המערוך המקפץ
  • דף הבית
  • חגים
    • ראש השנה
    • חנוכה
    • ט"ו בשבט
    • פורים
    • פסח
    • שבועות
  • עוגיות
  • עוגות
    • קינוח כוסות
    • מאפי שמרים
      • לחם
      • לחמניות
      • עוגות שמרים
    • עוגות שוקולד
      • נוטלה
    • עוגת גבינה
    • עוגה בחושה
    • ללא אפייה
    • פאי
    • ללא גלוטן
    • מאפינס
    • קוקוס,פרג ואגוזים
    • פרווה
    • פירות
      • תפוחים
      • תפוזים
      • פירות יבשים
  • אוכל
    • פשטידות וקישים
    • צמחוני
    • טבעוני
    • סלט
  • המרת מידות
  • דף הבית
  • חגים
    • ראש השנה
    • חנוכה
    • ט"ו בשבט
    • פורים
    • פסח
    • שבועות
  • עוגיות
  • עוגות
    • קינוח כוסות
    • מאפי שמרים
      • לחם
      • לחמניות
      • עוגות שמרים
    • עוגות שוקולד
      • נוטלה
    • עוגת גבינה
    • עוגה בחושה
    • ללא אפייה
    • פאי
    • ללא גלוטן
    • מאפינס
    • קוקוס,פרג ואגוזים
    • פרווה
    • פירות
      • תפוחים
      • תפוזים
      • פירות יבשים
  • אוכל
    • פשטידות וקישים
    • צמחוני
    • טבעוני
    • סלט
  • המרת מידות
ינואר 7, 2021 6 תגובות
שטרודל תפוחים מבצק פריך

לפני כמה שנים הורי חזרו מאחד הטיולים שלהם באירופה ואמי סיפרה לי בהתלהבות על עוגיות תפוחים שהיא אהבה שהיו בעצם שטרודל תפוחים מבצק פריך . עלי הוטלה המשימה לשחזר את העוגיות שלא טעמתי 🙂 קצת מאתגר אבל גם כיף ובכן נראה לי שהצלחתי למצוא את היחס הנכון בין הבצק למילוי. יצא כל כך טעים שחגי ביקש שאכין במיוחד בשבילו שוב ושוב.

הערות והצעות

  • לפרווה יש להחליף חמאה במרגרינה (לא שמן) ואת השמנת החמוצה ב- 180 מ"ל קרם קוקוס או שמנת צמחית. לא מתאים כאן מים או מיץ תפוזים.
  • אני השתמשתי בשני סוגי תפוחים למילוי,גרני סמית ופינק ליידי. רציתי שיהיה איזון מבחינת מרקמים וטעמים. אפשר כמובן לגוון בסוג התפוחים.
  • לא אוהבים צימוקים? וותרו עליהם או שימו במקום חמוציות
  • אפשר להוסיף למילוי אגוזים קצוצים
  • ניתן להפחית במילוי התפוחים את כמות הסוכר ל – 50 גרם (1/4 כוס). שימו לב הבצק ממש לא מתוק.
  • חשוב להשתמש במילוי כשהוא קר לגמרי. אם לא זה יפגום בבצק
  • אני משתמשת במשקל ומד ליטר. המידה בכוסות היא לפי כוס מדידה בינלאומית המכילה 240 מ"ל.

מצרכים

ל – 4 רולדות

בצק פריך

420 גרם קמח (3 כוסות)
1/2 כפית אבקת אפייה
קורט מלח
50 גרם סוכר (1/4 כוס)
100 גרם חמאה רכה
120 מ"ל שמן (1/2 כוס)
200 מ"ל שמנת חמוצה 15%

מילוי תפוחים

600 גרם תפוחים ירוקים חמוצים (כמו גרני סמית) כ- 4 יחידות בגודל בינוני
600 גרם תפוחים ורודים או אדומים (כמו פינק ליידי) כ- 4 יחידות בגודל בינוני
100 גרם סוכר
1 כפית תמצית וניל
1 כפית קינמון טחון
2 כפות מיץ לימון טרי
2 כפות קורנפלור
100 גרם צימוקים כהים

מוזמנים להצטרף לקבוצת הפייסבוק של המערוך המקפץ ולעקוב אחרי באינסטגרם

אופן הכנה


מילוי תפוחים

  1. לקלוף תפוחים ולגרד על מגרדת בחלק של החורים הגדולים ישר לתוך הסיר. להוסיף סוכר ולבשל על חום גבוה לרתיחה תוך כדי ערבוב. ברגע שרותח להחליש את עצמת החום ולהמשיך לבשל כ- 20 דקות לצמצום הנוזלים
  2. להוסיף מיץ לימון,תמצית וניל וקינמון. לערבב היטב. לפזר את הקורנפלור ולהמשיך לבשל שלוש דקות. לא להיבהל אם פה ושם יהיו גושים קטנים של קורנפלור. פשוט לערבב וגם יישארו כמה גושים קטנים זה בסדר באפייה הם ייעלמו. לכבות את האש ולהוסיף צימוקים
  3. להעביר את המילוי לקופסה,לסגור עם מכסה ולשמור במקרר. אפשר להכין את המילוי יום קודם

בצק

לערבב יחד את כל חומרי הבצק במיקסר או ביד. לעטוף בניילון נצמד ולשמור במקרר לפחות שעה. אפשר להכין את הבצק יום קודם. אפילו מומלץ.

הרכבת השטרודל

  1. מחלקים את הבצק ל- 4 חלקים שווים (כ – 220 גרם),אני מעבדת כל חלק על משטח מקומח ממש מעט כדי שיהיה נוח לרדד.
  2. על משטח עבודה מפזרים מעט קמח ומרדדים את הבצק למלבן באורך 30 ס"מ ורוחב 20 ס"מ
  3. מחלקים את מילוי התפוחים ל- 4 חלקים שווים ומניחים מילוי בשליש התחתון של מלבן הבצק. מגלגלים לרולדה ומניחים על תבנית תנור שטוחה מרופדת בנייר אפייה
  4. את אותו תהליך עושים עם שאר חלקי הבצק ואז בעזרת קיסם עושים חורים במרכז הרולדות,למנוע התפוצצות הרולדה ושחרור נוזלים בזמן האפייה
  5. מחממים תנור ל- 170 מעלות ואופים את הרולדות להזהבה. לוקח כ- 35-45 דקות תלוי בתנור שלכם
  6. מצננים היטב וחותכים לפרוסות עבות. הרולדות במיטבן ביום האפייה
בצק פריך מגולגלות קופסת עוגיות קינמון ראש השנה תפוחים

|להציג את כל הפוסטים של רויטל - המערוך המקפץ


« פוסט קודם
פוסט הבא »

6 תגובות

  1. דינה הגב ינואר 8, 2021 בשעה 6:07 am

    בוקר טוב רויטל
    רוצה להכין כרוכיות תפוחים נראה ממש טעים אפשר להקפ יא חלק אחרי אפיה תודה רבה

    • רויטל - המערוך המקפץ הגב ינואר 8, 2021 בשעה 10:00 am

      בוקר טוב דינה
      לא ניסיתי להקפיא לאחר האפייה ואני חוששת שהעוגיות יצאו רטובות בגלל שיש לחות במילוי התפוחים
      עדיף להכין מחצית הכמות אם זה יותר מידי
      סוף שבוע נעים
      רויטל

  2. חנה הגב ינואר 8, 2021 בשעה 8:29 pm

    שלום רויטל,

    האם ניתן להמיר את החמאה בשמן קוקוס?

    שבת שלום

    חנה

    • רויטל - המערוך המקפץ הגב ינואר 8, 2021 בשעה 8:30 pm

      שלום חנה
      לא ניסיתי להכין את המתכון עם שמן קוקוס ולכן לא יכולה להמליץ על כך
      שבת שלום
      רויטל

      • אורית הגב ינואר 9, 2021 בשעה 1:41 pm

        ראשון ולא אחרון תמיד כייף לקרוא את הבלוג. שאלה קטנה האם אפשר רסק תפוחים ?
        תודה

        • רויטל - המערוך המקפץ הגב ינואר 9, 2021 בשעה 2:00 pm

          הי אורית
          רסק תפוחים ממש לא מתאים כמילוי הוא מאוד נוזלי ובכלל לא מזכיר לא במקרם ולא בטעם את המילוי במתכון
          אם יש קושי להכין לבד יש לרכוש מילוי תפוחים מוכן אך אין תחליף בטעם לזה שמכינים לבד
          בהצלחה
          רויטל

השארת תגובה

ביטול

שמי רויטל אמיר
והמערוך המקפץ הוא הבית השני שלי :)
אני כותבת, אופה, עורכת, מצלמת ודואגת לכל הנעשה כאן בבלוג. למדתי מגדנאות וקונדיטוריה לפני עשרים שנה,עבדתי בקייטרינג כשכירה ובשלב מסוים הפכתי לעצמאית ומכרתי מאפים מהבית. הכל התחיל לפני עשר שנים,נשארתי בבית כדי לטפל בילד המיוחד שלי וחיפשתי דרך לממש את האהבה שלי לאפייה. כל המתכונים בבלוג ממחברת המתכונים שלי. למעשה יש לי המון מחברות ורק אני מצליחה להבין מה כתוב בהן :)

מחפשים מתכון? כתבו כאן
הרשמו לעדכונים במייל!

נרשמת בהצלחה לניוזלטר, איזה כיף!

המייל שלי

hamaroch@gmail.com

דף הפייסבוק של המערוך המקפץ
האינסטגרם של המערוך המקפץ

hamaroch_revitalamir

רויטל אמיר - המערוך המקפץ
Load More... Follow on Instagram
תחזוקת האתר ע״י כפיר בקיש
כל הזכויות שמורות למערוך המקפץ
גלילה לראש העמוד
דילוג לתוכן
פתח סרגל נגישות

כלי נגישות

  • הגדל טקסט
  • הקטן טקסט
  • גווני אפור
  • ניגודיות גבוהה
  • ניגודיות הפוכה
  • רקע בהיר
  • הדגשת קישורים
  • פונט קריא
  • איפוס