עוגת שמרים גבינה – צמת שמרים עם גבינה
אצלנו במשפחה הכי אוהבים עוגת שמרים גבינה מכל הסוגים והכי חשוב שתהייה הרבה גבינה 🙂
אני אוהבת לאפות עוגות שמרים ומקפידה לקנות גבינה המתאימה לאפיית כדי שהמלית תהייה עשירה ויציבה ולא תיספג בבצק. בעונת הדובדבנים אני מגלענת ומוסיפה לפני קליעת העוגה דובדבנים, זה שילוב כל כך טעים ויפה ואם אנחנו לא בעונת הדובדבנים אני מוסיפה פירות יער קפואים או פירות משומרים הכל תלוי במצב הרוח. כמובן שמי שלא אוהב פירות לא יוסיף אותם. העוגה טעימה גם ללא תוספת הפירות
מוזמנים להצטרף לקבוצת הפייסבוק של המערוך המקפץ בואו לעקוב אחרי באינסטגרם
מצרכים
2 עוגות שמרים קלועות או 18 גביניות
בצק שמרים
500 גרם קמח
100 גרם חמאה רכה
1 ביצה גודל L
240 מ"ל – 180 מ"ל חלב חמים (1 כוס – 3/4 כוס)
1/4 כפית מלח
50 גרם סוכר
1 כפית תמצית וניל, 1 כפית קליפת לימון או תפוז מגוררת
25 גרם שמרים טריים או כף שמרים יבשים
1 ביצה טרופה להברשת העוגה לפני האפייה
מלית גבינה
500 גרם גבינה לאפייה (טוורוג או טוב טעם או כנען או ריקוטה פרסקה)
1 חלמון
100 גרם סוכר
3 כפות קורנפלור
1 כפית תמצית וניל, 1 כפית קליפת לימון או תפוז מגוררת
אופן הכנה
בצק שמרים
- מנפים קמח לקערת המערבל
- מערבבים לתוך הקמח סוכר ושמרים יבשים. שמרים טריים יש לפורר לתוך הקמח
- מוסיפים חמאה רכה,ביצה,תמצית וניל,קליפת לימון ומערבלים במהירות איטית. תוך כדי ערבול מוסיפים את החלב. מתחילים ב- 180 מ"ל ומוסיפים עוד לפי הצורך
- מוסיפים מלח ולשים את הבצק כחמש עד עשר דקות לקבלת בצק גמיש ורך
- מעבירים את הבצק לקערה,משמנים ומכסים בניילון
- אני אוהבת להתפיח את הבצק במקרר ולכן בסיום הלישה אני משאירה אותו בחוץ כשעה ולאחר מכן מעבירה למקרר לעוד 5 או 6 שעות. אם אין לכם זמן להתפיח במקרר תנו לבצק להכפיל את נפחו והמשיכו במתכון
מלית גבינה
- לערבב גבינה וסוכר
- להוסיף חלמון,קליפת לימון,קורנפלור ותמצית וניל ולערבב לתערובת אחידה
סירופ סוכר
120 מ"ל מים (1/2 כוס)
100 גרם סוכר (1/2 כוס)
עוגת שמרים קלועה
- לחלק את הבצק לשני חלקים שווים בגודלם
- לקמח מעט משטח עבודה ולרדד את הבצק למלבן בארוך של כ- 30 ס"מ וברוחב 15 ס"מ
- למרוח מחצית ממלית הגבינה, אם רוצים מפזרים מעל דובדבנים מגולענים או פירות יער קפואים
- בעזרת סכין חדה או גלגלת חותכים את הבצק משני צדדי המלית וקולעים צמת שמרים
- מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה (אני לא אופה באנגלישקייק כי לטעמי העוגה נאפית פחות טוב וגם יוצאת יותר דחוסה) מכסים במגבת ומתפיחים כחצי שעה
- מכינים סירופ סוכר. מרתיחים מים וסוכר ונותנים לרתוח חמש דקות. מסירים מהאש
- מורחים בביצה ואופים בתנור מחומם מראש ל- 180 מעלות כחצי שעה להזהבה יפה
- לאחר האפייה ניתן למרוח סירופ סוכר או כאשר העוגה קרה לזרות אבקת סוכר
מתחשק לכם להכין עוד עוגות שמרים במבחר מליות?
מציעה לכם על המתכונים הבאים
- עוגת שמרים ריבועי קינמון וריבועי שוקולד
- מתכון ממש מיוחד ועונתי לעוגת שמרים שוקולד עם קרמבו
- עוגת שמרים תפוחים
למילוי גבינה לבנה זה גם טוב? אני לא מכירה את הגבינות שכתטבות במתכון. .
שלום אפרת
גבינה לבנה לא מתאימה למילוי לעוגה,היא מאלה בנוזלים ולכן תיספג בבצק
זמן מצוין להכיר גבינות חדשות הן נגישות ונמצאות בכל סופר במדף הגבינות – כנען,טוב טעם ובמעדנייה על המשקל
בהצלחה
רויטל
יצא מעולה תודה רבה!!
הי מוריה
תודה רבה שחזרת לעדכן. איזה כיף!
סוף שבוע מתוק
רויטל
רויטל שלום,
האם ניתן להכין את הבצק לילה לפני ולהשאירו להתפחה כל הלילה במקרר?
תודה
הי סוזנה
אפשר בהחלט להכין את הבצק ערב קודם. ממליצה לשים את הבצק בקערה ולשמן את הבצק בכף שמן מכל צדדיו
לעטוף את הקערה בשקית ולמחרת לתת לבצק כשעה בטמפרטורת החדר כדי שיהיה יותר קל לרידוד וגם לתת לשמרים להתעורר
בהצלחה
רויטל
תודה רבה
היי רויטל
אין לי קונפלור עד כמה זה קריטי?
הי מיקה
לא מוותרים פשוט שמים במקום הקורנפלור קמח תפוחי אדמה או אינסטנט פודינג וניל או קמח באותה הכמות
הסיבה היא שצריך חומר מקשר שיספוג ויסמיך את הנוזלים בגבינה
בהצלחה וחג שמח
רויטל
האם אפשר להשתמש בגבינת שמנת (פילדלפיה)?
תודה!
הי שירלי
אני פחות אוהבת להשתמש בגבינות שמנת במתכון הזה כי התוצאה הסופית לא תתקבל כמו הגבינה אפייה שהיא דלת שומן ולכן לא נספגת בבצק ולא גורמת לרולדה להיות שטוחה
עדיף גבינה לאפייה או ריקוטה פרסקה
בהצלחה
רויטל
היי רויטל , בגדול אוהב לאפות , אבל אף פעם לא הכנתי בצק עלים . גם אין לי מיקסר גדול
אפשר לקנות בצק מוכן ?
חולה על עוגות גבינה.
תודה
בוקר טוב יהודה
אין כאן בצק עלים. תכין את הבצק כפי כתוב במתכון.אין שום בעיה ללוש ביד זו כמות קטנה של בצק
בהצלחה
רויטל
בוקר טוב
האם לגירסה של הגבינה ניתן להוסיף צימוקים במקום פירות יער?
הי דנית
אפשר בלי תוספת בכלל ואפשר להוסיף כל תוספת שאוהבים כמו צימוקים או פירות טריים או שוקולד צ'יפס. הכל עניין של טעם אישי וכמובן במידה ולא להעמיס יותר מידי
בהצלחה
רויטל
היי רויטל,
אם אני צריכה עוגה אחת למחר ואחת למחרתיים,
עדיף לאפות את שתיהן יחד? להשאיר אחת מוכנה אבל לא אפויה במקרר ולאפות למחרת?
להשאיר חצי מהבצק והמלית ולהכין למחרת?
מה ההמלצה?
תודה וחג שמח!
ערב טוב ליאת
אין בעיה לאפות את שתיהן יחד ואת זאת של יום חמישי לשים בקופסה או לעטוף בשקית ולשמור במקרר. ממליצה לחמם מעט לפני ההגשה
חג שמח ובהצלחה
רויטל
תודה ענקית על מתכון פשוט מושלם!! הכנתי ביום שישי והוספתי דובדבנים ויצא כל כך רך ומפנק, קרמי בפנים עם בצק בריטשי רך וכיף לעבודה. מתכון מושלם!!
הי אפשר מסקרפונה???
שלום נחמה
עדיף להשתמש בגבינה לאפייה היא הכי מתאימה למתכון הזה או בגבינה לבנה מסוננת מנוזלים
מסקרפונה מתאימה יותר לעוגות קרות ומוס. כדי להפיק ממנה את המירב מבחינת הטעם והמרקם
בהצלחה
רויטל
היי היכן מאחסנים את העוגה? בחוץ או במקרר? ולכמה זמן ניתן לשמור לכמה ימים זה טרי הכוונה? תודה
בוקר טוב עינב
ביום האפייה רצוי לאכול ולהינות מהעוגה ולאחר מכן מומלץ לאחסן בקירור כי זו עוגת שמרים עם גבינה ולחמם מעט לפני שאוכלים.
העוגה נשמרת במקרר כארבעה ימים ומה שגורם לה להרגיש טרייה זה החימום. אני מחממת במיקרוגל בחום נמוך כעשרים שניות
בהצלחה
רויטל
האם ניתן להשאיר במקרר למשך 12 שעות
להתפחה ?
והאם ניתן להכין את מלית הגבינה מראש ולשמור אותה עד למחרת במקרר ?
הי חן
אין טעם להכין מראש מלית גבינה. זה בדיוק כמה דקות לערבב
רויטל
הי חן
אפשר לעשות התפחה ראשונה במקרר
12 שעות זה הרבה,ממש מקסימום לבצק הזה,בקיץ כדי להפחית קצת מכמות השמרים ומיד אחרי הלישה לעטוף את הבצק ולהכניס למקרר
בהצלחה
רויטל
בקליפת לימון הכוונה לגרד לימון או ממש לשים קליפה?
שלום כרמל
גם גרד לימון זו קליפת לימון
הכוונה היא לקליפת לימון מגוררת דק
רויטל
שלום, האם ניתן להקפיא את העוגה?
שלום מריאנה
אפשר להקפיא אבל היא הכי טעימה כשהיא טרייה
שבוע טוב
רויטל
שלום,
האם אפשר להחליף בקמח כוסמין?
הי אורי
לטעמי פחות מתאים כאן קמח כוסמין מלא. קמח כוסמין לבן בהחלט אפשר באותו אופן הכנה
בהצלחה
רויטל