לחמניות חלב הונגריות
אם תשאלו את אלמוגי אלו הלחמניות שהוא הכי אוהב! יש בהן מרכיב אחד מרכזי החלב שנותן מרקם וטעם משגע. אלמוגי ביקש שאמליץ בשמו על הלחמניות ואפילו נזף בי שעדיין לא כתבתי את המתכון בבלוג!
למה הונגריות? כי גיליתי את טכניקת ההכנה באתר הונגרי,אתן קישור כדי שתוכלו להציץ שם וגם כי לגמרי מגיע קרדיט להונגרייה המקסימה ששיתפה את המתכון ללחמניות חלב עם זיכרונות הילדות שלה
הערות והצעות
- מדובר בלחמניות חלב. הכנתי אותן רק עם חלב רגיל כלומר חלב פרה ולא ניסיתי להכין אותן עם חלב צמחי כלומר פרווה. מוזמנים לנסות ולספר איך יצא לכם
***חוזרת לעדכן אתכם בתאריך 6/2/2021 ,הכנתי את המתכון עם חלב סויה. יוצא מאוד דומה למקור אבל אין את הריח והטעם הייחודיים כתוצאה מהשימוש בחלב פרה. ממבחינת מרקם יוצא אותו הדבר. - יש משמעות רבה לצורת גלגול הלחמניות כי הטכניקה הזאת יוצרת שכבות.
- הלחמניות יוצאות מעולה מהקפאה. אנחנו מפשירים במיקרוגל ויוצא כמו טרי
- האתר ממנו למדתי להכין את המתכון ממש כאן
מצרכים
יוצאות 8 לחמניות גדולות
560 גרם קמח (4 כוסות)
8 גרם שמרים יבשים (1 כף) או 25 גרם שמרים טריים
2 כפות סוכר
1 כף מלח
80 מ"ל שמן (1/3 כוס)
360 מ"ל חלב (1/2 1 כוסות)
ציפוי
60 מ"ל חלב פושר (1/4 כוס)
מלח גס
אופן הכנה
- להרתיח חלב בסיר קטן או במיקרוגל,שימו לב שלא יגלוש צריך להשגיח ולצנן לטמפרטורת החדר. חשוב מאוד לא לדלג על השלב הזה כי הרתיחה והקירור של החלב מפרקים את חלבון החלב ומשפיעים על הטעם ועל מרקם הבצק
- למזוג את החלב לקערת המיקסר,להוסיף שמרים וסוכר ולערבב. להמתין 10 דקות
- לנפות קמח ולהעביר לקערת המיקסר,ללוש במהירות נמוכה ותוך כדי הלישה להוסיף שמן ומלח
- להגביר את מהירות המיקסר לבינונית וללוש כחמש דקות. הבצק צריך להיות גמיש ולא דביק או רטוב
- לשמן מעט קערה,להניח בה את הבצק,לכסות ולהתפיח כשעה להכפלת נפח. שימו לב שזמני התפחה תלויים במזג האוויר ובטמפרטורת החדר
- להוציא את הבצק מהקערה למשטח עבודה ולרדד לעיגול גדול בעובי של כ- 2 ס"מ. לחלק את העיגול ל- 8 משולשים שווים בגודלם
- יש לשטח עם מערוך כל משולש בצק בעזרת מערוך למשולש רחב וארוך ולגלגל את המשולש. מעצבים את המשולש לצורת סהרון -ראו לפי התמונות המצורפות כאן למטה.
- לכסות את הלחמניות במגבת ולתת להן התפחה של כ- 30 דקות להכפלת נפח
- להבריש את הלחמניות בחלב בפושר ולפזר מלח גס
- לאפות בתנור שחיממנו מראש ל- 220 מעלות כ- 15 עד 20 דקות
הי
הלחמניות נראות מעולה!
האם את חושבת שאם אני אחליף מחצית מהקמח בקמח כוסמין זה יהיה טוב?
יצא אותו מרקם?
תודה
הי אשכר
מציעה ראשית להכין את המתכון כפי שהוא ורק אחר כך עם קמחים אחרים על מנת להבין לאיזה מרקם צריך להגיע. כל שינוי בסוג הקמח יביא לשינוי בכמות הנוזלים כלומר החלב שהוא מרכיב משמעותי במתכון ויוצר טעם ומרקם נפלאים
בהצלחה
רויטל
נראה לי יש טעות, 80 מ"ל שמן יוצא ¾ כוס חדפ ולא ⅓
שלום אילן
נראה לי שאתה מתבלבל
כוס= 240 מ"ל
1/3 כוס = 80 מ"ל
כוס מידה בינלאומית
כאן עובדים לפי מידות מדויקות ולא כוסות חד פעמיות
כל טוב ושבת שלום
רויטל
שלום,
מאוד אוהבת את המתכונים שלך! שאלה בבקשה לגבי המתכון, סעיף 9 בהוראות ההכנה, הכוונה לחלב פושר רגיל כלומר לא חלב פושר שעבר את החימום בסעיפים למעלה? אם כן מה הכמות, אם לא, אז מהחלב שעבר חימום משאירים קצת בצד?
שלום ירדן
סעיף 9 הוא שלב ציפוי הלחמניות
כתוב לך ברשימת המצרכים חומרים של הציפוי בנפרד ובהם משתמשים בסעיף 9
חלב פושר זה חלב נעים למגע ולא קר מהמקרר
בהצלחה
רויטל
לחמניות משגעות רויטלי איזה צורה מהממת ❤❤❤
סיגלי אהובה 🙂 תודה רבה רבה
נראה מדהים..
באופן כללי, ממליצה לאפות לחמניות עם טורבו או בלי ?
תודה
הי אפרת
באופן כללי אני אופה בחום סטטי כלומר קו תחתון וקו עליון ואם יש צורך בטורבו תמיד אציין זאת במתכון
כל אחד מכיר את התנור שלו ויש כל כך הרבה סוגי תנורים עם תכניות אפייה שונות ורק את יודעת אם הטורבו בתנור שלך מתאים למאפים ועוגות או לא
ערב נעים
רויטל
היי
המתכונים שלך מעולים בחי יוצא מהכלל. יישר כח
זהבה יקרה
תודה מכל הלב
ערב נפלא
רויטל
לחמניות נפלאות במראה ,במירקם ובטעם.תודה 🌸
יאמממי
בכלל המתכונים שלך כתובים באופן ברור כל כך
תודה על אתר מושלם
האם הלחמניות מתקתקות?
תודה
הי דינה
לא. הן לא מתקתקות ולא מתוקות
אם את רוצה שהן יהיו מתוקות או מעט מתוקות יש להוסיף סוכר
בהצלחה
רויטל
לא יודעת עם באיזה חלב סויה השתמשת..אני השתמשתי ב The bridge ויצאו מעולה!!
האם ניתן להחליף את החלב בחלב סויה או כל משקה פרווה?
שלום אורנה
התייחסתי לכך במתכון
רויטל
שלום לך
האם אפשר להחליף את החלב במים פושרים .?
הי דבורה
לא
אי אפשר. אלו לחמניות חלב ומה שמיוחד בהן הוא הרתחת החלב והשימוש בו
יש בבלוג מתכון ללחמניות על בסיס מים -לחמניות בית ספר. מוזמנת להכין אותן.הן נפלאות לא פחות מהמתכון הזה רק על בסיס מים
בהצלחה
רויטל
הלחמניות ניראות נהדר.יותר יפות ומוצלחות מהאתר שהעתקת ממנו את המרשם. תוספת חלמונים תעשיר לדעתך את הלחמניות? אגב.אני מוסיפה אבקת חלב לבצקים חלביים וזה מעשיר עוד יותר את הטעם וגם את המרקם.
שלום טלילה
כל הרעיון במתכון הזה הנו השימוש בחלב מורתח. יש לו טעם שלא יתקבל מאבקת חלב ולכן השימוש באבקת חלב לא רלוונטי במקרה הזה.
אבקת חלב מעניקה רכות נהדרת לבצקים אבל לא את הטעם עליו שמים את הדגש כאן במתכון
חלמונים יכבידו על הבצק ,יותר מתאים ללחמניות בריוש עם חמאה מאשר המתכון הזה
תודה רבה ובהצלחה
רויטל
עפ"י נסיוני והבנתי בהכנת בצקים ואפיה, הבצק הזה הוא בעל הידרציה של כמעט 80%.
האם זה אכן בצק לא דביק ולא נוזלי.
אשמח להבהרה,
בתודה,
אלכס
שלום אלכס
בזמן הרתחת החלב יש אידוי של אחוז כלשהו של הנוזלים – לא מדדתי כמה
בנוסף ראה תמונות של הבצק – הוא לא דביק וכיף לעבוד איתו
בהצלחה
רויטל
אם משתמשים בחלב סויה, אין צורך להרתיח?
שלום רחלי
גם את חלב הסויה מרתיחים
כך אני עשיתי כאשר השתמשתי בחלב סויה. זה השפיע על התוצאה הסופית של הטעם
בהצלחה
רויטל
מתכון נהדר, תודה
מתכון מעולה! הלחמניות יצאו מושלמות.
תודה