המערוך המקפץ
  • דף הבית
  • חגים
    • ראש השנה
    • חנוכה
    • ט"ו בשבט
    • פורים
    • פסח
    • שבועות
  • עוגיות
  • עוגות
    • קינוח כוסות
    • מאפי שמרים
      • לחם
      • לחמניות
      • עוגות שמרים
    • עוגות שוקולד
      • נוטלה
    • עוגת גבינה
    • עוגה בחושה
    • ללא אפייה
    • פאי
    • ללא גלוטן
    • מאפינס
    • קוקוס,פרג ואגוזים
    • פרווה
    • פירות
      • תפוחים
      • תפוזים
      • פירות יבשים
  • אוכל
    • פשטידות וקישים
    • צמחוני
    • טבעוני
    • סלט
  • המרת מידות
  • דף הבית
  • חגים
    • ראש השנה
    • חנוכה
    • ט"ו בשבט
    • פורים
    • פסח
    • שבועות
  • עוגיות
  • עוגות
    • קינוח כוסות
    • מאפי שמרים
      • לחם
      • לחמניות
      • עוגות שמרים
    • עוגות שוקולד
      • נוטלה
    • עוגת גבינה
    • עוגה בחושה
    • ללא אפייה
    • פאי
    • ללא גלוטן
    • מאפינס
    • קוקוס,פרג ואגוזים
    • פרווה
    • פירות
      • תפוחים
      • תפוזים
      • פירות יבשים
  • אוכל
    • פשטידות וקישים
    • צמחוני
    • טבעוני
    • סלט
  • המרת מידות
ספטמבר 7, 2020 אין תגובות
פאי תפוחים ושזיפים

אני מאוד אוהבת פאי תפוחים. יש כל מני שיטות ומתכונים להכין פאי טעים וטוב וכל פעם מכינים קצת אחרת,עם תפוחים מסוגים שונים ועיצובים מגוונים. בחרתי לשלב בפאי שזיפים..זה היה ניסוי שכזה כי חגי מנדנד לי כבר כמה חודשים שאכין לו פאי שזיפים 🙂 האמת יצא שילוב מהמם מכל הבחינות. התפוחים קיבלו חמישים גוונים של וורוד בזכות השזיפים ומבחינת טעמים יצא מושלם!

הערות והצעות

  • אם אתם רוצים רק פאי תפוחים ללא שזיפים במקום 5 שזיפים הוסיפו עוד 3 תפוחים לכמות התפוחים במתכון והמשיכו לפי הוראות ההכנה
  • הפאי נשמר היטב במקרר כשבוע. אם אתם רוצים להקפיא רק בקופסה אטומה היטב ולהפשיר במקרר
  • לפרווה יש להחליף חמאה במרגרינה. שמן לא יתאים כאן

מצרכים

לתבנית פאי נשלפת בקוטר 24 ס"צ

בצק פריך

200 גרם חמאה (להוציא אותה מהמקרר 10 דקות לפני ההכנה)
100 גרם סוכר
1 ביצה
1 כפית תמצית וניל
2 כפות מים קרים – רק אם צריך
350 גרם קמח (1/2 2 כוסות)

מילוי תפוחים ושזיפים

5 תפוחים (אני שמתי 2 תפוחים חמוצים ו- 3 תפוחים מסוג פינק ליידי)
350 גרם שזיפים (5 שזיפים בגודל בינוני ולא שזיפים מסוג שגיב אלא שזיף אדום עגלגל)
2 כפות מיץ לימון
150 גרם סוכר (3/4 כוס)
20 גרם קורנפלור (2 כפות)
20 גרם קמח (2 כפות)
1/4 כפית קינמון
3 כפות פירורי לחם עדינים ולא מתובלים
1 ביצה טרופה להברשת הבצק לפני האפייה

אופן הכנה

בצק פריך

  • בקערת מיקסר לשים סוכר וקוביות חמאה. לעבד עם וו גיטרה לאחידות
  • להוסיף ביצה ותמצית וניל ולעבד במהירות למשך כמה שניות לקבלת מרקם כמו של קוטג'
  • לנפות קמח ולהוסיף. לעבד רק עד שמתקבל בצק שנפרד מהדפנות ומתאחד. אם הבצק פירורי ולא מתגבש יש להוסיף מים קרים
  • לעטוף את הבצק בניילון נצמד ולאחסן במקרר למשך חצי שעה לפחות (בזמן הזה נכין את המילוי)

מילוי תפוחים ושזיפים

  • לקלוף תפוחים ולחתוך לפרוסות דקות. לשים בקערה גדולה
  • להוציא מהשזיפים את הגלעין ולחתוך לפרוסות דקות. להוסיף לתפוחים
  • להוסיף 50 גרם סוכר (1/4 כוס) לקערת התפוחים והשזיפים יחד עם מיץ לימון ולערבב. להשאיר על השיש,אין צורך לכסות אני מערבבת מידי פעם

הרכבת הפאי

  • לחמם תנור ל 180 מעלות
  • לפזר מעט קמח על התבנית. אני לא משמנת אותה
  • להוציא את הבצק מהמקרר ולחלק אותו לשני חלקים. חלק אחד להחזיר למקרר עד שנטפל בו והחלק השני לרדד על משטח עבודה מקומח לעיגול בקוטר 28 ס"מ. אני מגלגלת את הבצק על המערוך ומעבירה בעדינות לתבנית הפאי. להדק את הבצק לבסיס ודפנות התבנית
  • לפזר על הבסיס ולא כולל הדפנות פירורי לחם
  • לסנן את התפוחים והשזיפים מהנוזלים,להחזיר לקערה ולהוסיף 100 גרם סוכר (1/2 כוס), קורנפלור וקמח. לערבב היטב ולהעביר לתבנית. יש להדק מעט את המלית. היא צריכה לבלוט מעל,לא לדאוג במהלך האפייה הנוזלים מתאדים והגובה של המילוי ירד
  • להוציא את הבצק ששמרנו במקרר ולרדד לעיגול בקוטר 30 ס"מ על משטח עבודה מקומח. לחתוך לרצועות ולסדר אותן מעל מילוי התפוחים ושזיפים. ניתן לגרד את הבצק על פומפייה אם אין לכם חשק להתעסק עם רידוד וקליעת הבצק.
  • אני סידרתי את רצועות הבצק בשתי וערב ומרחתי בביצה לפני האפייה אם מגרדים את הבצק על פומפייה אין צורך למורח בביצה
  • להכניס לאפייה בתנור. אני אופה 30 דקות על המסילה התחתונה ועוד כחצי שעה על המסילה האמצעית
  • לצנן את הפאי ולהעביר לצלחת הגשה. כיף לאכול אותו בטמפרטורת החדר וקצת חמים

מוזמנים להצטרף לקבוצת הפייסבוק של המערוך המקפץ ולעקוב אחרי באינסטגרם

אהבתם? מוזמנים לשתף
פוסטים נוספים:
טירמיסו קינוח איטלקי נהדר ללא ביצים
עוגת קוקוס רכה וטעימה עם שוקולד
עוגיות לימון עדינות וטעימות בניחוח משגע
אוזני המן במילוי שוקולד
עוגת מיץ בחושה
עוגת מיץ בחושה הכי נוסטלגית
ריבועי אגוזים ושקדים עם ריבת משמש במרקם משגע
עוגיות שוקולד צ'יפס חצי חצי
עוגת בראוניז עם עוגיות שוקולד צ'יפס ואוראו
חגי תשרי חגים עוגת תפוחים פאי פאי תפוחים פירות ראש השנה שזיפים תפוחי עץ תפוחים
« פוסט קודם
פוסט הבא »

השארת תגובה

ביטול

שמי רויטל אמיר
והמערוך המקפץ הוא הבית השני שלי :)
אני כותבת, אופה, עורכת, מצלמת ודואגת לכל הנעשה כאן בבלוג. למדתי מגדנאות וקונדיטוריה לפני עשרים שנה,עבדתי בקייטרינג כשכירה ובשלב מסוים הפכתי לעצמאית ומכרתי מאפים מהבית. הכל התחיל לפני עשר שנים,נשארתי בבית כדי לטפל בילד המיוחד שלי וחיפשתי דרך לממש את האהבה שלי לאפייה. כל המתכונים בבלוג ממחברת המתכונים שלי. למעשה יש לי המון מחברות ורק אני מצליחה להבין מה כתוב בהן :)

מחפשים מתכון? כתבו כאן
הרשמו לעדכונים במייל!

נרשמת בהצלחה לניוזלטר, איזה כיף!

המייל שלי

hamaroch@gmail.com

דף הפייסבוק של המערוך המקפץ
תחזוקת האתר ע״י כפיר בקיש
כל הזכויות שמורות למערוך המקפץ
גלילה לראש העמוד
דילוג לתוכן
פתח סרגל נגישות כלי נגישות

כלי נגישות

  • הגדל טקסטהגדל טקסט
  • הקטן טקסטהקטן טקסט
  • גווני אפורגווני אפור
  • ניגודיות גבוההניגודיות גבוהה
  • ניגודיות הפוכהניגודיות הפוכה
  • רקע בהיררקע בהיר
  • הדגשת קישוריםהדגשת קישורים
  • פונט קריאפונט קריא
  • איפוס איפוס