בייגלה ירושלמי מתכון מנצח לבייגלה מושלם עם זעתר או שומשום
בייגלה ירושלמי מתכון מנצח לבייגלה מושלם עם זעתר או שומשום. הבצק כייפי להכנה,זמן התפחה קצר יותר מזה של לחם או לחמניות ומומלץ לגוון בטעמים של הציפוי לא תאמינו איזה בייגלה טעים יוצא! לפעמים אני מכינה את הבייגלה בצורת מקלות ולפעמים בעיגולים קטנים תלוי במצב הרוח שלי 🙂
מצרכים
ל- 12 בייגלה גדולים
1 ק"ג קמח
3 כפיות שמרים יבשים או 25 גרם שמרים טריים
2 כפות סוכר
1 כף מלח
1/4 כוס שמן
500 – 600 מ"ל מים ( 1/2 2 – 3 כוסות)
ציפוי
1/4 כוס חלב או מים
שומשום,זעתר,פרג,קצח איזה ציפוי שאוהבים
אופן הכנה
- בקערת מערבל עם וו לישה מערבבים יחד קמח,סוכר ושמרים. מוסיפים מחצית מכמות המים,ממשיכים לערבל במהירות נמוכה, מוסיפים שמן ומלח ואת המים שנותרו
- מערבלים במהירות בינונית כ- 10 דקות לקבלת בצק רך וגמיש ומעט דביק. אם הבצק מאוד דביק מוסיפים קצת קמח. הבצק יוצא רך מאוד וגמיש וזה בסדר גמור
- מעבירים את הבצק לקערה משומנת,הופכים את הבצק בקערה שהשמן יעטוף את הבצק מכל צדדיו. מכסים בניילון נצמד ומתפיחים חצי שעה
- לאחר חצי שעה מעבירים את הבצק למשטח עבודה(לא צריך לקמח הבצק משומן היטב) ומחלקים את הבצק ל- 12 חתיכות. יוצרים כדור מכל חתיכת בצק
- איך עושים צורה של בייגלה? יוצרים חור באמצע כדור הבצק ומרחיבים את החור לקבלת צורה של בייגלה. (יש עוד דרך שבה יוצרים גלילים באורך של כ- 15 עד 20 ס"מ ואז מחברים את הקצוות)
- אצלי בבית אוהבים את הבייגלה עגול ושמנמן אם אתם אוהבים את צורת הבייגלה הירושלמי פשוט עושים בייגלה יותר צר וארוך עם חור גדול
- מרפדים תבנית בנייר אפייה מפזרים מעט קמח על התבנית ומניחים את הבייגלה עם רווחים בניהם שיהיה להם מקום לתפוח
- מורחים את הבייגלה בחלב או מים ומפזרים מעל את התוספת הרצויה. לבייגלה עטוף בשומשום,טובלים את הבייגלה בחלב או מים ואז בשומשום משני הצדדים
- מעבירים לתבנית,מכסים במגבת מטבח נקייה ומתפיחים כחצי שעה
- מחממים תנור ל-240 מעלות כעשר דקות לפני שהבייגלה מוכן לאפייה. אופים כ- 15 עד 20 דקות לקבלת בייגלה בצבע זהוב יפה
- חשוב לשים את התבנית במסילה התחתונה של התנור ולקראת סוף האפייה אם הבייגלה לא תפס מספיק צבע,להעלות למסילה האמצעית
- אם אוהבים ציפוי פריך מעבירים לצינון על רשת. לקבלת מרקם רך יש לכסות את הבייגלה במגבת לאחר שהעברנו אותו לרשת צינון
מוזמנים להצטרף לקבוצת הפייסבוק של המערוך המקפץ ולעקוב אחרי באינסטגרם
תודה לאל, בייגל שלא צריך לבשל! ניסיתי, התאהבתי ומאז זה המתכון שלי ללחמניות, בייגלה, מה שלא יהיה שמבקש מריחה או טבילה במשהו טעים טעים. האמת שכשהם טריים מהתנור אני טורפת אחד בלי כלום. תענוג. תודה!
אפשר לשים קמח מלא במקום?או רק חלק?
בוקר טוב הדס
אפשר להכין מקמח מלא באופן חלקי או מלא
חשוב רק לשים לב לכמות הנוזלים כי הבצק צריך להיות מעט רך וגמיש
בהצלחה
רויטל
האם אפשר להקפיא אותם כבר אפויים?
בוקר טוב יהודית
אני מקפיאה את הבייגלה אחרי האפייה,אפילו שהוא קצת חמים ויוצא נהדר!
בהצלחה ויום מקסים
רויטל
תודה רבה ❤️
רק 3 כפיות שמרים יבשים?!?
שלום עדי
נכון כמו שכתוב 3 כפיות שמרים יבשים וזה ממש מספיק.הבצק תופח נהדר ויוצא בייגלה במרקם מעולה
בהצלחה
רויטל
תודה על התשובה המהירה .
עוד ענין קטן- לאפות בטורבו? או באפיה רגילה? צריך לשים קערית מים בתנור ללחות?
תודה!
הי עדי
אין צורך בצלוחית עם מים וגם לא בטורבו
אני לא אופה בטורבו כי אז החלק החיצוני נאפה מהר יותר מהפנימי בתנור שלי.
בהצלחה
רויטל
מים קרים או חמים?
שלום נועה
כאשר כתוב במתכון מים הכוונה למים בטמפרטורת החדר
אם היה צורך במים קרים או חמים הייתי מציינת זאת
בהצלחה
רויטל
הכנו כל המשפחה יחד. יצא מעולה. כולם כל כך נהנו להכין ולאכול. תודה רבה!
איזה כיף. תודה חן שחזרת לשתף בהכנה המשותפת שלכם.מקסים ממש
חג סוכות שמח וטעים
רויטל
הכנתי לפי ההוראות, יצא מאוד טעים.
תודה רבה על המתכון.
היי רויטל,
שתדעי אני כל שבוע מכינה את הבייגלה וזוכה למחמאות בזכותך🥰
תודה רבה על עוד מתכון מוצלח 😍
מה ההבדל בין לשים מים או חלב?
שלום מימי
החלב מעניק טעם אחר. אפשר להשתמש בחלב צמחי לפרווה וגם כאן סוג החלב שתבחרי ישפיע על הטעם.
באופן כללי הנוזל נועד לעזור להתפחה ולהדבקת השומשום.
בהצלחה
רויטל