בראוניז שוקולד קלאסי במרקם משגע
אוהבים בראוניז שוקולד ? את המתכון לבראוניז קלאסי מומלץ לשמור במועדפים. בראוניז עם מרקם משגע וטעם שוקולדי נהדר. יש כאלה שאוהבים לאכול אותו קר מהמקרר למרות שלדעתי הוא הכי טעים בטמפרטורת החדר כי אז כל הטעמים הנהדרים של השוקולד מורגשים היטב
יש כאן שוקולד מריר,תשתדלו לקנות שוקולד מריר מעל 54% מוצקי קקאו זה מאוד משפיע על המרקם ועל הטעם של הבראוניז וכמובן חמאה. זה לא הזמן לדיאטה 🙂
הערות והצעות
- חשוב מאוד להשתמש בביצים בטמפרטורת החדר. ביצים קרות מהמקרר יגרמו לשינוי מהותי במרקם ובתוצאה הסופית
- יש חשיבות ליחס בין החמאה-שוקולד-סוכר,כל שינוי באחד המרכיבים יגרום לתוצאה שונה
- יש לנפות קקאו בגלל שזה לא כיף למצוא את עצמנו לועסים גוש מריר של קקאו
- אל תוותרו על המלח! הבראוניז לא יהיו מלוחים לא לדאוג 🙂
- אחרי המסת החמאה עם השוקולד יש להמתין כעשר דקות על מנת שהתערובת לא תהייה חמה מידי בקיפול לקצף הביצים
- בראוניז מומלץ לחתוך אחרי קירור
עוד מתכונים לבראוניז שאני אוהבת
- בראוניז שוקולד עם שלושה שוקולדים
- בראוניז מרשמלו עם ציפוי שוקולד וחמאת בוטנים
- עוגות בראוניז שוקולד אישיות
- פאי בראוניז שוקולד
מוזמנים להצטרף לקבוצת הפייסבוק של המערוך המקפץ ולעקוב אחרי באינסטגרם
מצרכים
תבנית מלבנית בגודל 25 על 30 ס"מ (יש כזה גודל בחד פעמי אם אין לכם תבנית בגודל הזה בבית. רצוי מקרטון ולא אלומיניום ולא לשכוח לרפד בנייר אפייה)
300 גרם שוקולד מריר קצוץ
200 גרם חמאה חתוכה לקוביות
250 גרם סוכר (1/4 1 כוסות)
5 ביצים גודל L בטמפרטורת החדר
2 כפיות תמצית וניל
140 גרם קמח (1 כוס)
24 גרם קקאו (3 כפות)
1/2 כפית מלח
אופן הכנה
- להמיס יחד שוקולד וחמאה במיקרוגל או על בן מארי להמסה מלאה. לצנן כעשר דקות
- לחמם תנור ל- 170 מעלות ולרפד תבנית בנייר אפייה
- להקציף סוכר וביצים כשלוש דקות לקבלת קצף סמיך ובהיר. להוסיף תמצית וניל
- לנפות יחד קמח וקקאו,להוסיף מלח,לערבב ולקפל עם מטרפה לתערובת הביצים ממש בעדינות
- למזוג פנימה את תערובת השוקולד המומס עם החמאה ולקפל בעדינות רק עד שמתקבלת תערובת אחידה.
- להעביר לתבנית ולאפות כ- 30 דקות לקבלת קיסם עם מעט פירורים לחים מסביב ולא יבש
- לאחסן במקרר עד שבוע ובהקפאה כחודשיים
האם ניתן להישתמש עם נטורינה?
הי איילה
אפשר בהחלט להשתמש בנוטרינה באותה הכמות כמו חמאה
בהצלחה
רויטל
אם אכין בתבנית קטנה יותר כמו(גודל דף פוליו בערך) להקטין את המצרכים בחצי?
הי יעל
אני לא יודעת מהן המידות של דף פוליו אבל כדי לחשב כמויות עלייך לעשות המרת כמויות מהגודל כאן במתכון של תבנית 25 על 30 ס"מ לגודל התבנית שאת רוצה לאפות בה
יש באתר של פיית העוגיות מחשבון המרת כמויות. שמתי לך קישור לשאלתך בקבוצת הפייסבוק
בהצלחה
רויטל
אני אוהבת בראוניז עם אגוזים. האם וכמה ניתן להוסיף?
הי נירה
אפשר להוסיף אגוזים מאיזה סוג שתרצי עד 150 גרם
אני מציעה חלק לערבב עם התערובת וחלק לפזר מעל ואז להכניס לאפייה בתנור
בהצלחה
רויטל
אפשר במקום קמח להשתמש בקורנפלור או משהו אחר ללא גלוטן? אם כן מה הכמות?
שלום הילי
אפשר לקנות קמח ללא גלוטן יש בכל סופר ולהמיר לפי ההוראות שכתובות על הקמח כי יש כל מני סוגי קמחים ללא גלוטן כמו קמח תמי,כרגיל וכדומה
בהצלחה
רויטל
היי,
האם זה משמעותי אם יש לי רק ביצים M?
שלום תהילה
כן זה משמעותי. את צריכה להוסיף עוד ביצה
בהצלחה
רויטל
אני אוהבת להדגיש בראוניז עם טעם של קפה. אני לא מעוניינת להשתמש בתמציות. אם ארצה להוסיף שוט של אספרסו חזק- כמה נוזלים מותר לי להוסיף? והאם זה מצריך שינוי במתכון?
הי רויטל
אספרסו קצר עד 60 מ"ל ניתן להוסיף ללא שינוי המתכון
בהצלחה
רויטל
תודה רבה והמשך יופ מקסים!
היי..הכנתי את הבראוניז בתכנית עגולה יצא לי מושלם. תודה על מתכון מעולה!
אם משתמשים בתבנית קרטון בדרך כלל אין צורך בנייר אפיה בנוסף. תבניות מסוג
זה מגיעות בציפוי שאינו נדבק.
הי
אני לא אופה בחד פעמי
ההתייחסות שלי היא לתבנית בה אני אופה ולפי זה ההמלצה לנייר אפייה,זמן אפייה וכמות חומרי הגלם
בנוסף לא ניתן לשלוף את הבראוניז מהתבנית ללא נייר אפייה ולחתוך בצורה מושלמת. כך עובדים נכון!
שבוע טוב
רויטל
המתכון נראה מעולה.. מעוניינת להכין בתבנית 20/ 20 ..
מה הכמויות לתבנית בגודל הזה?
תודה(:
הי
יש בבלוג של פיית העוגיות מחשבון להמרת מידות ממליצה לעבוד לפיו זה פשוט עושה חיים קלים למי שלא עובד לפי תבניות סטנדרטיות
בעקרון יש נוסחאות לחישובי המרה בין תבניות,הכל בדר' גוגל 🙂 גם כאן בבלוג יש בסרגל דף הבית מידות ומשקלים והתייחסות להמרה בין תבניות
בהצלחה ותודה רבה
רויטל
היי רויטל,
האם ניתן להחליף את הסוכר בתחליף סוכר(ממתיק באבקה לאפייה)?
תודה רבה את אדירה😊)
הי מירית
אני לא עובדת עם תחליפי סוכר אבל באופן עקרוני אפשר לפי ההוראות שהתחליף נותן ביחס בין כמות הסוכר לכמות התחליף ושימי לב שגם בשוקולד יש כמות לא קטנה של סוכר ויש לרכוש שוקולד ללא תוספת סוכר אך אז אני מניחה שהתוצאה תהייה מאוד שונה מהמקור
תודה ובהצלחה:)
רויטל
היי רויטל,
האם לא משתמשים בחלמונים?
תודה
הי איילת
נראה לי שקצת התבלבלת כי משתמשים כאן בביצים שלמות ומקציפים אותן ללא הפרדה.
מציעה לקרוא לאט לאט את הוראות ההכנה כדי שיצאו לך בראוניז מושלמים
בהצלחה וסוף שבוע מתוק
רויטל
היי, האם ניתן להמיר את החמאה בשמן?
אם כן, מה היחסים?
שלום בר
לא
שמן לא מחליף חמאה בוודאי לא במתכון בראוניז בו לחמאה יש תפקיד חשוב ביצירת המרקם
בהצלחה
רויטל
האם ניתן להפחית את כמות הסוכר? אני אוהבת פחות מתוק ולא רוצה לפגוע במרקם (אולי להוריד ביחס שווה למשהו אחר?..)
שלום אורנה
כמות הסוכר במתכון הנה לאחר הפחתה משמעותית למינימום.
סוכר לא אחראי רק על הטעם המתוק במאפים יש לו עוד תפקידים ולא אפרט כי זה לא שיעור בקונדיטוריה אבל אני לא משתמשת בתחליפי סוכר ולכן לא יכולה להמליץ על תחליף ראוי.
תודה ושבוע טוב
רויטל
היי, אני רוצה לעשות את העוגה הזו כעוגת יום הולדת איך אני אוכל לקשט אותה אפשר רעיון?!🙏🏼
הי מוריה
שימי לב שבראוניז זה לא ממש עוגה:) אפשר לאפות בתבנית בקוטר 26 ס"מ. לא צריך להיות גבוה כי זה בראוניז
ניתן לצפות בגאנש שוקולד חלב/לבן או מריר ומעל איזה קישוטים חגיגיים ואכילים שאוהבים
בהצלחה ומזל טוב
רויטל
נראה מעולה האם אפשר להשתמש רק בשני חבילות שוקולד?
הי עדי
לצערי ממש לא. כל שינוי במרכיבים יהפוך את הבראוניז למשהו אחר אולי קצת יותר כמו עוגת שוקולד ולא בראוניז עשירים וטעימים במרקם בדיוק כמו שרואים כאן בתמונות
בהצלחה ותודה רבה רבה
רויטל