גביניות – עוגות שמרים גבינה
עוגות שמרים גבינה אישיות הן גביניות. יש מישהו שלא אוהב עוגות שמרים?
כל פעם שאני מסתובבת עם אלמוג שלי בעיר הוא מבקש להיכנס למאפייה ולקנות מאפים טריים וריחניים
ואני לא מתחרה עם אף מאפייה אבל נהנית להכין בבית עוגות שמרים
מבצק עם חמאה והמון מלית טעימה. הכי טעים תוצרת בית!
יש עוד מתכונים בבלוג לעוגות שמרים
- רוגלך שוקולד וקינמון מהירי הכנה
- רוגלך טבעוני
- שבלולי גבינה מתוקים
- עוגת שמרים ריבועי קינמון ושוקולד
מצרכים
18 גביניות
בצק שמרים
500 גרם קמח
100 גרם חמאה רכה
1 ביצה גודל L
240 מ"ל – 180 מ"ל חלב חמים (3/4-1 כוס)
1/4 כפית מלח
50 גרם סוכר
1 כפית תמצית וניל
1 כפית קליפת לימון או תפוז מגוררת
25 גרם שמרים טריים או כף שמרים יבשים
מלית גבינה
500 גרם גבינה לאפייה (טוורוג או טוב טעם או כנען)
1 חלמון
100 גרם סוכר
3 כפות קורנפלור
1 כפית תמצית וניל
1 כפית קליפת לימון או תפוז מגוררת
100 גרם צימוקים כהים או בהירים
1 ביצה טרופה להברשת הגביניות לפני האפייה
סירופ סוכר
120 מ"ל מים (1/2 כוס)
100 גרם סוכר (1/2 כוס)
אופן הכנה
בצק שמרים
- מנפים קמח לקערת המערבלים
- מערבבים לתוך הקמח סוכר ושמרים יבשים. שמרים טריים יש לפורר לתוך הקמח
- מוסיפים חמאה רכה,ביצה,תמצית וניל,קליפת לימון ומערבלים במהירות איטית. תוך כדי ערבול מוסיפים את החלב. מתחילים ב- 180 מ"ל ומוסיפים עוד לפי הצורך
- מוסיפים מלח ולשים את הבצק כחמש עד עשר דקות לקבלת בצק גמיש ורך
- מעבירים את הבצק לקערה,משמנים ומכסים בניילון
- אני אוהבת להתפיח את הבצק במקרר ולכן לאחר הלישה משאירה אותו בחוץ כשעה ולאחר מכן מעבירה למקרר לעוד 5 או 6 שעות. אם אין לכם זמן להתפיח במקרר תנו לבצק להכפיל את נפחו והמשיכו במתכון
מלית גבינה
- לערבב גבינה ,חלמון וסוכר
- להוסיף קליפת לימון,קורנפלור ותמצית וניל ולערבב לתערובת אחידה,לקפל פנימה צימוקים
סירופ סוכר
מרתיחים מים וסוכר ונותנים לרתוח חמש דקות. מסירים מהאש
גביניות
- לחלק את הבצק לשני חלקים שווים בגודלם
- לרדד לריבוע בגודל של כ- 30 על 30 ס"מ ולחלק ל- 9 ריבועים שווים בגודלם
- להניח באמצע כל ריבוע כפית גדושה של מלית גבינה ולסגור למעטפה (סוגרים קצוות מנוגדים ולוחצים מעט לסגירה טובה שלא ייפתחו באפייה)
- את אותו התהליך עושים מהחלק השני של הבצק. מכסים במגבת ומתפיחים כחצי שעה
- מורחים בביצה ואופים בתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות כעשרים דקות להזהבה יפה
- לאחר האפייה מורחים סירופ סוכר
- אם לא רוצים סירופ סוכר אפשר לזרות מעל הגביניות אבקת סוכר
מוזמנים להצטרף לקבוצת הפייסבוק של המערוך המקפץ ולעקוב אחרי באינסטגרם
נרשם במתכון ללוש הבצק ולאחר מכן מעבירים את הבצק לקערה, משמנים ומכסים בניילון. סליחה על השאלה אבל משמנים הקערה בה מניחים הבצק? או משמנים את הבצק?
הי
גם וגם
גם הבצק משומן וגם הקערה כי מדובר בבצק שמרים וכשהוא תופח הוא נידבק לקערה אם אינה משומנת
בהצלחה
רויטל
היי, יש לך טיפ איך למנוע מהגביניות להיפתח באפייה?
הי נעה
קודם כל לא לרדד דק מידי את הבצק ולמתוח בעדינות את הקצוות לכיסוי הגבינה
בנוסף להשתמש בגבינה מתאימה לאפייה כי אם הגבינה עם נוזלים ייפתח הבצק באפייה
וכמובן לא למלא יותר מידי אך גם לא פחות מידי וזה משהו שלומדים עם הזמן. כמו כל מתכון לא תמיד מצליח בפעם הראשונה עד שלומדים איך לעבוד עם הבצק
בהצלחה
רויטל
שלום, נראה מדהים.
אינני שוהה בארץ.. האם אפשר להשתמש בגבינת שמנת? ריקוטה?
הי נועה
ריקוטה זו הגבינה שתתאים לך
בהצלחה:)
רויטל
במלית כתוב שצריך חלמון אבל לא מצאתי איפה משתמשים בו במתכון…?
שלום שקד
מוסיפים את החלמון עם הגבינה והסוכר וכל חומרי המלית מעורבבים יחד מלבד תוספת הצימוקים
בהצלחה וחג שמח
רויטל
האם יש אפשרות לעשות גם את ההתפחה השניה כהתפחה ארוכה במקרר? כדי לאפות ממש בבוקר האירוע.. תודה!
הי כרמל
התפחה שנייה לא מומלץ כל כך הרבה שעות גם כשזה במקרר
עדיף לאפות ולהקפיא אם אין לך זמן או לאפות ערב קודם זה יהיה מצוין בבוקר
בהצלחה
רויטל
הי, איזה גבינות אפשר לשים במקום גבינה לאפייה (טוורוג או טוב טעם או כנען)?
שלום ניצן
אין תחליף לגבינות שכתבתי מכיוון שאלו הסוגים המתאימים לאפייה
האפשרות האחרת היא לסנן נוזלים מגבינה לבנה רגילה על מנת שתקרב במרקם לגבינה המיועדת לאפייה
בהצלחה
רויטל
רויטל פעם ראשונה יצא לי מעולה רק כולם נפתחו.
מנסה שוב!!
שאלה – האם אפשר להתפיח את הבצק יותר מ 6 שעות? (לילה)
הי ניצן
קודם כל הכי חשוב הטעם
לגבי זה שנפתחו שימי לב האם רידדת את הבצק עבה מידי ולכן לא יכולת למתוח את קצוות הירבוע מעל המילוי
אפשר להתפיח את הבצק התפחה ראשונה במקרר עד 12 שעות
בהצלחה וסוף שבוע מתוק
רויטל
תודה!