עוגת גבינה ושוקולד ללא אפייה
עוגת גבינה ושוקולד ללא אפייה שכיף להכין ועוד יותר לאכול! יש לעוגה מרקם משגע של מוס גבינה ומשחק נהדר של טעמים וצבעים ובזכות השימוש בשני שוקולדים. חוץ מזה אני ממש אוהבת לשלב שוקולד בעוגות גבינה. התלבטתי אם להעמיס על העוגה ציפוי גאנאש או קצפת ובסוף החלטתי להשאיר אותה ערומה ולתת לטעמים הנהדרים של העוגה לדבר בעד עצמם בלי תוספות 🙂 רק בהגשה הנחתי צלוחיות עם כדורי שוקולד פריכים במגוון צבעים וטעמים וכל פרוסה קיבלה חופן קטן של כדורי שוקולד
הערות והצעות
- חשוב מאוד להוציא את גבינת המסקרפונה מהמקרר כשעה לפני השימוש בגלל שזו גבינה שמנה ומוצקה וכדי שיהיה קל לערבב אותה עם הגבינות האחרות צריך ללתת לה להתרכך
- גבינת המסקרפונה חשובה במתכון .ניתן להחליף אותה בגבינת שמנת מעל 25% שומן אם לא מצאתם. קרם מסקרפונה לא מתאים כאן.
- לא אוהבים שוקולד לבן? החליפו לאותה הכמות בשוקולד חלב או שוקולד מריר
- הרבה פעמים מבקשים ממני תחליף לאינסטנט פודינג וניל ובכן שימו במקום 7 גרם ג'לטין. משרים 7 גרם ג'לטין ב- 42 גרם מים. מחממים מעט כדי שיהיה נוזלי ומוסיפים לתערובת הגבינה טרם הוספת השוקולדים
- ניתן לצפות את העוגה בגאנאש או קצפת או גם וגם
- אפשר להכין את העוגה ולשמור בהקפאה עד חודש בקופסה אטומה
- גודל תבנית והמרת כמויות – מתבנית בקוטר 20 ס"מ לתבנית בקוטר 22 ס"מ מגדילים את כל כמויות המצרכים במתכון ב-20% וכך לכל הגדלה נוספת כלומר מ- 22 ס"מ ל- 24 ס"מ בעוד 20% וכך הלאה
- המתכון נכתב בשיתוף תנובה
עוד מתכונים שאני ממש אוהבת
- עוגת גבינה ושוקולד מנוקדת ואפויה
- פאי גבינה חלבה ושוקולד
- עוגת גבינה ביסקוויטים
- פחזניות שוקולד במילוי גבינה וקצפת שוקולד
מצרכים
לתבנית עגולה בקוטר 20 ס"מ
בסיס
100 גרם ביסקוויטים בטעם שוקולד טחונים (14 יחידות)
50 גרם חמאה מומסת
מלית גבינה
250 גרם גבינה לבנה 9%
250 גרם גבינת מסקרפונה של השף הלבן בטמפרטורת החדר
200 מ"ל שמנת של פעם -שמנת חמוצה
250 מ"ל שמנת מתוקה 38% של השף הלבן
50 גרם סוכר (1/4 כוס)
40 גרם אינסטנט פודינג וניל (2 כפות)
1 כפית תמצית וניל
100 גרם שוקולד מריר קצוץ
100 גרם שוקולד לבן קצוץ
אופן הכנה
בסיס
- לרפד תבנית בנייר אפייה ובשקף על מנת שהעוגה תצא יפה ושלמה מהתבנית
- לערבב ביסקוויטים טחונים עם חמאה מומסת ולהדק לתחתית התבנית. להכניס למקרר עד לשימוש
מלית גבינה ושני שוקולדים
- לערבב גבינה לבנה עם מסקרפונה, שמנת חמוצה, תמצית וניל, סוכר ואינסטנט פודינג
- להקציף שמנת מתוקה לקצפת יציבה אך לא נוקשה ולקפל לתערובת הגבינה
- לחלק את תערובת הגבינה באופן שווה לשתי קערות
- להמיס שוקולד מריר (במיקרוגל או על בן מארי איך שאתם רגילים)
- להוסיף שתי כפות מתערובת הגבינה לשוקולד המומס ולהעביר את התערובת הגבינה,לקפל בעדינות ולצקת לתבנית ששמרנו במקרר. ליישר ומייד להכין את תערובת השוקולד הלבן ולהרכיב את השכבה השנייה ללא צורך בקירור. המסה יציבה ולא יהיה ערבוב בין הצבעים
- להמיס שוקולד לבן (במיקרוגל או על בן מארי איך שאתם רגילים)
- להוסיף שתי כפות מתערובת הגבינה לשוקולד המומס ולהעביר את התערובת הגבינה,לקפל בעדינות ולצקת מעל תערובת השוקולד המריר בתבנית,ליישר,לכסות בניילון נצמד מבלי שייגע בגבינה ולהעביר למקרר ל -12 שעות לפחות
- להעביר את העוגה לצלחת הגשה
- העוגה נשמרת כשבוע במקרר. ניתן להקפיא את העוגה וניתן לאכול אותה כמו עוגת גלידה
מוזמנים להצטרף לקבוצת הפייסבוק של המערוך המקפץ ולעקוב אחרי באינסטגרם
נראה מעולה, אפשר עם סוכר חום בהיר במקום סוכר לבן?
תודה זהבית
סוכר חום בהיר מאוד גרגרי ולא נמס בצורה טובה בנוסף הוא ישפיע על הטעם והצבע של השוקולד הלבן לכן עדיף לשים סוכר לבן רגיל
בהצלחה
רויטל
האם ניתן להחליף את השוקולד המריר בכמה כפות של ממרח לוטוס?
הי אלה
השוקולד מייצב את העוגה. אם את רוצה טעם לוטוס תצטרכי להחליף שוקולד מריר בשוקולד לבן,בכמות של 50 גרם במקום 100 גרם ולהוסיף 2 כפות ממרח לוטוס
בהצלחה
רויטל
האם אפשר להחליף את המסקרפונה בגבינה אחרת?
הי ליאור
רצוי להשתמש במסקרפונה כל גבינה אחרת תניב תוצאה שונה ותשפיע על יציבות העוגה וטעמה
הגבינה הכי דומה למסקרפונה זו גבינת שמנת 30%
בהצלחה וחג שמח
רויטל
הכנתי. יצאה יפה וטעימה מאוד. תודה
היי, מתכון מעולה תודה האם אפשר להחליף את שוקולד המריר בשוקולד חלב? ושאלה נוספת לתבנית 26 אוכל להכפיל פשוט את הכמויות ?
הי כרמית
1.אפשר להחליף שוקולד מריר בשוקולד חלב רק אז המסה תהייה בהירה יותר ומתוקה יותר
2.כתבתי הערות והצעות איך מחשבים המרת גדלים בתבניות. לא מכפילים כמות.
בהצלחה
רויטל
נראית מעולה!
אם אין לי שקף זה ישפיע על התוצאה?
הי סתיו
השקף עוזר לשחרר את העוגה מהתבנית ושמור על החלק החיצוני של העוגה חלק ונקי כי העוגה לא נתפסת ככה לדפנות
ניתן להשתמש בנייר אפייה ו"להדביק"אותו לדפנות בעזרת מעט חמאה מומסת. כמובן לגזור את הנייר לפי מידות התבנית
תודה רבה ובהצלחה
רויטל
שלום,
איך מעבירים את העוגה מתחתית עם נייר אפיה לצלחת הגשה?
תודה.
שלום ריטה
העוגה צריכה להיות ממש קרה ויציבה על מנת להרים את נייר האפייה ולהעביר את העוגה לצלחת הגשה ואז מקלפים בעדינות את הנייר מצד אחד ובהמשך מהצד השני תוך כדי משיכת הנייר. זה מצריך מיומנות.
ניתן גם לאפות את העוגה בתבנית נשלפת ואז אין צורך בנייר אפייה או להשאיר את העוגה בתבנית כמו פיירקס למשל
בהצלחה
רויטל
היי
2 שאלות בבקשה
1. אני גרה בחול ולא ניתן למצוא גבינה לבנה כמו בארץ 9%, במה ניתן להחליף?
2. האם ניתן לוותר על השוקולד המריר ולהכין את כל הבלילה רק שוקולד לבן?
תודה רבה
שלום יסמין
1.גבינת שמנת רצוי עם אחוזי שומן נמוכים
2.להחליף את כמות השוקולד המריר בשוקולד לבן ואז כמובן אין צורך להכין בשתי קערות אלא כתערובת אחת
בהצלחה
רויטל
היי, אני כבר הרבה זמן רוצה להכין את העוגה המדהימה הזו אך לצערי יש לי תבנית עגולה של 18 האם זה בסדר?
שלום אורטל
בתבנית קוטר 18 העוגה תצא קצת יותר גבוהה. אין בעיה כי היא מספיק יציבה
בהצלחה ושנה אזרחית טובה
רויטל
היי רויטל, שאלה לי אליך אם אני רוצה לעשות את העוגה בתבנית 24 איזה כמויות אני צריכה לעשות אם בעוגה הזו המצרכים הם לתבנית 20?
שלום אורטל
התייחסתי לגודל תבניות בהערות והצעות הכל כתוב לך שם 🙂
בהצלחה
רויטל
היי רציתי לשתף,
הכנתי את העוגה בתנית 24 והגדלתי כמויות בהתאם.
העוגה יוצאת באמת יציבה וטעימה שאי אפשר לתאר..
אלפי תודות על המתכונים המוצלחים שיש אצלך באתר😍
אורטל איזה כיף שחזרת לעדכן
שמחה מאוד שאהבת והצליח לך 🙂
תודה רבה רבה
רויטל
הכנתי. יצא מטורף. תודה על המתכון.
ממליצה!