סופגניות קלאסיות המדריך המלא להכנה בבית
סופגניות קלאסיות,הכנתי לכם מדריך מלא להכנה בבית
בצק שמרים משגע שממנו יוצרים כדורים ומטגנים בשמן עמוק. הסופגניות יוצאות קלילות וטעימות
התהליך ארוך אך ההכנה מאוד פשוטה ומהנה. המתכון הזה אצלי כבר שני עשורים ובכל שנה אני מכינה את הסופגניות הנפלאות הללו שתמיד קוצרות מחמאות
ואם תשאלו אותי הסופגנייה הכי טעימה כשהיא טרייה,חמימה עם הרבה ריבה זאת האדומה והלא מתוחכמת עם הרבה הרבה אבקת סוכר מעל. מושלם!
מצרכים
30-35 סופגניות
1ק”ג קמח
50 גרם שמרים טריים או 2 כפות שמרים יבשים
100 גרם סוכר (1/2 כוס)
10 גרם מלח (1 כפית)
60 מ”ל שמן (1/4 כוס)
50 גרם חמאה מומסת ולא רותחת
2 ביצים גודל L
כ- 1/2 ליטר מים (2.5 כוסות)
1 כף קליפת תפוז מגוררת דק
30 מ”ל רום אלכוהול ולא תמצית (2 כפות)
1 כף תמצית וניל
לטיגון 2 ליטר שמן קנולה וסיר רחב ועמוק עם מכסה תואם
מליות
- גאנאש שוקולד מריר מרתיחים מיכל של 250 מ”ל שמנת מתוקה. בקערה שוברים לקוביות 250 גרם שוקולד מריר. שופכים את השמנת הרותחת מעל השוקולד ,מסכים לדקה ומערבבים עם מטרפה לקבלת קרם אחיד. מקררים היטב לפחות 5 שעות לפני המילוי
- ריבת אדומה שאוהבים
- ממרח חלבה
- ריבת חלב
אבקת סוכר לפיזור מעל הסופגניות
אופן הכנה
- לנפות קמח לקערת מערבל (אפשר באותו סדר להכין בצק בלישה ידנית,רק הכינו את השרירים)
- עושים גומה קטנה בקמח
- בצלוחית קטנה שמים את השמרים,כפית סוכר ורבע כוס מים. ממיסים את השמרים (אפשר בעזרת האצבעות או בכפית איך שמעדיפים) מעבירים את התערובת לגומה שהכנו בקמח. מכסים את תערובת השמרים בקמח מהדפנות בקערה.
- מערבבים יחד סוכר ומלח,מוסיפים לתערובת הקמח מעל השמרים שכבר שמנו. מוסיפים גם ביצים וחומרי טעם
- מתחילים לערבל את התערובת עם וו הלישה ותוך כדי ערבוב מוסיפים מחצית מכמות המים. מוסיפים לזה את השמן והחמאה המומסת. ממשיכים לערבל
- מוסיפים מים לפי הצורך. אני השתמשתי ב- 2 כוסות מים,אבל זה משתנה לפי הקמח ומזג האוויר
- צריך לצאת בצק חלק ולא רך מידי
- מעבירים את הבצק לקערה גדולה ומשומנת. מכסים בניילון נצמד ומתפיחים כשעה עד להכפלת נפח (במזג אויר קריר לרוב זמן ההתפחה יוצא כשעה וחצי עד שעתים וצריך סבלנות)
- לאחר ההתפחה הראשונה מוציאים בעדינות את האוויר מהבצק שזה אומר עושים אגרוף ולוחצים על הבצק כמה פעמים,מכסים את הבצק ומתפיחים כ- 20 דקות
- בזמן שמחכים,מכינים ריבועי נייר אפיה ומגשים או תבניות תנור עליהם נניח את הסופגניות להתפחה
לא חובה להשתמש בריבועי נייר,השנה וויתרתי עליהם כפי שתיראו בתמונות - לאחר התפחה שנייה מחלקים את הבצק ל- 35 חלקים שווים בגודלם או מי שמשתמש במשקל לחתיכות במשקל של 50 גרם. בזמן שאנו חותכים את הבצק יש לכסות עם ניילון את הבצק שכבר חתכנו כדי שלא יתייבש
- מהבצק שחתכנו מכינים כדורים חלקים (כמו שמכינים קציצות,לכדרר את הכדור ביד כדי שיהיה חלק עד כמה שאפשר) ומניחים מעל ריבועי נייר אפייה שהכנו
- אני משמנת מעט את תחתית הכדורים כדי שייפרדו בקלות מהנייר לפני הכניסה לשמן
- מסדרים את הכדורים שהכנו על גבי המגשים ומורחים כל כדור במעט שמן עם מברשת,מכסים ביריעת ניילון גדולה ומתפיחים להכפלת נפח ( כ- 30 דקות תלוי כמה קר בבית )
טיגון הסופגניות
- מחממים שמן בסיר עמוק. כדי לבדוק אם השמן מספיק חם לוקחים כף עץ וטובלים את הידית שלה בשמן. אם נוצרות בועות קטנות סביב ידית הכף זה סימן שהשמן מוכן לטיגון. חשוב לשים לב שהשמן לא רותח וחם מידי אחרת הסופגניות ישחימו מבחוץ ויישאר בצק חי בפנים
- מרימים כדור בצק בעזרת נייר אפייה ומכניסים לשמן. הנייר צריך להיות כלפי מעלה והבצק כלפי מטה בתוך השמן. ממלאים את הסיר אבל לא לצופף יותר מידי כדי שיהיה מקום לכדורים לגדול אחרת הסופגניות לא יטגנו היטב
- סוגרים את הסיר במכסה ומטגנים כ- 2 עד 3 דקות לקבלת צבע חום זהוב.
- מרימים את המכסה,הופכים בעזרת כף עץ את הסופגניות ומטגנים ללא מכסה עד לקבלת צבע חום זהוב.
- אם לא נוצר פס לבן בהיר סביב הסופגנייה זה סימן שהבצק לא תפח מספיק את התפיחה האחרונה שלו. מעבירים למגש עם ניר סופג ונותנים לסופגנייה להתקרר
- לאחר שהסופגניות התקררו מעט יש להכניס את המלית שבחרתם לשק זילוף עם צנתר חלק ולמלא אותן בנדיבות
- אם רוצים ציפוי שוקולד אפשר לחמם מעט חלק מהגאנאש שהכנו ולטבול בו את הסופגניות
- מפזרים מעל אבקת סוכר ומגישים
- הסופגניות יוצאות נהדר מהקפאה. אני ממליצה להקפיא ללא המילוי ולאחר ההפשרה למלא ולפזר אבקת סוכר
בהחלט אנסה!
כל מתכון שלך יוצא בול!