אוזני המן במילוי שוקולד

לפי סקר קטן שערכתי בקרב המשפחה, חברים ועוקבים אוזני המן במילוי שוקולד עוקפות בסיבוב את כל שאר הטעמים ושתבינו אני באופן אישי מעדיפה פרג אבל במשלוחי מנות הטעם שאהוב על כולם הוא זה שקובע.
כל השנים מילאתי בממרח שוקולד אגוזים אבל השנה התחשק לי קצת לגוון את טעמי השוקולד והכנתי שני סוגים. הראשון טרפלס שוקולד מריר שמתאים לטעם בוגר והשני שוקולד חלב עוגיות שמתאים למי שאוהב יותר מתוק וחלבי.

מצרכים

בצק פריך

כמות של 40-50 אוזני המן וזה תלוי בקוטר העיגול שתחתכו

420 גרם קמח לבן רגיל (3 כוסות)
5 גרם אבקת אפייה (1 כפית או 1/2 שקיק)
200 גרם חמאה בטמפרטורת החדר (לא חמה ולא מומסת)
120 גרם אבקת סוכר (1/2 כוס)
1 ביצה ועוד 1 חלמון מביצים בגודל L (את החלבון נא לשמור למריחה סביב העיגולים)
1/4 כפית מלח
1 כפית תמצית וניל
60 מ"ל שמנת מתוקה 32% או 38% (1/4 כוס)

מילוי טרפלס שוקולד מריר (למחצית מכמות הבצק כ- 20 אוזני המן)

150 גרם שוקולד מריר
60 מ"ל שמנת מתוקה 32% או 38% (1/4 כוס)
15 גרם חמאה (1 כף)

מילוי שוקולד חלב ועוגיות (למחצית מכמות הבצק כ- 20 אוזני המן)

150 גרם שוקולד חלב
60 מ"ל שמנת מתוקה 32% או 38% (1/4 כוס)
25 גרם חמאה
2 כפות ממרח שוקולד
100 גרם עוגיות וניל או שוקולד, ביסקוויטים מאיזה סוג שאתם אוהבים (כ- 15 יח' ביסקוויט רגיל)

אבקת סוכר לפיזור אחרי האפייה
2 תבניות תנור שטוחות מרופדות בנייר אפייה

אופן הכנה

מילוי טרפלס שוקולד מריר

לקצוץ שוקולד מריר ולמזוג מעליו שמנת מתוקה. להמיס יחד על בן מארי או במיקרוגל בחום נמוך עד שנמס ומתקבלת תערובת אחידה. להוסיף חמאה ולערבב. יש לכסות בניילון נצמד ולשמור בטמפרטורת החדר עד שנכין את הבצק וניתן לו להתקרר. אני ממליצה להעביר את המילוי לשק זילוף, אין צורך בצנתר, לחתוך את הקצה ולזלף מילוי על כל עיגול כפי שתראו בתמונה כאן למטה

מילוי שוקולד חלב ועוגיות

לקצוץ שוקולד חלב, למזוג מעל שמנת מתוקה ולהמיס על בן מארי או במיקרוגל בחום נמוך עד להמסה מלאה
לערבב עם מטרפה ואז מוסיפים חמאה וממרח שוקולד ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
טוחנים עוגיות דק ומערבבים עם השוקולד. מכסים בניילון נצמד ומניחים בצד בטמפרטורת החדר עד שהבצק מוכן לרידוד. את המילוי אני מחלקת לפי מספר העיגולים שקרצתי. עושה כדורים ומשטחת על כל עיגול

בצק

• לנפות קמח, אבקת אפייה ואבקת סוכר לקערת המיקסר לאחר מכן להוסיף את כל שאר המצרכים של הבצק ולערבל עם וו גיטרה לקבלת בצק אחיד. שימו לב לא לעבד יותר מידי רק עד שמתקבל בצק אחיד.
• מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים בגודלם, עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר למשך שעה. אין צורך בזמן ארוך יותר כי אז הבצק מתקשה ותצטרכו לעבד אותו קצת לפני הרידוד
• לאחר שעה מוציאים חלק אחד של הבצק, מקמחים משטח עבודה ומרדדים את הבצק לעובי של כ- 1/2 ס"מ. לא כדאי לרדד דק מידי.
• קורצים עיגולים, אני חותכת לעיגול בקוטר 7 ס"מ.
• מחלקים את המלית באופן שווה בין העיגולים, מורחים סביב כל עיגול מעט חלבון וסוגרים לצורת אוזן המן
• מקפיאים את התבנית למשך 15 דקות ואופים בתנור שחומם מראש ל- 170 מעלות במשך כ- 20 דקות עד להזהבה קלה. זמני האפייה משתנים בין תנורים ולכן זה יכול לקחת יותר או פחות זמן בתנור שלכם ויש להשגיח.
• חוזרים על אותה פעולה עם החלק השני של הבצק והמלית השנייה או שמכינים כמות כפולה מהמלית בה בחרת
• מצננים היטב, אם רוצים מפדרים באבקת סוכר ושומרים בקופסה אטומה היטב
• האוזניים נשמרות היטב לפחות 5 ימים

הערות והצעות

• לפרווה יש להחליף חמאה במרגרינה. לא ניתן להחליף חמאה בשמן.
• שמנת מתוקה מחליפים בשמנת צמחית באותה הכמות
• מילוי שוקולד חלב ניתן להכין עם שוקולד מריר ושימו לב שממרח השוקולד יהיה פרווה
• עוגיות יבשות כמו ביסקוויטים, אפשר בטעם וניל או שוקולד ואפשר לטעם יותר עשיר להשתמש בפירורי עוגת שוקולד או בראוניז באותה הכמות שזה 100 גרם.
• ניתן להקפיא לפני האפייה. מצופפים במגש, מקפיאים ושומרים בקופסה או שקית אטומה היטב במקפיא עד לאפייה. זמן האפייה קצת יתארך בגלל ההקפאה. אין צורך להפשיר מראש

מוזמנים להצטרף לקבוצת הפייסבוק של המערוך המקפץ ולעקוב אחרי באינסטגרם