לחמניות בריאות מקמח מלא בציפוי שיבולת שועל וגרעינים
לחמניות בריאות מקמח מלא בציפוי שיבולת שועל וגרעינים
השתמשתי בשלושה סוגי קמחים מלאים. קמח כוסמין,קמח חיטה וקמח שיפון
את הלחמניות ציפיתי בגרעיני דלעת,גרעיני חמנייה,זרעי פשתן ושיבולת שועל. הציפוי מוסיף המון טעם ומרקם ללחמניות. אני מכינה כמות כפולה של בצק לחמניות,לאחר האפייה נותנת להן להתקרר ואז חותכת באמצע (לא עד הסוף) ומחלקת לשקיות הקפאה. מעבירה למקפיא וככה יש לחמניות בריאות לכריכים לבני משפחתי
עוד מתכונים מומלצים עם קמח מלא בבלוג ממש כאן,לחצו על שם המתכון
מוזמנים לעקוב אחרי באינסטגרם ולהצטרף לקבוצת הפייסבוק של המערוך המקפץ
מצרכים
ל- 10 לחמניות
250 גרם קמח חיטה מלא (2 כוסות)
125 גרם קמח כוסמין מלא (1 כוס)
125 גרם קמח שיפון מלא (1 כוס)
8 גרם שמרים יבשים (1 כף שטוחה) או 25 גרם שמרים טריים
1 כף סוכר חום
1/2 כף מלח
3 כפות שמן זית
480 מ"ל מים (2 כוסות)
ציפוי
45 גרם שיבולת שועל עדינה (1/2 כוס)
25 גרם מכל סוג – שומשום, זרעי פשתן,גרעיני דלעת,גרעיני חמנייה
1/4 כפית מלח
אופן הכנה
- לנפות את הקמחים לקערת המערבל
- להוסיף שמרים,סוכר,מלח ולערבב אותם לתוך הקמח
- תוך כדי לישה איטית למזוג כוס אחת של מים ואת השמן
- להמשיך ללוש ולהוסיף עוד כוס מים אבל לא את הכל בבת אחת אלא בהדרגה לפי התגבשות הבצק ולפי הצורך. יכול להיות שלא נצטרך להשתמש בכל המים
- להוסיף את המלח ולהמשיך ללוש עד שמתקבל בצק גמיש ומעט דביק
- להעביר את הבצק לקערה גדולה ומשומנת. לכסות ולהתפיח כשעה וחצי (זמן ההתפחה ישתנה לפי מזג האוויר)
- לאחר שהבצק תפח יש לחלק אותו ל – 10 חתיכות שוות בגודלן. ליצור לחמניות ארוכות
- לערבב יחד את חומרי הציפוי
- להבריש את הלחמניות במעט מים ולגלגל בציפוי. בעזרת הידיים להדק את הציפוי ללחמניות ולהניח בתבנית מרופדת בנייר אפייה
- לכסות את הלחמניות במגבת מטבח נקייה ולהתפיח כשעה
- לחמם תנור ל-190 מעלות ולאפות את הלחמניות כ- 20 דקות עד חצי שעה
הערות והצעות
- ניתן לגוון בהרכב הקמחים לפי מה שיש לכם בבית
- אפשר להכין כמות כפולה של ציפוי ולהכניס לתוך הבצק בשלב הלישה אם אתם אוהבים גרעינים ושיבולת שועל בתוך הלחמניות ולא רק בציפוי
- הלחמניות לא ענקיות,זה הגודל שאוהבים אצלי בבית. רוצים לחמניות גדולות יותר? חלקו אחרת את הבצק לפי מה שמתאים לכם
נראים סוף הדרךישר כוח
ורדה יקרה
תודה רבה 🙂 יום מקסים
רויטל
האם אפשר להשתמש במחמצת במקום שמרים?
שלום ענת
אם את יודעת להמיר למחמצת ולעבוד איתה אז כן
בהצלחה
רויטל
בצק מושלם, מדוייק! תודה רבה חבל שאי אפשר לצרף תמונה. תודה תודה
הי קרן
תודה רבה רבה 🙂 את יכולה להעלות פוסט עם תמונות בקבוצה של המערוך המקפץ בפייסבוק ואפילו לשלוח לי למייל hamaroch@gmail.com
סוף שבוע נפלא
רויטל
כמה קלוריות ל לחמנייה?
שלום מיה
לחישוב קלוריות תתייעצי עם תזונאי/ת
תודה
רויטל
אלופה…בדיוק הבוקר רציתי להכין לחמניות או לחם בדיוק מהקמחים האלו…
אפשר להכין מהבצק הזה גם כיכר לחם?! או שהוא ייצא דחוס?!
אגב..
יש לך מתכונים אליפות.
הי אתי
אפשר לאפות במקום הלחמניות לחם ואז לשים לב כי זמני ההתפחה והאפייה יהיו קצת יותר ארוכים
ולאחר האפייה אני ממליצה להניח את כיכר הלחם על רשת כדי שלא יצטברו נוזלים בתחתית הכיכר
את הלחם כדאי לאפות בטמפרטורה גבוהה יותר כ- 201 מעלות עשרים דקות ראשונות ולאחר מכן להוריד את הטמפרטורה ל- 190 מעלות לעוד כ – 15 דקות
הסימן שלחם מוכן הוא – נוקשים על תחתית הלחם ושומעים צליל חלול כמו נקישה על דלת
בהצלחה יקירה ואני כאן לכל שאלה
רויטל
תודה רבה על ההסברים המדויקים.ועל התשובה המהירה .
תבורכי..
יום מבורך ועשייה מבורכת
בשמחה אתי
אגב הכוונה ל- 210 מעלות לא יודעת איך יצא 201 חח טעות שלי
באהבה רבה
רויטל
כמה זמן לישה? תודה
בוקר טוב דינה
זמן לישה בין עשר דקות לעשרים דקות תלוי אם לשים במיקסר או ידנית
תודה רבה ובהצלחה
רויטל
אפשר להשתמש בממתיק במקום בסוכר חום
שלום איתן
לא ניסיתי לעבוד עם ממתיק ואני לא אופה עם תחליפי סוכר כך שלצערי לא יכולה להמליץ לך בנושא
תודה
רויטל
חחחח איזה מזל…בדיוק הבוקר החלטתי להכין את הלחם..ואני רואה שתיקנת את עצמך עם המעלות.לא הבנתי מה זה 201 מעלות..אבל יצא לטובה.
בע"ה אעדכן אותך.
מקווה מאוד שיהיה לחם טוב.
אגב..שמתי כף גלוטן לבצק.. הבצק יצא אלסטי במיוחד ונח מאוד לעבודה..?
בוקר טוב אתי
איזה כיף 🙂 מחכה לעדכונים ותמונות
בהצלחה יקירה
רויטל
אפשר להחליף את הסוכר בסילאן/בדבש? ואם כן מה הכמות שצריך לשים?
הי רוני
החלט אפשר
כפית אחת של סילאן או דבש במקום כף סוכר
בהצלחה
רויטל
היי רויטל
נראה מתכון מעולה. שאלה בנוגע לקמחים. במידה ויש לי רק קמח כוסמין וקמח רגיל מה יהיה היחס ביניהם?
תודה!
הי עירית
תודה רבה 🙂
אין בעיה לשלב קמח רגיל עם קמח כוסמין כאשר סך המשקל של הקמח במתכון יהיה 500 גרם כלומר חצי קילו
תחליטי מה יותר מתאים לך זה יכול להיות חצי חצי או כל שילוב אחר
בהצלחה
רויטל
האם אפשר להשתמש רק בקמח מלא? זה לא יהיה דחוס מידי?
הי ליזי
כל המתכון בנוי על קמחים מלאים רק מסוגים שונים וזה נותן טעם נהדר והמרקם לא יצא דחוס אם לשים היטב ומקפידים על כמות נוזלים נכונה וזמני התפחה
בהצלחה
רויטל
נראה מעולה ,
האם הלחמניות יוצאות דחוסחת או אוריריית ?
שלום דניאל
הלחמניות יוצאות לא דחוסות אך גם לא אווריריות כמו עם קמח לבן רגיל
מה שחשוב זה להקפיד על זמני לישה ותפיחה טובים על מנת שלא יצאו לחמניות דחוסות במיוחד כאשר עובדים עם קמחים מלאים
בהצלחה
רויטל
לשתי בידיים ולא במיקסר.
הלחמניות יצאו קשות מאוד ואיבדו את צורתם יצאו פחוסות.
היו רק 20 דקות בתנור.
במה טעיתי? כדי שאנסה שוב בפעם הבאה
ערב טוב קרן
האם שקלת את המצרכים? שינית משהו בהרכב הקמחים?
לחמניות קשות זה אומר שמשהו לא היה נכון בהכנת בצק – אולי חסרים מים? אולי לא לשת מספיק וגם בלישה ביד אין בעיה פשוט צריך יותר זמן לישה
20 דקות אפייה זה אומר אפית בטורבו? אני לא ממליצה בכלל לאפות בטורבו. ועשרים דקות זה אומר טמפרטורה גבוהה מידי ובכל מקרה כדאי לכסות במגבת מטבח נקייה מיד אחרי ההוצאה מהתנור לקבלת לחמניות רכות אם לא אוהבים קרום קשה. השאלה מה קורה בתוך הלחמנייה. היא גם פנים הלחמנייה קשה או שזה רק הקרום שלה?
בהצלחה בפעם הבאה
רויטל
הי רויטל,
הכנתי את הלחמניות ובמקום קמח מלא שמתי קמח חיטה 80%
האם זה בסדר?
כשחילקתי אותן ל10 יחידות משקלה של כל לחמניה לפני אפיה יצא כ80 גרם, אצלך אני רואה שהן שמנמנות ובשרניות, מה עשיתי לא בסדר? כמה שקלת כל לחמניה?
ולגבי המים במתכון השתמשתי רק ב3 כוסות כי לא הרגשתי שצריך עוד..
אשמח להכוונה ממך ותודה רבה
הילה
שלום הילה
כאשר משנים הרכב קמחים צריך להבין שזה משנה את המתכון.זה בסדר גמור לשנות את הסוג אבל צריך להבין מה המשמעות של זה
במתכון יש להשתמש בשתי כוסות מים. לא הבנתי באיזה כמות השתמשת אבל אם שמת פחות מים זה משפיע על הבצק ועל התפיחה ועל גודל הלחמניות
אני לא שקלתי את הלחמניות אלא חילקתי באופן שווה את הבצק לעשר חתיכות שוות בגודלן ועיצבתי אותן ללחמניות
מה שעשית לא בסדר את צריכה להסיק ממה ש כתבתי כאן,לבדוק אולי לא היו מספיק מים,אולי הכנת אותן רכות ודקות יותר ולכן הן לא יצאו שמנמנות,אולי זמן התפיחה לא הספיק
יכולות להיות המון סיבות אבל קודם כל ברגע שמשנים מתכון צריך להבין את המתכון כדי שיצא כמו המקור
בהצלחה בפעם הבאה
רויטל
אפיתי היום. לחמניות מאוד טעימות וגם מאוד נאות.
תודה רבה.
וואו! מתכון אדיר.
החלפתי את הקמח המלא בקמח לבן כי לא היה לי מלא ,
יצא טעים ממש !! בצק ממש נוח לשימוש ומתכון מדויק ומפורט בדיוק. 👏👏
תודה רבה . יש לי מתכון ללחמניות לעבודה מעכשיו 🙏
הכנתי אותם, יצאו מעולה! אבל שיפצתי את המתכון כי לדעתי יש פה טעות בכמויות!
בהתחלה עשיתי בצק מ 250 גרם כוסמין מלא ו 250 גרם שיפון מלא
עם 480 מ"ל מים(סוכר, מלח, 25 גרם שמרים ו3 כפות שמן זית) ויצא ממש בלילה לא בצק, מה גם שזה יצא מאד מאד קצת ולא הגיוני שיתאים ל 10 לחמניות.
ואז תיקנתי והוספתי עוד 250 גרם כוסמין מלא ועוד 250 גרם שיפון מלא
ורק אז יצא לי בצק נורמלי.
אז בעצם אין פה חצי קילו קמח במתכון הזה אלא קילו קמח ו 2 כוסות מים, רק ככה יוצא בצק הגיוני שמספיק באמת ל 10 לחמניות שגם הן קטנות.
שלום שיר
את עשית מתכון אחר לגמרי. שזה נחמד אבל אם היית מכינה בדיוק כמו שכתבתי היה יוצא לך מעולה!
אסביר לך איפה טעית כדי שתביני
קודם כל כתוב במתכון להוסיף כוס אחת של מים ורק אז להוסיף עוד מים בהתאם לספיגת המים בבצק – אם היית מקפידה על השלב הזה לא היית צריכה לעשות תיקונים והוספות
בנוסף את שינית את הרכב הקמחים והשתמשת בקמח שיפון כמות כפולה – קמח שיפון הופך לנוזלי במגע עם מים ולכן יצא לך בצק דביק והיית צריכה להוסיף עוד קמח מסוג אחר כדי לתקן את הטעות שלך
חשוב מאוד לקרוא הוראות הכנה לפני ובזמן כאשר עושים מתכון של מישהו אחר כדי למנוע טעויות
בהצלחה בפעם הבאה
רויטל
הי
מתכון האמת מדויק ומעולה
עשיתי בדיוק את המתכון
ורק קמח כוסמין לא היה שמתי קמח קוסמים לבן
אבל יצאו לחמניות יחסית קטנות יותר משלך
אולי שהבצק שלי לא יצא האמת דביק יצא רגיל שאפשר לגעת בו בלי שידבק ליד
האם אני צריכה להוסיף עוד מים מעבר ל480 מל
שבוע טוב רעיה
הבצק צריך להיות גמיש ונעים למגע ולא דביק 🙂
אין צורך להוסיף מים אם התוצאה הסופית ההיא בצק שנעים לעבוד איתו וניתן ליצור ממנו לחמניות
גם הלחמניות שאני הכנתי לא גדולות. אנחנו לא אוהבים לחמניות גדולות
את גודל הלחמניות כל אחד קובע לפי החלוקה של הבצק לפי טעמו האישי אני כותבת במתכון איך אני הכנתי
בהצלחה ותודה על התגובה
רויטל
כתבת שאת עושה כמות כפולה
השאלה המגש השני יכולים להתפיח מעבר לשכה עד שהמכש הראשון יצא מהתנור
זה בסדר ?
כי אני מעוניינת לעשות כמות כפולה
כי המתכון יצא לח פגז פעם שניה יותר מפעם ראשונה
תודה רבה לך !!
התכוונתי להתפיח מעבר לשעה
עד שהמגש הראשון יצא מהתנור
טעות הקלדה
ערב טוב רעיה
כאשר אני מכינה כמות כפולה
בקיץ – מכניסה את המגש השני מכוסה למקרר
בחורף – משאירה בחוץ כאשר מקפידה שהמגש הראשון שנכנס לתנור הוא המגש שהכנתי ראשון כלומר שעיצבתי את צורת הלחמניות ראשון כמובן מכוסה
בהצלחה
רויטל
תודה רבה לך !!!
היי,
האם אפשרי לעשות מקמח חיטה מלא את כל ה500 גר׳?
או שיצא דחוס מדי?
שלום קרן
אם את רגילה לאפות עם קמח מלא זו לא צריכה להיות בעיה.
יש כל מני סוגים של קמח חיטה מלא בדרגות טחינה שונות וזה משפיע על המרקם שיוצא אחרי האפייה. זה נושא עצום ולוקח זמן ללמוד מה נכון לטעמך כי כל אחד אוהב רמת דחיסות שונה שתלויה בהמון גורמים מלבד קמח כמו לישה,פיתוח רשת גלוטן וכדומה.
המתכון הזה בכוונה נועד לפשטות ולתוצאה טעימה ולחמניות ברמת מרקם אוורירי. כל שינוי בהרכב קמחים ובסוג יניב תוצאה שונה
בהצלחה
רויטל
רויטל
היי, ניתן להכין מקמח חיטה מלא ושיפון מלא בלבד? אם כן מה יחס הקמחים שצריך לשים?
תודה רבה
הי שני
אפשר במקום קמח כוסמין מלא להשתמש בקמח חיטה מלא אבל לא לשנות את הכמות הויחס לקמח שיפון
בהצלחה
רויטל