המערוך המקפץ
  • דף הבית
  • חגים
    • ראש השנה
    • חנוכה
    • ט"ו בשבט
    • פורים
    • פסח
    • שבועות
  • עוגיות
  • עוגות
    • קינוח כוסות
    • מאפי שמרים
      • לחם
      • לחמניות
      • עוגות שמרים
    • עוגות שוקולד
      • נוטלה
    • עוגת גבינה
    • עוגה בחושה
    • ללא אפייה
    • פאי
    • ללא גלוטן
    • מאפינס
    • קוקוס,פרג ואגוזים
    • פרווה
    • פירות
      • תפוחים
      • תפוזים
      • פירות יבשים
  • אוכל
    • פשטידות וקישים
    • צמחוני
    • טבעוני
    • סלט
  • המרת מידות
  • דף הבית
  • חגים
    • ראש השנה
    • חנוכה
    • ט"ו בשבט
    • פורים
    • פסח
    • שבועות
  • עוגיות
  • עוגות
    • קינוח כוסות
    • מאפי שמרים
      • לחם
      • לחמניות
      • עוגות שמרים
    • עוגות שוקולד
      • נוטלה
    • עוגת גבינה
    • עוגה בחושה
    • ללא אפייה
    • פאי
    • ללא גלוטן
    • מאפינס
    • קוקוס,פרג ואגוזים
    • פרווה
    • פירות
      • תפוחים
      • תפוזים
      • פירות יבשים
  • אוכל
    • פשטידות וקישים
    • צמחוני
    • טבעוני
    • סלט
  • המרת מידות
ינואר 16, 2021 27 תגובות
לחמניות חלב הונגריות

אם תשאלו את אלמוגי אלו הלחמניות שהוא הכי אוהב! יש בהן מרכיב אחד מרכזי החלב שנותן מרקם וטעם משגע. אלמוגי ביקש שאמליץ בשמו על הלחמניות ואפילו נזף בי שעדיין לא כתבתי את המתכון בבלוג!
למה הונגריות? כי גיליתי את טכניקת ההכנה באתר הונגרי,אתן קישור כדי שתוכלו להציץ שם וגם כי לגמרי מגיע קרדיט להונגרייה המקסימה ששיתפה את המתכון ללחמניות חלב עם זיכרונות הילדות שלה

הערות והצעות

  • מדובר בלחמניות חלב. הכנתי אותן רק עם חלב רגיל כלומר חלב פרה ולא ניסיתי להכין אותן עם חלב צמחי כלומר פרווה. מוזמנים לנסות ולספר איך יצא לכם
    ***חוזרת לעדכן אתכם בתאריך 6/2/2021 ,הכנתי את המתכון עם חלב סויה. יוצא מאוד דומה למקור אבל אין את הריח והטעם הייחודיים כתוצאה מהשימוש בחלב פרה. ממבחינת מרקם יוצא אותו הדבר.
  • יש משמעות רבה לצורת גלגול הלחמניות כי הטכניקה הזאת יוצרת שכבות.
  • הלחמניות יוצאות מעולה מהקפאה. אנחנו מפשירים במיקרוגל ויוצא כמו טרי
  • האתר ממנו למדתי להכין את המתכון ממש כאן

מצרכים

יוצאות 8 לחמניות גדולות

560 גרם קמח (4 כוסות)
8 גרם שמרים יבשים (1 כף) או 25 גרם שמרים טריים
2 כפות סוכר
1 כף מלח
80 מ"ל שמן (1/3 כוס)
360 מ"ל חלב (1/2 1 כוסות)

ציפוי

60 מ"ל חלב פושר (1/4 כוס)
מלח גס

אופן הכנה

  1. להרתיח חלב בסיר קטן או במיקרוגל,שימו לב שלא יגלוש צריך להשגיח ולצנן לטמפרטורת החדר. חשוב מאוד לא לדלג על השלב הזה כי הרתיחה והקירור של החלב מפרקים את חלבון החלב ומשפיעים על הטעם ועל מרקם הבצק
  2. למזוג את החלב לקערת המיקסר,להוסיף שמרים וסוכר ולערבב. להמתין 10 דקות
  3. לנפות קמח ולהעביר לקערת המיקסר,ללוש במהירות נמוכה ותוך כדי הלישה להוסיף שמן ומלח
  4. להגביר את מהירות המיקסר לבינונית וללוש כחמש דקות. הבצק צריך להיות גמיש ולא דביק או רטוב
  5. לשמן מעט קערה,להניח בה את הבצק,לכסות ולהתפיח כשעה להכפלת נפח. שימו לב שזמני התפחה תלויים במזג האוויר ובטמפרטורת החדר
  6. להוציא את הבצק מהקערה למשטח עבודה ולרדד לעיגול גדול בעובי של כ- 2 ס"מ. לחלק את העיגול ל- 8 משולשים שווים בגודלם
  7. יש לשטח עם מערוך כל משולש בצק בעזרת מערוך למשולש רחב וארוך ולגלגל את המשולש. מעצבים את המשולש לצורת סהרון -ראו לפי התמונות המצורפות כאן למטה.
  8. לכסות את הלחמניות במגבת ולתת להן התפחה של כ- 30 דקות להכפלת נפח
  9. להבריש את הלחמניות בחלב בפושר ולפזר מלח גס
  10. לאפות בתנור שחיממנו מראש ל- 220 מעלות כ- 15 עד 20 דקות
אהבתם? מוזמנים לשתף
פוסטים נוספים:
עוגת קוקוס רכה וטעימה עם שוקולד
עוגיות לימון עדינות וטעימות בניחוח משגע
אוזני המן במילוי שוקולד
עוגת מיץ בחושה
עוגת מיץ בחושה הכי נוסטלגית
ריבועי אגוזים ושקדים עם ריבת משמש במרקם משגע
עוגיות שוקולד צ'יפס חצי חצי
עוגת בראוניז עם עוגיות שוקולד צ'יפס ואוראו
עוגת יוגורט עם שוקולד צ'יפס ופירורים
חלב כריכים לחמניות לחמניות בית ספר מלח גס שמרים
« פוסט קודם
פוסט הבא »

27 תגובות

  1. אשכר הגב ינואר 16, 2021 בשעה 4:15 pm

    הי
    הלחמניות נראות מעולה!
    האם את חושבת שאם אני אחליף מחצית מהקמח בקמח כוסמין זה יהיה טוב?
    יצא אותו מרקם?
    תודה

    • רויטל - המערוך המקפץ הגב ינואר 16, 2021 בשעה 5:01 pm

      הי אשכר
      מציעה ראשית להכין את המתכון כפי שהוא ורק אחר כך עם קמחים אחרים על מנת להבין לאיזה מרקם צריך להגיע. כל שינוי בסוג הקמח יביא לשינוי בכמות הנוזלים כלומר החלב שהוא מרכיב משמעותי במתכון ויוצר טעם ומרקם נפלאים
      בהצלחה
      רויטל

  2. ירדן הגב ינואר 16, 2021 בשעה 4:57 pm

    שלום,
    מאוד אוהבת את המתכונים שלך! שאלה בבקשה לגבי המתכון, סעיף 9 בהוראות ההכנה, הכוונה לחלב פושר רגיל כלומר לא חלב פושר שעבר את החימום בסעיפים למעלה? אם כן מה הכמות, אם לא, אז מהחלב שעבר חימום משאירים קצת בצד?

    • רויטל - המערוך המקפץ הגב ינואר 16, 2021 בשעה 5:02 pm

      שלום ירדן
      סעיף 9 הוא שלב ציפוי הלחמניות
      כתוב לך ברשימת המצרכים חומרים של הציפוי בנפרד ובהם משתמשים בסעיף 9
      חלב פושר זה חלב נעים למגע ולא קר מהמקרר
      בהצלחה
      רויטל

  3. סיגל ברמר הגב ינואר 17, 2021 בשעה 9:46 am

    לחמניות משגעות רויטלי איזה צורה מהממת ❤❤❤

    • רויטל - המערוך המקפץ הגב ינואר 17, 2021 בשעה 5:37 pm

      סיגלי אהובה 🙂 תודה רבה רבה

  4. אפרת הגב ינואר 18, 2021 בשעה 1:32 pm

    נראה מדהים..
    באופן כללי, ממליצה לאפות לחמניות עם טורבו או בלי ?
    תודה

    • רויטל - המערוך המקפץ הגב ינואר 18, 2021 בשעה 4:56 pm

      הי אפרת
      באופן כללי אני אופה בחום סטטי כלומר קו תחתון וקו עליון ואם יש צורך בטורבו תמיד אציין זאת במתכון
      כל אחד מכיר את התנור שלו ויש כל כך הרבה סוגי תנורים עם תכניות אפייה שונות ורק את יודעת אם הטורבו בתנור שלך מתאים למאפים ועוגות או לא
      ערב נעים
      רויטל

      • זהבה הגב ינואר 24, 2021 בשעה 4:08 pm

        היי
        המתכונים שלך מעולים בחי יוצא מהכלל. יישר כח

        • רויטל - המערוך המקפץ הגב ינואר 24, 2021 בשעה 5:12 pm

          זהבה יקרה
          תודה מכל הלב
          ערב נפלא
          רויטל

  5. אורלי הגב ינואר 25, 2021 בשעה 12:07 pm

    לחמניות נפלאות במראה ,במירקם ובטעם.תודה 🌸

  6. רוחי הגב פברואר 13, 2021 בשעה 9:41 pm

    יאמממי

    בכלל המתכונים שלך כתובים באופן ברור כל כך
    תודה על אתר מושלם

  7. דינה הגב פברואר 23, 2021 בשעה 7:50 am

    האם הלחמניות מתקתקות?

    תודה

    • רויטל - המערוך המקפץ הגב פברואר 23, 2021 בשעה 9:54 am

      הי דינה
      לא. הן לא מתקתקות ולא מתוקות
      אם את רוצה שהן יהיו מתוקות או מעט מתוקות יש להוסיף סוכר
      בהצלחה
      רויטל

  8. אהובה הגב אפריל 9, 2021 בשעה 1:36 pm

    לא יודעת עם באיזה חלב סויה השתמשת..אני השתמשתי ב The bridge ויצאו מעולה!!

  9. אורנה הגב אפריל 18, 2021 בשעה 2:30 pm

    האם ניתן להחליף את החלב בחלב סויה או כל משקה פרווה?

    • רויטל - המערוך המקפץ הגב אפריל 18, 2021 בשעה 3:40 pm

      שלום אורנה
      התייחסתי לכך במתכון
      רויטל

  10. דבורה שלום הגב יולי 4, 2021 בשעה 1:10 pm

    שלום לך
    האם אפשר להחליף את החלב במים פושרים .?

    • רויטל - המערוך המקפץ הגב יולי 4, 2021 בשעה 3:09 pm

      הי דבורה
      לא
      אי אפשר. אלו לחמניות חלב ומה שמיוחד בהן הוא הרתחת החלב והשימוש בו
      יש בבלוג מתכון ללחמניות על בסיס מים -לחמניות בית ספר. מוזמנת להכין אותן.הן נפלאות לא פחות מהמתכון הזה רק על בסיס מים
      בהצלחה
      רויטל

  11. טלילה הגב יולי 5, 2021 בשעה 1:51 pm

    הלחמניות ניראות נהדר.יותר יפות ומוצלחות מהאתר שהעתקת ממנו את המרשם. תוספת חלמונים תעשיר לדעתך את הלחמניות? אגב.אני מוסיפה אבקת חלב לבצקים חלביים וזה מעשיר עוד יותר את הטעם וגם את המרקם.

    • רויטל - המערוך המקפץ הגב יולי 5, 2021 בשעה 2:21 pm

      שלום טלילה
      כל הרעיון במתכון הזה הנו השימוש בחלב מורתח. יש לו טעם שלא יתקבל מאבקת חלב ולכן השימוש באבקת חלב לא רלוונטי במקרה הזה.
      אבקת חלב מעניקה רכות נהדרת לבצקים אבל לא את הטעם עליו שמים את הדגש כאן במתכון
      חלמונים יכבידו על הבצק ,יותר מתאים ללחמניות בריוש עם חמאה מאשר המתכון הזה
      תודה רבה ובהצלחה
      רויטל

  12. Alex הגב יולי 29, 2021 בשעה 3:07 pm

    עפ"י נסיוני והבנתי בהכנת בצקים ואפיה, הבצק הזה הוא בעל הידרציה של כמעט 80%.
    האם זה אכן בצק לא דביק ולא נוזלי.
    אשמח להבהרה,
    בתודה,
    אלכס

    • רויטל - המערוך המקפץ הגב יולי 29, 2021 בשעה 7:27 pm

      שלום אלכס
      בזמן הרתחת החלב יש אידוי של אחוז כלשהו של הנוזלים – לא מדדתי כמה
      בנוסף ראה תמונות של הבצק – הוא לא דביק וכיף לעבוד איתו
      בהצלחה
      רויטל

  13. רחלי גרימברג הגב ספטמבר 9, 2021 בשעה 10:42 am

    אם משתמשים בחלב סויה, אין צורך להרתיח?

    • רויטל - המערוך המקפץ הגב ספטמבר 9, 2021 בשעה 10:43 am

      שלום רחלי
      גם את חלב הסויה מרתיחים
      כך אני עשיתי כאשר השתמשתי בחלב סויה. זה השפיע על התוצאה הסופית של הטעם
      בהצלחה
      רויטל

  14. מרסל אלפיה הגב ספטמבר 17, 2021 בשעה 7:34 am

    מתכון נהדר, תודה

  15. שירן הגב דצמבר 8, 2021 בשעה 6:36 pm

    מתכון מעולה! הלחמניות יצאו מושלמות.
    תודה

השארת תגובה

ביטול

שמי רויטל אמיר
והמערוך המקפץ הוא הבית השני שלי :)
אני כותבת, אופה, עורכת, מצלמת ודואגת לכל הנעשה כאן בבלוג. למדתי מגדנאות וקונדיטוריה לפני עשרים שנה,עבדתי בקייטרינג כשכירה ובשלב מסוים הפכתי לעצמאית ומכרתי מאפים מהבית. הכל התחיל לפני עשר שנים,נשארתי בבית כדי לטפל בילד המיוחד שלי וחיפשתי דרך לממש את האהבה שלי לאפייה. כל המתכונים בבלוג ממחברת המתכונים שלי. למעשה יש לי המון מחברות ורק אני מצליחה להבין מה כתוב בהן :)

מחפשים מתכון? כתבו כאן
הרשמו לעדכונים במייל!

נרשמת בהצלחה לניוזלטר, איזה כיף!

המייל שלי

hamaroch@gmail.com

דף הפייסבוק של המערוך המקפץ
האינסטגרם של המערוך המקפץ
תחזוקת האתר ע״י כפיר בקיש
כל הזכויות שמורות למערוך המקפץ
גלילה לראש העמוד
דילוג לתוכן
פתח סרגל נגישות

כלי נגישות

  • הגדל טקסט
  • הקטן טקסט
  • גווני אפור
  • ניגודיות גבוהה
  • ניגודיות הפוכה
  • רקע בהיר
  • הדגשת קישורים
  • פונט קריא
  • איפוס