פיתות בצל
זיכרונות של אוכל מהילדות הביאו אותי להכין פיתות עם בצל כמו שאבא שלי אוהב. השילוב בין בצק אוורירי ובצל מטוגן עם קצת פרג ומלח פשוט מושלם. אין ספק שזה זיכרון טעים במיוחד כי ברגע שנגסתי בפיתה ישר עפתי חזרה לגיל עשר וזה היה רגע קסום. לשמחתי אבא שלי שיהיה בריא אהב את השחזור והרי זה הכי משמח.
איזה כיף לשתף אתכם במתכון אולי גם לכם יש זיכרונות ילדות של פיתות בצל
עוד מתכונים שאבא שלי אוהב שאני מכינה לו
- רוגלך שוקולד
- עוגת פרג ותפוחים
- ריבועי שוקולד חלבה
- עוגת שוקולד קוקוס עם ציפוי קרם קוקוס
מוזמנים להצטרף לקבוצת הפייסבוק של המערוך המקפץ ולעקוב אחרי באינסטגרם
מצרכים
10 פיתות גדולות ושמנמנות
בצק
560 גרם קמח (4 כוסות)
25 גרם שמרים טריים או 8 גרם שמרים יבשים (1 כף)
2 כפות סוכר
360 מ”ל מים (1/2 1 כוסות)
60 מ”ל שמן (1/4 כוס)
2 כפיות מלח
מילוי בצל
3 כפות שמן זית
3 בצלים גדולים
1/4 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
לציפוי
2 כפות פרג (גרגרים שלמים לא טחון)
1 כף מלח גס
אופן הכנה
בצק
- בקערת מיקסר לשים שמרים,סוכר וכוס מים. לערבב עם מטרפה ולתת לנוח חמש דקות
- לנפות קמח ולהוסיף,להתחיל לערבל ולהוסיף שמן,מלח ועוד רבע כוס מים. אם יש צורך בעוד מים להוסיף עד רבע כוס. זה משתנה לפי סוג הקמח ומזג האוויר
- לערבל כחמש דקות במהירות בינונית לקבלת בצק אחיד וגמיש. לכסות ולהתפיח להכפלת נפח. זה לוקח בקיץ כשעה ובחורף שעה וחצי בערך
מילוי בצל
- בזמן שהבצק תופח נכין את המילוי.
- לחתוך בצל לפרוסות דקות ולטגן בשמן זית רק עד להזהבה קלה. לא לתת לבצל להשחים
- להוסיף לבצל מלח ופלפל שחור. לערבב ולהעביר לצלחת שטוחה כדי שיתקרר (אין צורך להעביר למקרר)
הכנת הפיתה
- לאחר שהבצק תפח לחלק ל- 10 חתיכות שוות בגודלן (אצלי הן שקלו 105 גרם כל חתיכה) וליצור מהן כדורים. להניח על משטח מקומח
- בעזרת מערוך לשטח כל כדור בצק לפיתה בעובי 1 ס”מ ולהניח בתבנית מרופדת בנייר אפייה. אני משמנת את הנייר לפני הנחת הפיתות. בכל תבנית שמתי 5 פיתות. לכסות במגבת ולתת מנוחה 15 דקות
- לאחר 15 דקות בעזרת האצבעות ליצור שקע בפיתה. יש להשאיר שוליים בעובי של 1 ס”מ (ראו בתמונה כאן למטה)
- למלא את השקע במילוי בצל בערך כף מילוי לכל פיתה,לשטח את המילוי בשקע ומעל לפזר פרג ומלח גס. לתת מנוחה של 15 דקות
- לחמם תנור ל 220 מעלות ולאפות כ- 15 עד 20 דקות. אני אופה 10 דקות על המסילה התחתונה כדי שהפיתות יקבלו מכת חום מלמטה ועוד כחמש דקות במסילה האמצעית להזהבת החלק העליון של הפיתה
יש לשטח כל כדור לפיתה בעובי 1 ס”מ שימו לב לשוליים שיש להשאיר ביצירת השקע
וואו נראה משו
תודה רבה יפית
הן ממש ממש טעימות
ממליצה להכין
המשך יום משובח
רויטל
נהדר. אצלנו במשפחה מחלקים למאפים קטנים וקוראים להם “ציבאלע פלעצלעך” אפשר להקפיא ולחמם.
תודה ציפי
בוודאי שאפשר להקפיא,חשוב לעטוף ולאטום היטב שהמקפיא לא יהיה בניחוח בצל
ערב נפלא
רויטל
נראה מדהים ! את מורחת משהו על הבצק לפני האפיה?
תודה רבה בר
לא מורחת כלום על הבצק,הכנתי אחד לאחד כפי שכתוב בתהליך ההכנה
רויטל
שבת שלום רויטל,
תודה על מתכון שמעלה זכרונות מאמא, שנולדה בפולין בעיר ביאליסטוק. מכאן בעצם השם שנתנו למאפים השטוחים האלו – ביאלי’ס. הם עדיין מאד פופולריים בארצות הברית, היכן שגרים ריכוזי יהודים.
תודה רבה מירי על המידע המעניין והחשוב
אמנם אבא שלי פולני (הסבים שלי ילידי ורשה) אבל אצלנו פיתות הבצל היו פשוט פיתות שקנו במכולת ללא שם ייחודי אך בטעם נהדר
שבוע טוב
רויטל