המערוך המקפץ
  • דף הבית
  • חגים
    • ראש השנה
    • חנוכה
    • ט"ו בשבט
    • פורים
    • פסח
    • שבועות
  • עוגיות
  • עוגות
    • קינוח כוסות
    • מאפי שמרים
      • לחם
      • לחמניות
      • עוגות שמרים
    • עוגות שוקולד
      • נוטלה
    • עוגת גבינה
    • עוגה בחושה
    • ללא אפייה
    • פאי
    • ללא גלוטן
    • מאפינס
    • קוקוס,פרג ואגוזים
    • פרווה
    • פירות
      • תפוחים
      • תפוזים
      • פירות יבשים
  • אוכל
    • פשטידות וקישים
    • צמחוני
    • טבעוני
    • סלט
  • המרת מידות
  • דף הבית
  • חגים
    • ראש השנה
    • חנוכה
    • ט"ו בשבט
    • פורים
    • פסח
    • שבועות
  • עוגיות
  • עוגות
    • קינוח כוסות
    • מאפי שמרים
      • לחם
      • לחמניות
      • עוגות שמרים
    • עוגות שוקולד
      • נוטלה
    • עוגת גבינה
    • עוגה בחושה
    • ללא אפייה
    • פאי
    • ללא גלוטן
    • מאפינס
    • קוקוס,פרג ואגוזים
    • פרווה
    • פירות
      • תפוחים
      • תפוזים
      • פירות יבשים
  • אוכל
    • פשטידות וקישים
    • צמחוני
    • טבעוני
    • סלט
  • המרת מידות
פברואר 24, 2021 7 תגובות
פרסבורגר פרג או שוקולד

פרסבורגר זה בעצם מעטה בצק דק עם הרבה מילוי. עוגת שמרים מבצק שמרים קר עם מלית פרג עשירה זו אפייה קלאסית בסגנון אירופאי ואני הכנתי לכם אלטרנטיבה לפרסבורגר במילוי שוקולד משגע במידה ויש דבר כזה אנשים שלא אוהבים פרג

הערות והצעות

  • לפרסבורגר פרווה מחליפים חמאה במרגרינה וחלב בחלב צמחי
  • בצק פרסבורגר הוא בעצם בצק פריך עם שמרים. הוא צריך להיות גמיש ומעט יבש ולא שומני

מוזמנים להצטרף לקבוצת הפייסבוק של המערוך המקפץ ולעקוב אחרי באינסטגרם

מצרכים

ל- 2 רולדות במילוי פרג או שוקולד

בצק

280 גרם קמח (2 כוסות)
15 גרם שמרים טריים או 5 גרם שמרים יבשים
50 גרם אבקת סוכר (1/2 כוס פחות כף)
100 גרם חמאה רכה
1 כפית תמצית וניל
1 חלמון מביצה L
80 מ"ל חלב פושר (1/3 כוס)
1/4 כפית מלח

ציפוי

1 חלמון
1 כף חלב

מילוי פרג

300 גרם פרג טחון (3 כוסות)
קליפת לימון מגוררת דק מלימון אחד ואפשר אפילו משני לימונים
180 מ"ל חלב (3/4 כוס)
100 גרם סוכר (1/2 כוס)
60 גרם דבש (3 כפות)
50 גרם חמאה
100 גרם אגוזי מלך קצוצים (לא טחונים דק)
50 גרם צימוקים בהירים
2-3 כפות פירורי לחם דקים ללא תיבול או ביסקוויטים טחונים דק
2 חלבונים (חלמון אחד נשים מבצק וחלמון אחד לציפוי וכך יש לנו שני חלבונים למילוי)

מילוי שוקולד

100 גרם חמאה
120 מ"ל חלב (1/2 כוס)
50 גרם קקאו (1/2 כוס או 5 כפות)
75 גרם סוכר (1/3 כוס)
50 גרם שוקולד מריר
1 כפית תמצית וניל
1/4 כפית מלח
250 גרם פירורי עוגת שוקולד או פירורי ביסקוויטים
250 גרם ממרח שוקולד

אופן הכנה

בצק

אפשר להכין את הבצק במיקסר עם וו גיטרה או במעבד מזון . לשים לקבלת בצק אחיד,עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר למשך שעה לפחות. אני אוהבת להכין את הבצק יום קודם. אמנם הוא יוצא מהמקרר מעט נוקשה אבל לישה קצרה מחזירה אותו להיות גמיש וקל לרידוד.
את הבצק יש לרדד על משטח מקומח קלו. אל תשימו הרב קמח כי הוא לא דביק ואין בכך צורך.
מזכירה לכם שמדובר בבצק פריך עם שמרים לכן אין כאן תפיחה ולא הכפלת נפח של הבצק

מילוי פרג

  1. מרתיחים חלב עם סוכר בסיר בינוני ברגע שהחלב רותח מוסיפים את הפרג ומערבבים עם כף עץ או מטרפה להסמכה. חשוב להחליש את עצמת האש לאחר רתיחה ראשונה.
  2. מסירים מהאש ומוסיפים חמאה,דבש,קליפת לימון. מערבבים ומוסיפים אגוזים וצימוקים. לאחר מכן מוסיפים את החלבונים תוך כדי ערבוב כי הפרג עדיין חם.
  3. מעבירים את המילוי לקופסה,סוגרים עם מכסה ומקררים לפחות שעה. אפשר ורצוי להכין את המילוי יום קודם.
  4. את פירורי הלחם אני מוסיפה לפני השימוש ורק אם המילוי נראה לי לא מספיק סמיך זה משתנה ותלוי בפרג
  5. מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים בגודלם. מרדדים למלבן באורך 30 ס"מ ורוחב 20 ס"מ
  6. מניחים על החלק התחתון של המלבן מחצית מכמות המילוי לאורכו של המלבן. לא מורחים את המילוי הוא צריך להיות סמיך מאוד ויציב. עוטפים את המילוי עם הבצק ויוצרים רולדה. אני מהדקת את הקצוות כדי שהמילוי לא יברח בזמן האפייה ומניחה את הרולדה על כאשר קצוות הבצק כלפי מטה
  7. מחממים תנור ל- 180 מעלות. מורחים את הרולדות בחלמון טרוף עם כף חלב,חורצים עם סכין כמה חתכים כדי שהבצק לא יתפוצץ באפייה. זמן אפייה כ-30 דקות

מילוי שוקולד

  1. בקערת זכוכית שמים חמאה,חלב ושוקולד מריר. ממיסים במיקרוגל על חום בינוני למשך דקה או שמבשלים יחד בסיר קטן עד להמסת השוקולד
  2. מוסיפים סוכר,קקאו מנופה,מלח,תמצית וניל ומערבבים היטב לאחידות ולאחר מכן מוסיפים את פירורי העוגה או הביסקוויטים
  3. מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים בגודלם. מרדדים למלבן באורך 30 ס"מ ורוחב 20 ס"מ
  4. מורחים מחצית מכמות ממרח השוקולד על המלבן,לא על כל המלבן אלא על מחצית המלבן ומעליו מניחים מחצית מכמות המילוי שהכנו.
  5. סוגרים את המלבן לרולדה,מהדקים קצוות ומניחים בתבנית תנור שטוחה. מכינים באותה הדרך עוד רולדה. מורחים בחלמון טרוף עם חלב ואפשר לפזר מעל סוכריות בטעם שוקולד/ לא לשכוח לחרוץ עם בכין חד את הבצק כדי שלא יתפוצץ באפייה
  6. אופים כחצי שעה בתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות


אגוזים ביסקוויטים ממרח שוקולד עוגת שמרים פרג צימוקים שוקולד
« פוסט קודם
פוסט הבא »

7 תגובות

  1. דפנה הגב אפריל 2, 2021 בשעה 4:55 pm

    טעים מאוד ופשוט להכנה. הסבר מעולה

  2. אושי הגב יוני 24, 2021 בשעה 1:01 pm

    היי אשמח לדעת אם אפשר לוותר על הביסקוויטים ו .. או השברי עוגיות במילוי ?? בא לי שיהיה שוקולדי לגמרי

    • רויטל - המערוך המקפץ הגב יוני 24, 2021 בשעה 2:13 pm

      הי אושי
      ללא העוגיות/ביסקוויטים המילוי יהיה לא יציב והבצק לא יחזיק אותו. לכן לשאלתך התשובה היא לא אי אפשר לוותר עליהם
      בהצלחה
      רויטל

  3. מזל בוסקילה הגב יולי 15, 2021 בשעה 2:29 pm

    היי המילוי שכתוב מתאים לשתי רולדות?
    רוצה להכין אחד פרג ואחד שוקולד. לכן שאלתי האם המתכון למילוי הוא לשניים?

    • רויטל - המערוך המקפץ הגב יולי 15, 2021 בשעה 3:19 pm

      שלום מזל
      כתוב לך המילוי מתאים ל-2 רולדות עם פרג או עם שוקולד אם את רוצה אחד כזה ואחד אחר תכיני מחצית כמות מכל מילוי
      בהצלחה וסוף שבוע נעים
      רויטל

  4. ניצנ הגב אוקטובר 23, 2021 בשעה 7:28 am

    קמח הכוונה לקמח ללא אבקת אפייה?

    • רויטל - המערוך המקפץ הגב אוקטובר 23, 2021 בשעה 10:14 am

      שלום לך
      למה שתהייה אבקת אפייה?
      קמח זה קמח רגיל בלי שום תוספת. לא קמח תופח ולא קמח שמרים ולא כל סוג קמח אחר
      הקמח הכי בסיסי ורגיל. אם יש צורך בסוג אחר אני תמיד אציין זאת
      בהצלחה
      רויטל

השארת תגובה

ביטול

שמי רויטל אמיר
והמערוך המקפץ הוא הבית השני שלי :)
אני כותבת, אופה, עורכת, מצלמת ודואגת לכל הנעשה כאן בבלוג. למדתי מגדנאות וקונדיטוריה לפני עשרים שנה,עבדתי בקייטרינג כשכירה ובשלב מסוים הפכתי לעצמאית ומכרתי מאפים מהבית. הכל התחיל לפני עשר שנים,נשארתי בבית כדי לטפל בילד המיוחד שלי וחיפשתי דרך לממש את האהבה שלי לאפייה. כל המתכונים בבלוג ממחברת המתכונים שלי. למעשה יש לי המון מחברות ורק אני מצליחה להבין מה כתוב בהן :)

מחפשים מתכון? כתבו כאן
הרשמו לעדכונים במייל!

נרשמת בהצלחה לניוזלטר, איזה כיף!

המייל שלי

hamaroch@gmail.com

דף הפייסבוק של המערוך המקפץ
תחזוקת האתר ע״י כפיר בקיש
כל הזכויות שמורות למערוך המקפץ
גלילה לראש העמוד
דילוג לתוכן
פתח סרגל נגישות כלי נגישות

כלי נגישות

  • הגדל טקסטהגדל טקסט
  • הקטן טקסטהקטן טקסט
  • גווני אפורגווני אפור
  • ניגודיות גבוההניגודיות גבוהה
  • ניגודיות הפוכהניגודיות הפוכה
  • רקע בהיררקע בהיר
  • הדגשת קישוריםהדגשת קישורים
  • פונט קריאפונט קריא
  • איפוס איפוס