לחם שיבולת שועל
לא צריך לפחד להכין לחם בבית. עם קצת מאמץ יוצא לחם נהדר. חשוב לפנות קצת זמן ולהיות סבלניים.
אני מאוד אוהבת לאפות עם שיבולת שועל והפעם החלטתי לצרף אותה ללחם כדי שיהיה בריא וטעים.
חשוב להשרות את השיבולת שועל במים רותחים כדי שתתרכך ותספוג את הנוזלים לפני הכנת הבצק. השתמשתי בקמח חיטה מלא כדי שיצא לחם בריא ומשביע. אפשר לגוון בסוגי הקמחים הכל תלוי תקציב וידע
הרגע הכי כייפי בהכנת לחם זו הפריסה שלו כי אז רואים איזה מרקם יש ללחם,אפשר להריח ולהכין סנדוויץ' טעים 🙂
הערות והצעות
- במתכון השתמשתי בשיבולת שועל עבה. אפשר להשתמש בשיבולת שועל אינסטנט
- הכנתי את הלחם מקמח חיטה מלא. ניתן להשתמש בקמח כוסמין מלא או שילוב של שניהם
- אם אתם לא עובדים עם משקל ומודדים קמח בכוסות יש לנפות אותו ורק אז למדוד בכוס אחרת תהייה לכם מדידה לא נכונה של הכמויות וזה חשוב מאוד
- עדיף שהבצק יהיה מעט דביק ולא יבש. אל תפחדו מבצק דביק. מפזרים קצת קמח על משטח עבודה ולשים את הבצק כדי לקבל בצק נעים לעבודה
מצרכים
לכיכר אחת של לחם שנאפת בתבנית אנגלישקייק בגודל 26 על 11 ס"מ או 30 על 9 ס"מ
60 גרם שיבולת שועל עבה (1/2 כוס)
2 כפות זרעי פשתן
240 מ"ל מים רותחים (1 כוס)
20 גרם סילאן (1 כף)
2 כפיות שמרים יבשים (8 גרם) או 25 גרם שמרים טריים
120 מ"ל מים בטמפרטורת החדר
2 כפות שמן זית
1 כפית מלח
360 גרם קמח חיטה מלא (3 כוסות)
ציפוי
1 כף שיבולת שועל עבה
1 כף מים
אופן הכנה
שלב ראשון
בקערת מיקסר שמים שיבולת שועל,זרעי פשתן וסילאן,מוזגים עליהם מים רותחים,מערבבים ומניחים בצד למשך חצי שעה עד שהתערובת נעימה למגע ולא חמה,צריך להביא את התערובת לטמפרטורת החדר.
שלב שני
מוסיפים לקערה עם תערובת השיבולת שועל שמרים ו 120 מ"ל מים. מערבבים ומחכים חמש דקות
שלב שלישי
- מוסיפים לקערה את הקמח מנופה. מתחילים לערבל עם וו הלישה במהירות נמוכה, מוסיפים שמן זית ומלח ומערבלים כעשר דקות. לוקח זמן לקמח לספוג את הנוזלים לכן חשוב לערבל במהירות איטית ולתת לקמחים לספוג את הנוזלים
- הבצק צריך להיפרד מדפנות הקערה ולהיות דביק בתחתית המיקסר
- להוציא את הבצק למשטח מעט מקומח (מפזרים כף קמח על משטח עבודה) ולשים מעט את הבצק לקבלת כדור אחיד
- מעבירים את כדור הבצק לקערה משומנת ומכסים בניילון. התפחה למשך כשעה
- מרפדים תבנית בנייר אפייה,מפזרים על התחתית מעט קמח
- מוציאים את הבצק שתפח למשטח עבודה,משטחים אותו למלבן ומגלגלים ליצירת כיכר לחם. בהתאם לגודל התבנית. מניחים את הכיכר בתבנית,מכסים ומחכים כחצי שעה. הבצק צריך לתפוח מעבר לגובה התבנית כשלושה ס"מ מעל התבנית (וזה יכול לקחת יותר מחצי שעה לכן שימו לב לגובה בתבנית כי זה המדד המדויק לתהליך התפיחה ולמוכנות הלחם להיכנס לאפייה)
- לחמם תנור ל- 210 מעלות
- למרוח את הלחם עם מברשת במים ולפזר מעל שיבולת שועל. להכניס את הלחם לתנור,אני מכניסה כלי עם מים רותחים לתחתית התנור אפשר גם לזרוק על תחתית התנור כמה קוביות קרח (4-5)
- לאפות 15 דקות ואז להוציא את הכלי עם המים מהתנור
- להוריד את טמפרטורת התנור ל- 190 מעלות ולהמשיך לאפות את הלחם לעוד 20 דקות
- לאחר 20 דקות להוציא את הלחם מהתבנית ולהחזיר לתנור לעוד 10 דקות אפייה על רשת כדי שהלחם לא יהיה רטוב מידי ושתהייה לו אפייה אחידה
- לקרר את הלחם על רשת צינון. כאן צריך הרבה סבלנות עד שטועמים. יש להמתין לפחות שעתיים כדי שיתקרר היטב ויהיה קל לפרוס את הלחם
מוזמנים להצטרף לקבוצת הפייסבוק של המערוך המקפץ ולעקוב אחרי באינסטגרם
בהתפחה הראשונה הבצק עלה יפה. אבל אחרי שעיצבתי את הלחם הוא לא תפח שוב… יצא לי כמו ג׳בטה …
מה עשיתי לא נכון?
שלום עדי
יכול להיות שלא חיכית מספיק זמן בהתפחה השנייה? כמה זמן נתת לו לתפוח בתוך התבנית?
באיזה קמחים השתמשת?
רויטל
השתמשתי בקמח מלא רגיל (מגרעין שנטחן בשלומותו)
כמו שציינתי ההתפחה הראשונה היתה טובה ואז בשניה (יותר מחצי שעה) לא תפח…😔
הי עדי
זה שההתפחה הראשונה עברה יפה זה סימן טוב
לגבי ההתפחה השנייה כנראה שלא המתנת מספיק זמן ובסבלנות כי כתבתי שיש להמתין שהבצק יעבור את גובה התבנית ב- 3 ס"מ וזה יכול להשתנות בזמני ההתפחה בהתאם למזג האוויר
לכן פעם הבאה לחכות בסבלנות עד שהבצק שוב ייפתח ויעלה בגובה גם אם זה ייקח יותר משעה
בהצלחה
רויטל
אפיתי את הלחם, הטעם נפלא, קראנצ'י בטירוף, אבל התפחה ראשונה תפח יפה ובתוך התבנית לא עלה כפי הגדרתך, השתמשתי בתבנית סיליקון ללחם של נעמן , יצא מעט נמוך משלך, משך ההתפחה יותר משעה…
שלום יפה
לפי הגדרתי יש להמתין בסבלנות כשאר הבצק תופח בתוך התבנית וכאן זה מצריך סבלנות ולמידה עצמית
רק את יכולה לדעת מתי הלחם מוכן לאפייה בהתאם לתפיחת הבצק בתבנית. זה לא עניין של זמן על השעון אלא איך הבצק תופח בתבנית וזה מה שקובע ולא הדקוות כי בסופו של דבר ישנם הרבה משתנים המשפיעים על תפיחת הבצק כמו הלישה שלך,מזג אוויר,כמות המים וכדומה
אני לא אופה בתבניות סיליקון מכיוון שמוליכות החום בהן אינה טובה וזה משפיע על האפייה בעיקר של לחמים
בעקרון כדי שתדעי אפיית לחמים זו תורה שלמה וככל שמכינים יותר פעמים את אותו המתכון כך לומדים ,גם לי לקח זמן ללמוד מהו הזמן הנכון להכניס לחם לאפייה כדי שהתפיחה תהייה מקסימלית
בהצלחה
רויטל
המתכון של הלחם הוא 1 כיכר או 2 כיכרות תודה🙏🌹
ערב טוב פרח
כתוב לך במצרכים 🙂 כיכר אחת (1) בתבנית אנגלישקייק אחת,אפילו התייחסתי למידות התבנית
בהצלחה
רויטל
תודה רבה לך, נראה ממש טעים!
האם חייבים את זרעי הפשתן? האם אפשר להמיר במשהו אחר למשל זרעי צ'יה?
הי אביב
תודה רבה 🙂
אני אוהבת זרעי פשתן בלחם שלי,הם מוסיפים טקסטורה נהדרת
זרעי צ'יה פחות לטעמי אבל אפשר בהחלט להוסיף אותם לבצק באותה הכמות במקום זרעי פשתן
או זרעי שומשום או גרעיני חמנייה ודלעת באותה הכמות
בהצלחה
רויטל
הי שאלה, הכנתי את הלחם הכל היה טוב עד שנכנס לתנור .לפני התנור אחרי כמעט שעה התפחה שניה הוא היה עגול ויפה אחרי שהכנסתי הוא שקע, לא הרבה אבל התיישר ולא נשאר עגול ויפה. יכול להיות שזה שקע כי זה תפח יותר מדי זמן בחוץ?
בוקר טוב רחלי
לא כל כך הבנתי לגבי צורת עגולה. האם אפית את הלחם בתבנית אנגלישקייק או בצורה חופשית?
השאלה יהא כמה זמן נתת ללחם תפיחה ראשונה. כי אם היא הייתה ארוכה ומעבר לרצוי וגם ההתפחה השנייה הייתה ארוכה מידי אז זה פוגע במרקם של הלחם והוא שוקע קצת או הרבה תלוי בזמנים
זמני תפיחה זה משהו שלומדים עם הזמן כי הם מאוד מושפעים ממזג האוויר,זמני לישה כי אם הבצק חם מידי זה משפיע על זמן התפיחה בקיצור כיד שלא אתן לך כאן הרצאה זה משהו שלומדים תוך כדי עשייה
בהצלחה ואיזה כף שהכנת ואת אופה לחם בעצמך!
רויטל
וחייבת להוסיף שיצא טעיםם 😋😋😋 סתם במראה לא עגול למעלה .
הי רחלי
שמחה שהיה לך טעים עכשיו אני מבינה שהתכוונת לצורה העוגה בחלק העליון של הלחם.
בהצלחה באפיות הבאה
רויטל
יצא רך ואוורירי בפנים וקשה בחוץ באמת מושלם. רק החלק העליון נהיה שטוח יותר.
השאלה אם באמת זאת הייתה התפחת יתר בפעם השניה. כי אני עובדת מלא עם בצקים מכינה חלות לחמניות רק מחיטה מלאה.אני אנסה פעם הבאה לקצר את הזמן של ההתפחה השניה 😊
הי רחלי
שימי לב להתפחה הראשונה,שוב התפחת יתר לא קשורה רק לזמן אלא גם לטמפרטורה של הבצק ושל החדר
בנוסף עיצוב הלחם גם משפיע על התוצאה הסופית. לא להדק חזק מידי ביצירת הכיכר ולא לדחוס את הבצק לתבנית זה הורס את התפיחה שעבדנו עליה כל כך קשה
בהצלחה:)
רויטל
נראה ממש טוב.
האם האפיה בחום עליון תחתון?
הי עינת
בוודאי. אפייה בתכנית הרגילה חום עליון ותחתון
בהצלחה
רויטל