לחמניות פרעצל הלחמניות של מרקו
לחמניות פרעצל הן הלחמניות של מרקו. מי לא מכיר את מרקו שחיפש את אמא שלו בארגנטינה. כל חופש גדול אחי ואני ראינו את הסדרה ותמיד ניסיתי לדמיין מה הטעם של הלחמניות שמרקו כל פעם הוציא מהתיק שלו. יום אחד ראיתי מתכון נהדר של חן שוקרון מהבלוג מתוקים שלי ללחמניות מרקו והחלטתי שאני חייבת לנסות להכין. אין מישהו שלא התלהב מהלחמניות היפהפיות והטעימות הללו. מתכון מושלם של לחמניות פרעצל אני ממליצה לכם ממש בחום לשמור את המתכון במועדפים
מצרכים
20 לחמניות פרעצל עגולות או ארוכות
1 ק"ג קמח לבן
1 כף גלוטן (לא חובה)
2 כפות שטוחות שמרים יבשים או 50 גרם שמרים טריים
1 כף מלח
2 כפות סוכר
60 מ"ל שמן (1/4 כוס)
50 גרם חמאה רכה (לפרווה מרגרינה או 3 כפות שמן)
480 מ"ל חלב (2 כוסות) לפרווה חלב צמחי
240 – 120 מ"ל מים (1/2-1 כוס)
בישול הפרעצל
2 ליטר מים
50 גרם אבקת סודה לשתייה
1 כף מלח
ציפוי הפרעצל
מלח עבה/שומשום/פרג מה שטעים לכם
אופן הכנה
- מנפים קמח עם גלוטן לקערת המערבל
- מערבבים פנימה שמרים וסוכר (שמרים טריים אני מפוררת לתוך הקמח בעזרת הידיים)
- מוזגים את החלב תוך כדי ערבול במהירות איטית
- מוסיפים מלח,שמן,חמאה רכה וממשיכים לערבל
- מוסיפים מים לפי הצורך מתחילים ברבע כוס מים צריך להתקבל בצק יציב,אחיד,גמיש ומעט רך אבל לא דביק
- לשים את הבצק כחמש עד עשר דקות ומעבירים לקערה גדולה ומשומנת בכף שמן. הופכים את הבצק בקערה כדי שיצופה בשמן ומכסים בשקית ניילון גדולה. מתפיחים להכפלת נפח כשעה
- לאר הכפלת נפח מחלקים את הבצק ל- 20 חלקים שווים בגודלם.
- יוצרים מהם כדורים או לחמניות ארוכות ומניחים על נייר אפייה שפיזרנו עליו מעט קמח. מכסים בניילון שכיסה את הבצק ומתפיחים כ – 20 דקות ובזמן הזה מכינים את מי הבישול
- בסיר בינוני ורחב שמים מים,סודה לשתייה,מלח ומביאים לרתיחה
- מבשלים את הלחמניות דקה כל צד ומוציאים אותן מהמים בעזרת כף גדולה מחוררת
- מניחים את הלחמניות המבושלות בתבנית שטוחה מרופדת בנייר אפייה. את נייר האפייה אני ממליצה למרוח עם מברשת בשמן או לפזר עליו קמח כדי שהלחמניות לא יידבקו
- בעזרת סכין חד חורצים את הלחמניות,שלושה פסים או בצורת איקס ומפזרים מעל מלח גס או תוספת אחרית שטעימה לכם
- אופים בתנור שחומם מראש ל- 190 מעלות כ- 15 עד 20 דקות
- ניתן להקפיא את הלחמניות
מוזמנים לעקוב אחרי באינסטגרם ולהצטרף לקבוצת הפייסבוק של המערוך המקפץ
אוהבים לאפות לחמניות בבית? אולי תרצו להכין עוד מתכונים
- לחמנית בריאות מקמח מלא בציפוי שיבולת שועל וגרעינים
- הילדים שלי ממש אוהבים לחמניות שוקולד צ'יפס עם יוגורט. לחמניות מתוקות ורכות
- לחמניות בית ספר הכי טעימות לכריכים
נראה מושלם אבל לא הבנתי מה נותן עניין הבישול?
הי נטע
תודה רבה 🙂
פרעצל מבשלים בסודה קאוסטית ובהכנה בבית נעזרים אבקת סודה לשתייה
הבישול מעניק לפרעצל את הטעם והמרקם המיוחדים שלו
בהצלחה
רויטל
איך מכינים את הצורה של המוארכות?
שלום אביטל
אחרי שמחלקים את הבצק מרדדים לצורת מלבן ומגלגלים לרולדה
בהצלחה
רויטל
היי,מה זה גלוטן? רשמת כף גלוטן.
תודה.
הי רעות
גלוטן הוא חלבון החיטה וניתן לקנות אוות כאבקה בחנויות המתמחות במוצרי אפייה ובישול
זה לא חובה,אם את משתמשת בקמח לחם יש בו גלוטן ולא צריך להוסיף וגם מקמח רגיל יצאו יופי של לחמניות פרעצל 🙂
בהצלחה ושבוע טוב
רויטל
תודה לכם! יצא שלמות.
מבחוץ, הוא קריספי ומתפצפץ, אבל הפנים! עננים.
זהו לא בצק אוורירי וקל . לא נוצרת לחמניה עם חלל. יתכן שאני הוספתי מעט מאוד מים. נזהרתי שלא יצא בצק דביק. אולי בגלל זה הבצק יצא דחוס?
בכל מקרה, לחמניות אליפות.
ערב טוב
שמחה שאת מרוצה מהמרקם החיצוני של הלחמניות. לגבי המרקם הפנימי אולי חסרים לך נוזלים וזמן לישה ותפיחה
בצק דביק זה בצק נהדר. עדיף בצק דביק מאשר בצק יבש. תנסי פעם הבאה להוסיף יותר מים וללוש עד שיהיה בצק טוב שייתן לך לחמנייה רכה
זה לא פחזנית לא צריך להיות חלל ריק בתוך לחמניות 🙂 כן צריך להיות מרקם עם חורים קטנטנים אבל לא חלל
בהצלחה ותודה שחזרת לעדכן
רויטל
היי רויטל
האם לפרווה אפשר להמיר למים במקום חלב צמחי?
הי שרית
אפשר מים במקום חלב צמחי
בהצלחה ושבת שלום
רויטל
תודה על כל המתכונים
לגבי הבישול
מדובר בבקשה
או סודה לשתייה ששותים.
תודה
ערב טוב זהבה
כתוב לך במתכון – 50 גרם סודה לשתייה הכוונה לאבקת סודה לשתייה שקונים במחלקת האפייה
תודה רבה
רויטל
היי, לא ברור לי מדוע גם שמרים יבשים וגם טריים?
טעות שלי בקריאה😀
הי עינת
הכל בסדר. שמחה שקראת בעיון את המתכון
בהצלחה
רויטל
איזה חלב צמחי את ממליצה לפרווה?
מן הסתם האפקט שונה
הי אביב
אפשר כל חלב צמחי שיש לך בבית וטעים לך
אני משתמשת בחלב סויה
בהצלחה
רויטל
הלחמניות יצאו פשוט מעולה! עם מעטה טעים בריח של בייגלה מבחוץ ורך מבפנים.
כולם טרפו אותן בבית.
מומלץ מאוד 🙂
היי,
יש אפשרות להקפיא לפני אפיה?
שלום טליה
עדיף להקפיא אחרי האפייה.
במקפיא ביתי וללא משפרי אפייה אני לא ממליצה להקפיא בצק שמרים.
בהצלחה
רויטל
שלום..
לדעתך יתאים קמח מלא?
תודה
שלום רחל
אפשר להשתמש בקמח מלא, יכול להיות שתצטרכי להוסיף עוד קצת נוזלים לבצק זה תלוי בכמות הסיבים בקמח
בהצלחה ושבת שלום
רויטל