המערוך המקפץ
  • דף הבית
  • חגים
    • ראש השנה
    • חנוכה
    • ט"ו בשבט
    • פורים
    • פסח
    • שבועות
  • עוגיות
  • עוגות
    • קינוח כוסות
    • מאפי שמרים
      • לחם
      • לחמניות
      • עוגות שמרים
    • עוגות שוקולד
      • נוטלה
    • עוגת גבינה
    • עוגה בחושה
    • ללא אפייה
    • פאי
    • ללא גלוטן
    • מאפינס
    • קוקוס,פרג ואגוזים
    • פרווה
    • פירות
      • תפוחים
      • תפוזים
      • פירות יבשים
  • אוכל
    • פשטידות וקישים
    • צמחוני
    • טבעוני
    • סלט
  • המרת מידות
  • דף הבית
  • חגים
    • ראש השנה
    • חנוכה
    • ט"ו בשבט
    • פורים
    • פסח
    • שבועות
  • עוגיות
  • עוגות
    • קינוח כוסות
    • מאפי שמרים
      • לחם
      • לחמניות
      • עוגות שמרים
    • עוגות שוקולד
      • נוטלה
    • עוגת גבינה
    • עוגה בחושה
    • ללא אפייה
    • פאי
    • ללא גלוטן
    • מאפינס
    • קוקוס,פרג ואגוזים
    • פרווה
    • פירות
      • תפוחים
      • תפוזים
      • פירות יבשים
  • אוכל
    • פשטידות וקישים
    • צמחוני
    • טבעוני
    • סלט
  • המרת מידות
דצמבר 2, 2019 44 תגובות
לחמניות בריאות מקמח מלא בציפוי שיבולת שועל וגרעינים

לחמניות בריאות מקמח מלא בציפוי שיבולת שועל וגרעינים
השתמשתי בשלושה סוגי קמחים מלאים. קמח כוסמין,קמח חיטה וקמח שיפון
את הלחמניות ציפיתי בגרעיני דלעת,גרעיני חמנייה,זרעי פשתן ושיבולת שועל. הציפוי מוסיף המון טעם ומרקם ללחמניות. אני מכינה כמות כפולה של בצק לחמניות,לאחר האפייה נותנת להן להתקרר ואז חותכת באמצע (לא עד הסוף) ומחלקת לשקיות הקפאה. מעבירה למקפיא וככה יש לחמניות בריאות לכריכים לבני משפחתי

עוד מתכונים מומלצים עם קמח מלא בבלוג ממש כאן,לחצו על שם המתכון
  • קרקר דגנים מלאים
  • לחם יוגורט ורוזמרין
  • מאפינס טחינה ודבש

מוזמנים לעקוב אחרי באינסטגרם ולהצטרף לקבוצת הפייסבוק של המערוך המקפץ

מצרכים

ל- 10 לחמניות

250 גרם קמח חיטה מלא (2 כוסות)
125 גרם קמח כוסמין מלא (1 כוס)
125 גרם קמח שיפון מלא (1 כוס)
8 גרם שמרים יבשים (1 כף שטוחה) או 25 גרם שמרים טריים
1 כף סוכר חום
1/2 כף מלח
3 כפות שמן זית
480 מ"ל מים (2 כוסות)

ציפוי
45 גרם שיבולת שועל עדינה (1/2 כוס)
25 גרם מכל סוג – שומשום, זרעי פשתן,גרעיני דלעת,גרעיני חמנייה
1/4 כפית מלח

אופן הכנה

  • לנפות את הקמחים לקערת המערבל
  • להוסיף שמרים,סוכר,מלח ולערבב אותם לתוך הקמח
  • תוך כדי לישה איטית למזוג כוס אחת של מים ואת השמן
  • להמשיך ללוש ולהוסיף עוד כוס מים אבל לא את הכל בבת אחת אלא בהדרגה לפי התגבשות הבצק ולפי הצורך. יכול להיות שלא נצטרך להשתמש בכל המים
  • להוסיף את המלח ולהמשיך ללוש עד שמתקבל בצק גמיש ומעט דביק
  • להעביר את הבצק לקערה גדולה ומשומנת. לכסות ולהתפיח כשעה וחצי (זמן ההתפחה ישתנה לפי מזג האוויר)
  • לאחר שהבצק תפח יש לחלק אותו ל – 10 חתיכות שוות בגודלן. ליצור לחמניות ארוכות
  • לערבב יחד את חומרי הציפוי
  • להבריש את הלחמניות במעט מים ולגלגל בציפוי. בעזרת הידיים להדק את הציפוי ללחמניות ולהניח בתבנית מרופדת בנייר אפייה
  • לכסות את הלחמניות במגבת מטבח נקייה ולהתפיח כשעה
  • לחמם תנור ל-190 מעלות ולאפות את הלחמניות כ- 20 דקות עד חצי שעה

הערות והצעות

  • ניתן לגוון בהרכב הקמחים לפי מה שיש לכם בבית
  • אפשר להכין כמות כפולה של ציפוי ולהכניס לתוך הבצק בשלב הלישה אם אתם אוהבים גרעינים ושיבולת שועל בתוך הלחמניות ולא רק בציפוי
  • הלחמניות לא ענקיות,זה הגודל שאוהבים אצלי בבית. רוצים לחמניות גדולות יותר? חלקו אחרת את הבצק לפי מה שמתאים לכם
בריא גרעיני דלעת גרעיני חמנייה זרעי פשתן ילדים לחמניות לחמניות בריאות קמח כוסמין קמח מלא קמח שיפון שיבולת שועל שמרים
« פוסט קודם
פוסט הבא »

44 תגובות

  1. ורדה מצחק הגב דצמבר 2, 2019 בשעה 9:22 am

    נראים סוף הדרךישר כוח

    • רויטל - המערוך המקפץ הגב דצמבר 2, 2019 בשעה 9:24 am

      ורדה יקרה
      תודה רבה 🙂 יום מקסים
      רויטל

      • ענת כהן הגב יוני 3, 2020 בשעה 2:19 pm

        האם אפשר להשתמש במחמצת במקום שמרים?

        • רויטל - המערוך המקפץ הגב יוני 3, 2020 בשעה 2:21 pm

          שלום ענת
          אם את יודעת להמיר למחמצת ולעבוד איתה אז כן
          בהצלחה
          רויטל

      • קרן הגב יולי 17, 2020 בשעה 8:31 am

        בצק מושלם, מדוייק! תודה רבה חבל שאי אפשר לצרף תמונה. תודה תודה

        • רויטל - המערוך המקפץ הגב יולי 17, 2020 בשעה 10:41 am

          הי קרן
          תודה רבה רבה 🙂 את יכולה להעלות פוסט עם תמונות בקבוצה של המערוך המקפץ בפייסבוק ואפילו לשלוח לי למייל hamaroch@gmail.com
          סוף שבוע נפלא
          רויטל

    • מיה הגב יוני 12, 2020 בשעה 7:16 am

      כמה קלוריות ל לחמנייה?

      • רויטל - המערוך המקפץ הגב יוני 12, 2020 בשעה 9:39 am

        שלום מיה
        לחישוב קלוריות תתייעצי עם תזונאי/ת
        תודה
        רויטל

  2. אתי עזרא הגב דצמבר 2, 2019 בשעה 9:43 am

    אלופה…בדיוק הבוקר רציתי להכין לחמניות או לחם בדיוק מהקמחים האלו…
    אפשר להכין מהבצק הזה גם כיכר לחם?! או שהוא ייצא דחוס?!
    אגב..
    יש לך מתכונים אליפות.

    • רויטל - המערוך המקפץ הגב דצמבר 2, 2019 בשעה 9:47 am

      הי אתי
      אפשר לאפות במקום הלחמניות לחם ואז לשים לב כי זמני ההתפחה והאפייה יהיו קצת יותר ארוכים
      ולאחר האפייה אני ממליצה להניח את כיכר הלחם על רשת כדי שלא יצטברו נוזלים בתחתית הכיכר
      את הלחם כדאי לאפות בטמפרטורה גבוהה יותר כ- 201 מעלות עשרים דקות ראשונות ולאחר מכן להוריד את הטמפרטורה ל- 190 מעלות לעוד כ – 15 דקות
      הסימן שלחם מוכן הוא – נוקשים על תחתית הלחם ושומעים צליל חלול כמו נקישה על דלת
      בהצלחה יקירה ואני כאן לכל שאלה
      רויטל

  3. אתי עזרא הגב דצמבר 2, 2019 בשעה 9:52 am

    תודה רבה על ההסברים המדויקים.ועל התשובה המהירה .
    תבורכי..

    יום מבורך ועשייה מבורכת

    • רויטל - המערוך המקפץ הגב דצמבר 2, 2019 בשעה 9:53 am

      בשמחה אתי
      אגב הכוונה ל- 210 מעלות לא יודעת איך יצא 201 חח טעות שלי
      באהבה רבה
      רויטל

  4. דינה אליהו הגב דצמבר 4, 2019 בשעה 2:13 am

    כמה זמן לישה? תודה

    • רויטל - המערוך המקפץ הגב דצמבר 4, 2019 בשעה 6:17 am

      בוקר טוב דינה
      זמן לישה בין עשר דקות לעשרים דקות תלוי אם לשים במיקסר או ידנית
      תודה רבה ובהצלחה
      רויטל

      • איתן הגב אוקטובר 18, 2020 בשעה 7:05 pm

        אפשר להשתמש בממתיק במקום בסוכר חום

        • רויטל - המערוך המקפץ הגב אוקטובר 18, 2020 בשעה 7:28 pm

          שלום איתן
          לא ניסיתי לעבוד עם ממתיק ואני לא אופה עם תחליפי סוכר כך שלצערי לא יכולה להמליץ לך בנושא
          תודה
          רויטל

  5. אתי עזרא הגב דצמבר 10, 2019 בשעה 5:59 am

    חחחח איזה מזל…בדיוק הבוקר החלטתי להכין את הלחם..ואני רואה שתיקנת את עצמך עם המעלות.לא הבנתי מה זה 201 מעלות..אבל יצא לטובה.
    בע"ה אעדכן אותך.
    מקווה מאוד שיהיה לחם טוב.
    אגב..שמתי כף גלוטן לבצק.. הבצק יצא אלסטי במיוחד ונח מאוד לעבודה..?

    • רויטל - המערוך המקפץ הגב דצמבר 10, 2019 בשעה 6:44 am

      בוקר טוב אתי
      איזה כיף 🙂 מחכה לעדכונים ותמונות
      בהצלחה יקירה
      רויטל

  6. רוני הגב דצמבר 12, 2019 בשעה 12:14 pm

    אפשר להחליף את הסוכר בסילאן/בדבש? ואם כן מה הכמות שצריך לשים?

    • רויטל - המערוך המקפץ הגב דצמבר 12, 2019 בשעה 1:28 pm

      הי רוני
      החלט אפשר
      כפית אחת של סילאן או דבש במקום כף סוכר
      בהצלחה
      רויטל

  7. עירית הגב ינואר 9, 2020 בשעה 5:40 pm

    היי רויטל
    נראה מתכון מעולה. שאלה בנוגע לקמחים. במידה ויש לי רק קמח כוסמין וקמח רגיל מה יהיה היחס ביניהם?

    תודה!

    • רויטל - המערוך המקפץ הגב ינואר 9, 2020 בשעה 6:04 pm

      הי עירית
      תודה רבה 🙂
      אין בעיה לשלב קמח רגיל עם קמח כוסמין כאשר סך המשקל של הקמח במתכון יהיה 500 גרם כלומר חצי קילו
      תחליטי מה יותר מתאים לך זה יכול להיות חצי חצי או כל שילוב אחר
      בהצלחה
      רויטל

  8. ליזי הגב מרץ 29, 2020 בשעה 9:01 am

    האם אפשר להשתמש רק בקמח מלא? זה לא יהיה דחוס מידי?

    • רויטל - המערוך המקפץ הגב מרץ 29, 2020 בשעה 9:00 pm

      הי ליזי
      כל המתכון בנוי על קמחים מלאים רק מסוגים שונים וזה נותן טעם נהדר והמרקם לא יצא דחוס אם לשים היטב ומקפידים על כמות נוזלים נכונה וזמני התפחה
      בהצלחה
      רויטל

  9. דניאל הגב אפריל 22, 2020 בשעה 8:18 pm

    נראה מעולה ,

    האם הלחמניות יוצאות דחוסחת או אוריריית ?

    • רויטל - המערוך המקפץ הגב אפריל 22, 2020 בשעה 8:23 pm

      שלום דניאל
      הלחמניות יוצאות לא דחוסות אך גם לא אווריריות כמו עם קמח לבן רגיל
      מה שחשוב זה להקפיד על זמני לישה ותפיחה טובים על מנת שלא יצאו לחמניות דחוסות במיוחד כאשר עובדים עם קמחים מלאים
      בהצלחה
      רויטל

  10. קרן הגב מאי 19, 2020 בשעה 5:29 pm

    לשתי בידיים ולא במיקסר.
    הלחמניות יצאו קשות מאוד ואיבדו את צורתם יצאו פחוסות.
    היו רק 20 דקות בתנור.
    במה טעיתי? כדי שאנסה שוב בפעם הבאה

    • רויטל - המערוך המקפץ הגב מאי 19, 2020 בשעה 5:41 pm

      ערב טוב קרן
      האם שקלת את המצרכים? שינית משהו בהרכב הקמחים?
      לחמניות קשות זה אומר שמשהו לא היה נכון בהכנת בצק – אולי חסרים מים? אולי לא לשת מספיק וגם בלישה ביד אין בעיה פשוט צריך יותר זמן לישה
      20 דקות אפייה זה אומר אפית בטורבו? אני לא ממליצה בכלל לאפות בטורבו. ועשרים דקות זה אומר טמפרטורה גבוהה מידי ובכל מקרה כדאי לכסות במגבת מטבח נקייה מיד אחרי ההוצאה מהתנור לקבלת לחמניות רכות אם לא אוהבים קרום קשה. השאלה מה קורה בתוך הלחמנייה. היא גם פנים הלחמנייה קשה או שזה רק הקרום שלה?
      בהצלחה בפעם הבאה
      רויטל

  11. הילה אדרעי הגב יוני 8, 2020 בשעה 2:29 pm

    הי רויטל,
    הכנתי את הלחמניות ובמקום קמח מלא שמתי קמח חיטה 80%
    האם זה בסדר?
    כשחילקתי אותן ל10 יחידות משקלה של כל לחמניה לפני אפיה יצא כ80 גרם, אצלך אני רואה שהן שמנמנות ובשרניות, מה עשיתי לא בסדר? כמה שקלת כל לחמניה?
    ולגבי המים במתכון השתמשתי רק ב3 כוסות כי לא הרגשתי שצריך עוד..
    אשמח להכוונה ממך ותודה רבה
    הילה

    • רויטל - המערוך המקפץ הגב יוני 8, 2020 בשעה 2:35 pm

      שלום הילה
      כאשר משנים הרכב קמחים צריך להבין שזה משנה את המתכון.זה בסדר גמור לשנות את הסוג אבל צריך להבין מה המשמעות של זה
      במתכון יש להשתמש בשתי כוסות מים. לא הבנתי באיזה כמות השתמשת אבל אם שמת פחות מים זה משפיע על הבצק ועל התפיחה ועל גודל הלחמניות
      אני לא שקלתי את הלחמניות אלא חילקתי באופן שווה את הבצק לעשר חתיכות שוות בגודלן ועיצבתי אותן ללחמניות
      מה שעשית לא בסדר את צריכה להסיק ממה ש כתבתי כאן,לבדוק אולי לא היו מספיק מים,אולי הכנת אותן רכות ודקות יותר ולכן הן לא יצאו שמנמנות,אולי זמן התפיחה לא הספיק
      יכולות להיות המון סיבות אבל קודם כל ברגע שמשנים מתכון צריך להבין את המתכון כדי שיצא כמו המקור
      בהצלחה בפעם הבאה
      רויטל

  12. לאורה הגב אוגוסט 29, 2020 בשעה 3:31 pm

    אפיתי היום. לחמניות מאוד טעימות וגם מאוד נאות.
    תודה רבה.

  13. יסמין הגב אוקטובר 19, 2020 בשעה 5:28 pm

    וואו! מתכון אדיר.
    החלפתי את הקמח המלא בקמח לבן כי לא היה לי מלא ,
    יצא טעים ממש !! בצק ממש נוח לשימוש ומתכון מדויק ומפורט בדיוק. 👏👏

    תודה רבה . יש לי מתכון ללחמניות לעבודה מעכשיו 🙏

  14. שיר הגב נובמבר 3, 2020 בשעה 11:06 am

    הכנתי אותם, יצאו מעולה! אבל שיפצתי את המתכון כי לדעתי יש פה טעות בכמויות!
    בהתחלה עשיתי בצק מ 250 גרם כוסמין מלא ו 250 גרם שיפון מלא
    עם 480 מ"ל מים(סוכר, מלח, 25 גרם שמרים ו3 כפות שמן זית) ויצא ממש בלילה לא בצק, מה גם שזה יצא מאד מאד קצת ולא הגיוני שיתאים ל 10 לחמניות.
    ואז תיקנתי והוספתי עוד 250 גרם כוסמין מלא ועוד 250 גרם שיפון מלא
    ורק אז יצא לי בצק נורמלי.

    אז בעצם אין פה חצי קילו קמח במתכון הזה אלא קילו קמח ו 2 כוסות מים, רק ככה יוצא בצק הגיוני שמספיק באמת ל 10 לחמניות שגם הן קטנות.

    • רויטל - המערוך המקפץ הגב נובמבר 3, 2020 בשעה 11:49 am

      שלום שיר
      את עשית מתכון אחר לגמרי. שזה נחמד אבל אם היית מכינה בדיוק כמו שכתבתי היה יוצא לך מעולה!
      אסביר לך איפה טעית כדי שתביני
      קודם כל כתוב במתכון להוסיף כוס אחת של מים ורק אז להוסיף עוד מים בהתאם לספיגת המים בבצק – אם היית מקפידה על השלב הזה לא היית צריכה לעשות תיקונים והוספות
      בנוסף את שינית את הרכב הקמחים והשתמשת בקמח שיפון כמות כפולה – קמח שיפון הופך לנוזלי במגע עם מים ולכן יצא לך בצק דביק והיית צריכה להוסיף עוד קמח מסוג אחר כדי לתקן את הטעות שלך
      חשוב מאוד לקרוא הוראות הכנה לפני ובזמן כאשר עושים מתכון של מישהו אחר כדי למנוע טעויות
      בהצלחה בפעם הבאה
      רויטל

  15. רעיה הגב נובמבר 7, 2020 בשעה 1:23 pm

    הי
    מתכון האמת מדויק ומעולה
    עשיתי בדיוק את המתכון
    ורק קמח כוסמין לא היה שמתי קמח קוסמים לבן
    אבל יצאו לחמניות יחסית קטנות יותר משלך
    אולי שהבצק שלי לא יצא האמת דביק יצא רגיל שאפשר לגעת בו בלי שידבק ליד
    האם אני צריכה להוסיף עוד מים מעבר ל480 מל

    • רויטל - המערוך המקפץ הגב נובמבר 7, 2020 בשעה 8:47 pm

      שבוע טוב רעיה
      הבצק צריך להיות גמיש ונעים למגע ולא דביק 🙂
      אין צורך להוסיף מים אם התוצאה הסופית ההיא בצק שנעים לעבוד איתו וניתן ליצור ממנו לחמניות
      גם הלחמניות שאני הכנתי לא גדולות. אנחנו לא אוהבים לחמניות גדולות
      את גודל הלחמניות כל אחד קובע לפי החלוקה של הבצק לפי טעמו האישי אני כותבת במתכון איך אני הכנתי
      בהצלחה ותודה על התגובה
      רויטל

      • רעיה הגב נובמבר 9, 2020 בשעה 4:40 pm

        כתבת שאת עושה כמות כפולה
        השאלה המגש השני יכולים להתפיח מעבר לשכה עד שהמכש הראשון יצא מהתנור
        זה בסדר ?
        כי אני מעוניינת לעשות כמות כפולה
        כי המתכון יצא לח פגז פעם שניה יותר מפעם ראשונה
        תודה רבה לך !!

        • ראויה הגב נובמבר 9, 2020 בשעה 4:41 pm

          התכוונתי להתפיח מעבר לשעה
          עד שהמגש הראשון יצא מהתנור
          טעות הקלדה

        • רויטל - המערוך המקפץ הגב נובמבר 9, 2020 בשעה 5:41 pm

          ערב טוב רעיה
          כאשר אני מכינה כמות כפולה
          בקיץ – מכניסה את המגש השני מכוסה למקרר
          בחורף – משאירה בחוץ כאשר מקפידה שהמגש הראשון שנכנס לתנור הוא המגש שהכנתי ראשון כלומר שעיצבתי את צורת הלחמניות ראשון כמובן מכוסה
          בהצלחה
          רויטל

          • רעיה נובמבר 11, 2020 בשעה 6:06 am

            תודה רבה לך !!!

  16. קרן הגב מרץ 2, 2021 בשעה 5:58 pm

    היי,
    האם אפשרי לעשות מקמח חיטה מלא את כל ה500 גר׳?
    או שיצא דחוס מדי?

    • רויטל - המערוך המקפץ הגב מרץ 2, 2021 בשעה 9:30 pm

      שלום קרן
      אם את רגילה לאפות עם קמח מלא זו לא צריכה להיות בעיה.
      יש כל מני סוגים של קמח חיטה מלא בדרגות טחינה שונות וזה משפיע על המרקם שיוצא אחרי האפייה. זה נושא עצום ולוקח זמן ללמוד מה נכון לטעמך כי כל אחד אוהב רמת דחיסות שונה שתלויה בהמון גורמים מלבד קמח כמו לישה,פיתוח רשת גלוטן וכדומה.
      המתכון הזה בכוונה נועד לפשטות ולתוצאה טעימה ולחמניות ברמת מרקם אוורירי. כל שינוי בהרכב קמחים ובסוג יניב תוצאה שונה
      בהצלחה
      רויטל
      רויטל

  17. שני הגב אפריל 9, 2021 בשעה 11:31 am

    היי, ניתן להכין מקמח חיטה מלא ושיפון מלא בלבד? אם כן מה יחס הקמחים שצריך לשים?
    תודה רבה

    • רויטל - המערוך המקפץ הגב אפריל 9, 2021 בשעה 11:59 am

      הי שני
      אפשר במקום קמח כוסמין מלא להשתמש בקמח חיטה מלא אבל לא לשנות את הכמות הויחס לקמח שיפון
      בהצלחה
      רויטל

השארת תגובה

ביטול

שמי רויטל אמיר
והמערוך המקפץ הוא הבית השני שלי :)
אני כותבת, אופה, עורכת, מצלמת ודואגת לכל הנעשה כאן בבלוג. למדתי מגדנאות וקונדיטוריה לפני עשרים שנה,עבדתי בקייטרינג כשכירה ובשלב מסוים הפכתי לעצמאית ומכרתי מאפים מהבית. הכל התחיל לפני עשר שנים,נשארתי בבית כדי לטפל בילד המיוחד שלי וחיפשתי דרך לממש את האהבה שלי לאפייה. כל המתכונים בבלוג ממחברת המתכונים שלי. למעשה יש לי המון מחברות ורק אני מצליחה להבין מה כתוב בהן :)

מחפשים מתכון? כתבו כאן
הרשמו לעדכונים במייל!

נרשמת בהצלחה לניוזלטר, איזה כיף!

המייל שלי

hamaroch@gmail.com

דף הפייסבוק של המערוך המקפץ
תחזוקת האתר ע״י כפיר בקיש
כל הזכויות שמורות למערוך המקפץ
גלילה לראש העמוד
דילוג לתוכן
פתח סרגל נגישות כלי נגישות

כלי נגישות

  • הגדל טקסטהגדל טקסט
  • הקטן טקסטהקטן טקסט
  • גווני אפורגווני אפור
  • ניגודיות גבוההניגודיות גבוהה
  • ניגודיות הפוכהניגודיות הפוכה
  • רקע בהיררקע בהיר
  • הדגשת קישוריםהדגשת קישורים
  • פונט קריאפונט קריא
  • איפוס איפוס