המערוך המקפץ
  • דף הבית
  • חגים
    • ראש השנה
    • חנוכה
    • ט"ו בשבט
    • פורים
    • פסח
    • שבועות
  • עוגיות
  • עוגות
    • קינוח כוסות
    • מאפי שמרים
      • לחם
      • לחמניות
      • עוגות שמרים
    • עוגות שוקולד
      • נוטלה
    • עוגת גבינה
    • עוגה בחושה
    • ללא אפייה
    • פאי
    • ללא גלוטן
    • מאפינס
    • קוקוס,פרג ואגוזים
    • פרווה
    • פירות
      • תפוחים
      • תפוזים
      • פירות יבשים
  • אוכל
    • פשטידות וקישים
    • צמחוני
    • טבעוני
    • סלט
  • המרת מידות
  • דף הבית
  • חגים
    • ראש השנה
    • חנוכה
    • ט"ו בשבט
    • פורים
    • פסח
    • שבועות
  • עוגיות
  • עוגות
    • קינוח כוסות
    • מאפי שמרים
      • לחם
      • לחמניות
      • עוגות שמרים
    • עוגות שוקולד
      • נוטלה
    • עוגת גבינה
    • עוגה בחושה
    • ללא אפייה
    • פאי
    • ללא גלוטן
    • מאפינס
    • קוקוס,פרג ואגוזים
    • פרווה
    • פירות
      • תפוחים
      • תפוזים
      • פירות יבשים
  • אוכל
    • פשטידות וקישים
    • צמחוני
    • טבעוני
    • סלט
  • המרת מידות
מרץ 12, 2020 15 תגובות
גביניות – עוגות שמרים גבינה

עוגות שמרים גבינה אישיות הן גביניות. יש מישהו שלא אוהב עוגות שמרים?
כל פעם שאני מסתובבת עם אלמוג שלי בעיר הוא מבקש להיכנס למאפייה ולקנות מאפים טריים וריחניים
ואני לא מתחרה עם אף מאפייה אבל נהנית להכין בבית עוגות שמרים
מבצק עם חמאה והמון מלית טעימה. הכי טעים תוצרת בית!

יש עוד מתכונים בבלוג לעוגות שמרים

  • רוגלך שוקולד וקינמון מהירי הכנה
  • רוגלך טבעוני
  • שבלולי גבינה מתוקים
  • עוגת שמרים ריבועי קינמון ושוקולד

מצרכים

18 גביניות

בצק שמרים

500 גרם קמח
100 גרם חמאה רכה
1 ביצה גודל L
240 מ"ל – 180 מ"ל חלב חמים (3/4-1 כוס)
1/4 כפית מלח
50 גרם סוכר
1 כפית תמצית וניל
1 כפית קליפת לימון או תפוז מגוררת
25 גרם שמרים טריים או כף שמרים יבשים

מלית גבינה

500 גרם גבינה לאפייה (טוורוג או טוב טעם או כנען)
1 חלמון
100 גרם סוכר
3 כפות קורנפלור
1 כפית תמצית וניל
1 כפית קליפת לימון או תפוז מגוררת
100 גרם צימוקים כהים או בהירים
1 ביצה טרופה להברשת הגביניות לפני האפייה

סירופ סוכר

120 מ"ל מים (1/2 כוס)
100 גרם סוכר (1/2 כוס)

אופן הכנה

בצק שמרים

  • מנפים קמח לקערת המערבלים
  • מערבבים לתוך הקמח סוכר ושמרים יבשים. שמרים טריים יש לפורר לתוך הקמח
  • מוסיפים חמאה רכה,ביצה,תמצית וניל,קליפת לימון ומערבלים במהירות איטית. תוך כדי ערבול מוסיפים את החלב. מתחילים ב- 180 מ"ל ומוסיפים עוד לפי הצורך
  • מוסיפים מלח ולשים את הבצק כחמש עד עשר דקות לקבלת בצק גמיש ורך
  • מעבירים את הבצק לקערה,משמנים ומכסים בניילון
  • אני אוהבת להתפיח את הבצק במקרר ולכן לאחר הלישה משאירה אותו בחוץ כשעה ולאחר מכן מעבירה למקרר לעוד 5 או 6 שעות. אם אין לכם זמן להתפיח במקרר תנו לבצק להכפיל את נפחו והמשיכו במתכון

מלית גבינה

  • לערבב גבינה ,חלמון וסוכר
  • להוסיף קליפת לימון,קורנפלור ותמצית וניל ולערבב לתערובת אחידה,לקפל פנימה צימוקים

סירופ סוכר

מרתיחים מים וסוכר ונותנים לרתוח חמש דקות. מסירים מהאש

גביניות

  • לחלק את הבצק לשני חלקים שווים בגודלם
  • לרדד לריבוע בגודל של כ- 30 על 30 ס"מ ולחלק ל- 9 ריבועים שווים בגודלם
  • להניח באמצע כל ריבוע כפית גדושה של מלית גבינה ולסגור למעטפה (סוגרים קצוות מנוגדים ולוחצים מעט לסגירה טובה שלא ייפתחו באפייה)
  • את אותו התהליך עושים מהחלק השני של הבצק. מכסים במגבת ומתפיחים כחצי שעה
  • מורחים בביצה ואופים בתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות כעשרים דקות להזהבה יפה
  • לאחר האפייה מורחים סירופ סוכר
  • אם לא רוצים סירופ סוכר אפשר לזרות מעל הגביניות אבקת סוכר

מוזמנים להצטרף לקבוצת הפייסבוק של המערוך המקפץ ולעקוב אחרי באינסטגרם

אהבתם? מוזמנים לשתף
פוסטים נוספים:
טירמיסו קינוח איטלקי נהדר ללא ביצים
עוגת קוקוס רכה וטעימה עם שוקולד
עוגיות לימון עדינות וטעימות בניחוח משגע
אוזני המן במילוי שוקולד
עוגת מיץ בחושה
עוגת מיץ בחושה הכי נוסטלגית
ריבועי אגוזים ושקדים עם ריבת משמש במרקם משגע
עוגיות שוקולד צ'יפס חצי חצי
עוגת בראוניז עם עוגיות שוקולד צ'יפס ואוראו
גביניות עוגה לשבת עוגות אישיות שבועות שמרים שמרים גבינה
« פוסט קודם
פוסט הבא »

15 תגובות

  1. Jane הגב מרץ 12, 2020 בשעה 3:32 pm

    נרשם במתכון ללוש הבצק ולאחר מכן מעבירים את הבצק לקערה, משמנים ומכסים בניילון. סליחה על השאלה אבל משמנים הקערה בה מניחים הבצק? או משמנים את הבצק?

    • רויטל - המערוך המקפץ הגב מרץ 13, 2020 בשעה 11:01 am

      הי
      גם וגם
      גם הבצק משומן וגם הקערה כי מדובר בבצק שמרים וכשהוא תופח הוא נידבק לקערה אם אינה משומנת
      בהצלחה
      רויטל

  2. נעה הגב אפריל 1, 2020 בשעה 3:06 pm

    היי, יש לך טיפ איך למנוע מהגביניות להיפתח באפייה?

    • רויטל - המערוך המקפץ הגב אפריל 1, 2020 בשעה 7:48 pm

      הי נעה
      קודם כל לא לרדד דק מידי את הבצק ולמתוח בעדינות את הקצוות לכיסוי הגבינה
      בנוסף להשתמש בגבינה מתאימה לאפייה כי אם הגבינה עם נוזלים ייפתח הבצק באפייה
      וכמובן לא למלא יותר מידי אך גם לא פחות מידי וזה משהו שלומדים עם הזמן. כמו כל מתכון לא תמיד מצליח בפעם הראשונה עד שלומדים איך לעבוד עם הבצק
      בהצלחה
      רויטל

  3. נועה הגב אפריל 13, 2020 בשעה 7:37 pm

    שלום, נראה מדהים.
    אינני שוהה בארץ.. האם אפשר להשתמש בגבינת שמנת? ריקוטה?

    • רויטל - המערוך המקפץ הגב אפריל 13, 2020 בשעה 8:50 pm

      הי נועה
      ריקוטה זו הגבינה שתתאים לך
      בהצלחה:)
      רויטל

  4. שקד הגב מאי 27, 2020 בשעה 6:25 pm

    במלית כתוב שצריך חלמון אבל לא מצאתי איפה משתמשים בו במתכון…?

    • רויטל - המערוך המקפץ הגב מאי 27, 2020 בשעה 6:28 pm

      שלום שקד
      מוסיפים את החלמון עם הגבינה והסוכר וכל חומרי המלית מעורבבים יחד מלבד תוספת הצימוקים
      בהצלחה וחג שמח
      רויטל

  5. כרמל הגב יוני 27, 2020 בשעה 3:58 am

    האם יש אפשרות לעשות גם את ההתפחה השניה כהתפחה ארוכה במקרר? כדי לאפות ממש בבוקר האירוע.. תודה!

    • רויטל - המערוך המקפץ הגב יוני 27, 2020 בשעה 5:28 pm

      הי כרמל
      התפחה שנייה לא מומלץ כל כך הרבה שעות גם כשזה במקרר
      עדיף לאפות ולהקפיא אם אין לך זמן או לאפות ערב קודם זה יהיה מצוין בבוקר
      בהצלחה
      רויטל

  6. ניצן הגב ינואר 18, 2021 בשעה 1:05 pm

    הי, איזה גבינות אפשר לשים במקום גבינה לאפייה (טוורוג או טוב טעם או כנען)?

    • רויטל - המערוך המקפץ הגב ינואר 18, 2021 בשעה 4:53 pm

      שלום ניצן
      אין תחליף לגבינות שכתבתי מכיוון שאלו הסוגים המתאימים לאפייה
      האפשרות האחרת היא לסנן נוזלים מגבינה לבנה רגילה על מנת שתקרב במרקם לגבינה המיועדת לאפייה
      בהצלחה
      רויטל

  7. ניצן הגב ינואר 28, 2021 בשעה 11:44 am

    רויטל פעם ראשונה יצא לי מעולה רק כולם נפתחו.
    מנסה שוב!!
    שאלה – האם אפשר להתפיח את הבצק יותר מ 6 שעות? (לילה)

    • רויטל - המערוך המקפץ הגב ינואר 28, 2021 בשעה 4:28 pm

      הי ניצן
      קודם כל הכי חשוב הטעם
      לגבי זה שנפתחו שימי לב האם רידדת את הבצק עבה מידי ולכן לא יכולת למתוח את קצוות הירבוע מעל המילוי
      אפשר להתפיח את הבצק התפחה ראשונה במקרר עד 12 שעות
      בהצלחה וסוף שבוע מתוק
      רויטל

  8. ניצן הגב ינואר 29, 2021 בשעה 10:59 am

    תודה!

השארת תגובה

ביטול

שמי רויטל אמיר
והמערוך המקפץ הוא הבית השני שלי :)
אני כותבת, אופה, עורכת, מצלמת ודואגת לכל הנעשה כאן בבלוג. למדתי מגדנאות וקונדיטוריה לפני עשרים שנה,עבדתי בקייטרינג כשכירה ובשלב מסוים הפכתי לעצמאית ומכרתי מאפים מהבית. הכל התחיל לפני עשר שנים,נשארתי בבית כדי לטפל בילד המיוחד שלי וחיפשתי דרך לממש את האהבה שלי לאפייה. כל המתכונים בבלוג ממחברת המתכונים שלי. למעשה יש לי המון מחברות ורק אני מצליחה להבין מה כתוב בהן :)

מחפשים מתכון? כתבו כאן
הרשמו לעדכונים במייל!

נרשמת בהצלחה לניוזלטר, איזה כיף!

המייל שלי

hamaroch@gmail.com

דף הפייסבוק של המערוך המקפץ
תחזוקת האתר ע״י כפיר בקיש
כל הזכויות שמורות למערוך המקפץ
גלילה לראש העמוד
דילוג לתוכן
פתח סרגל נגישות כלי נגישות

כלי נגישות

  • הגדל טקסטהגדל טקסט
  • הקטן טקסטהקטן טקסט
  • גווני אפורגווני אפור
  • ניגודיות גבוההניגודיות גבוהה
  • ניגודיות הפוכהניגודיות הפוכה
  • רקע בהיררקע בהיר
  • הדגשת קישוריםהדגשת קישורים
  • פונט קריאפונט קריא
  • איפוס איפוס