עוגיות פרג מגולגלות

עוגיות מבצק פריך משגע עם מילוי פרג עשיר ותוספת צימוקים למי שאוהב.
מומלץ להכין אותן כל השנה ולא רק בפורים.
טוב אתם כבר יודעים שחגי בן זוגי ממש אוהב צימוקים ואיפה שרק אפשר אני מוסיפה אותם למענו.
ואם לא אוהבים צימוקים? מוסיפים אגוזים קצוצים או פירות מיובשים אחרים כדי להעשיר את העוגיות

ערב יום השואה היום ואני רוצה לספר לכם על סבתא רחל שלי. סבתא שלי שורדת שואה. היא הייתה בת 16 כאשר איבדה את משפחתה ורק אלי אח שלה נשאר בחיים והם ברחו מהנאצים,הצטרפו לפרטיזנים ועברו תלאות רבות עד שהגיעו לארץ. סבתי גדלה בזאגרב כיום בירת קרואטיה ולשעבר חלק מיגוסלביה. בכל פעם שאני מביאה לסבתא עוגת פרג עולה חיוב רחב על פניה כי למרות הזוועות שעברה יש לה זיכרונות ממשפחתה,מהאוכל שהיה מוגש בבית ופרג זה הכי אירופאי שיש (גם מהצד של הסבתא הפולנייה שלי,סבתא רבקה זכרה לברכה)בחרתי לשתף אתכם בעוגיות פרג מגולגלות,הן מלאות בפרג וצימוקים כי זה מה סבתא רחל הכי אוהבת סבתי כבר מעל גיל 90 שתהייה לי בריאה ושאצליח להמשיך לפנק אותה במאפים ומאכלים שעושים לה טוב!

הערות והצעות

• לבצק פרווה – חמאה מחליפים במרגרינה. יוגורט מחליפים בקרם קוקוס או שמנת צמחית באותן כמויות. אני לא ממליצה להשתמש במיץ תפוזים כי הוא דליל יותר ונותן מרקם שונה לבצק
• למילוי פרווה – חלב משתמשים בחלב צמחי מכל סוג שטעים לכם. חמאה במרגרינה באותה כמות
• לא לוותר על הדבש כי הוא מנטרל מרירות של הפרג במידה וקיימת ונותן טעם משגע. אם אתם אלרגים וממש אין ברירה החליפו דבש בסילאן
• במקום יוגורט אפשר אשל או שמנת חמוצה באותה הכמות
• מזכירה לכם תמיד עדיף לעבוד עם משקל ומד ליטר למען קבלת תוצאה מושלמת ודיוק. המדידה בכוס תיעשה בכוס מדידה אוניברסלית המכילה 240 מ"ל

מוזמנים להצטרף לקבוצת הפייסבוק של המערוך המקפץ ולעקוב אחרי באינסטגרם

עוד מתכונים נפלאים עם פרג

• עוגת פרג גבוהה מאוד גבוהה
• פאי פרג וגבינה עם מראה מהמם
• עוגיות לימון ופרג עוגיות חמאה עדינות
• פאי פרג עם תפוחים פאי במלית עשירה ומראה נפלא

מצרכים

4 גלילות כ- 40 עוגיות

בצק פריך

560 גרם קמח (4 כוסות)
70 גרם סוכר (1/3 כוס)
1/4 כפית מלח
6 גרם אבקת אפייה (2 כפיות שטוחות לא עם בטן)
150 גרם חמאה רכה (לא מומסת ולא חמה)
120 מ"ל שמן (1/2 כוס)
150 גרם יוגורט 3%
קליפת לימון מגוררת דק מלימון אחד
2 כפיות מיץ לימון טרי

מלית פרג

200 גרם פרג טחון טרי (2 כוסות)
100 גרם סוכר (1/2 כוס)
40 גרם דבש (2 כפות)
120 מ"ל חלב (1/2 כוס)
קליפת לימון מגוררת דק מלימון אחד
1/2 כפית קינמון
50 גרם חמאה
3-4 כפות פירורי לחם דקים וללא תיבול
100 גרם צימוקים או אגוזים קצוצים

אופן הכנה

בצק פריך

מערבבים יחד את כל חומרי הבצק במיקסר עם וו גיטרה או ללוש ביד לקבלת בצק אחיד. עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר למשך חצי שעה ועד יומיים

מלית פרג

מבשלים יחד את כל חומרי המלית מלבד הצימוקים או הפרג אותם נוסיף בסוף הבישול. מבשלים עד הסמכה,מסירים מהאש ואז מוסיפים את הצימוקים או האגוזים

הרכבת העוגיות

1. מחלקים את הבצק לארבעה חלקים שווים בגודלם. מפזרים קמח על משטח עבודה ומרדדים חלק אחד של הבצק למלבן באורך 30 ס"מ וברוחב 20 ס"מ
2. מניחים רבע כמות ממלית הפרג על קצה המלבן,לא מרוחים את המילוי על כל המלבן אלא רק על השליש התחתון שלו ומגלגלים לרולדה. מעבירים לתבנית תנור מרודפת בנייר אפייה ומכינים עוד 3 רולדות באותה הדרך
3. מחממים תנור ל- 180 מעלות,חורצים את הרולדות עם סכין חד בחלק העליון כדי שלא יתפוצצו באפייה ויאפו היטב
4. אופים כ- 30 דקות להזהבה קלה. מצננים היטב לפני שחותכים לעוגיות