עוגת גבינה ופירות יער
עוגות גבינה זו חולשה גדולה אצלנו במשפחה. כל פעם שאני מנסה מתכון חדש,יש דיון משפחתי עם ניתוחי עומק על טעמים ומרקמים ואני מקבלת ציונים בלי טיפת רחמים! אם צריך אני עושה מקצה שיפורים ומכינה שוב ושוב ורק כאשר יש קונצנזוס משפחתי לגבי טיב העוגה אני מרשה לעצמי לחלוק אתכם קוראים יקרים את המתכון הנבחר. אז הפעם המתכון הוא עוגת גבינה ופירות יער
עוגת הגבינה מתמקדת בשילוב בין מלית גבינה עם מעט קליפת לימון מגוררת ובבקשה אל תוותרו עליה כי זה מוסיף המון טעם ועדינות לעוגה לבין פירות יער,מכיוון שאנחנו במזרח התיכון ולא באירופה אני קונה את פירות היער קפואים ולא טריים ולא מתביישת לומר זאת בפומבי:)
את העוגה הכנתי בתבנית מלבנית וחתכתי למלבנים קטנים וחמודים,אפשר בהחלט להכין את העוגה בתבנית עגולה ולחתוך רק כאשר רוצים לאכול ולכבד אורחים אהובים
מצרכים
לתבנית מלבנית בגודל 30 ס"מ על 25 ס"מ או תבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ
בסיס
250 גרם ביסקוויטים טחונים
100 גרם חמאה מומסת לא רותחת
מלית גבינה
500 גרם גבינה לבנה 5%
250 גרם גבינת שמנת 30% או פחות אחוזי שמן אבל זו חייבת להיות גבינת שמנת
150 גרם סוכר (3/4 כוס)
קליפת לימון מגוררת דק מלימון אחד
3 ביצים גודל L רצוי בטמפרטורת החדר
2 כפות קורנפלור
מלית פירות יער
200 גרם פירות יער קפואים (לא צריך להפשיר)
3 כפות סוכר
אופן הכנה
- לחמם תנור ל 180 מעלות ולרפד תבנית בנייר אפייה
- לערבב ביסקוויטים עם חמאה,לשטח בתבנית ולשים במקפיא או במקרר לעשר דקות
מלית גבינה
- לערבב עם מטרפה גבינות וסוכר
- להוסיף קליפת לימון,ביצים וקורנפלור
- לערבב עם מטרפה לקבלת תערובת חלקה
- להעביר לתבנית עם בסיס הביסקוויטים וליישר
מלית פירות יער
- במעבד מזון לטחון יחד פירות יער וסוכר לתערובת אחידה
- בעזרת כף להניח את תערובת הפירות הטחונים בנקודות שונות על גבי מלית הגבינה
- לקחת קיסם ולהעביר בין הנקודות ליצירת דוגמה של שייש
- להכניס את העוגה לתנור ולאפות במשך כ- 40 דקות לייצוב המלית
- לצנן את העוגה ולהעביר למקרר למשך ארבע שעות לפחות לפני החיתוך
- ניתן לשמור על העוגה עד ארבעה ימים במקרר
מוזמנים להצטרף לקבוצת הפייסבוק של המערוך המקפץ ולעקוב אחרי באינסטגרם
אם אני עושה בתבנית 22×22 בכמה להגדיל את הכמויות?
הי מולי
ממליצה להגדיל ב- 25% את המתכון גם לבסיס וגם למלית
בהצלחה
רויטל
במתכון כתוב קורנפלור
אבל בהוראות הכנה לא כתוב מתי להוסיף קורנפלור
הכנתי בלי.. מקווה שיצא טוב
שלום וברכה
חבל שלא פנית אלי בזמן ההכנה,אני תמיד זמינה בפייסבוק/אינסטגרם וכדומה
בכל מקרה שכתוב בחומרים משהו כנראה שצריך להוסיף אותו בדיוק לפי הסדר בו כתובים חומרי הגלם כך אני כותבת את רשימת המצרכים:) ובסך הכל אני בן אדם ולפעמים שוכחת ולכן תמיד שמחה שפונים אלי ומעירים כאשר צריך
תודה
רויטל
לכמה זמן ניתן להקפיא אחרי האפיה?
בוקר טוב עזריאל
אני פחות אוהבת להקפיא עוגות גבינה אפויות
ספציפית את העוגה הזאת אפשר להקפיא עד חודש בקופסה אטומה
בהצלחה
רויטל
אפשר להשתמש בריבה במקום פירות קפואים?
הי לסלי
ההבדל בין ריבה לפירות הוא שלריבה מוסיפים סוכר
אם את רוצה להשתמש בריבה תבחרי מעדן פרי ללא תוספת סוכר בגלל שיש בו יותר פירות ומרגישים את הטעם הטבעי של הפרי
בהצלחה
רויטל
היי, משום מה לקח לעוגה כמעט שעה להתייצב.. הקצוות נשרפו.. ופירות היער הקפואים שטחנתי עם הסוכר ממש לא צלח לעשות עם זה שיש.. מה לא בסדר? אשמח לדעת להבא…
שלום טניה
למה הכוונה לא התייצבה? האם היא הייתה נוזלית לגמרי? לא נשמע לי הגיוני
עוגות גבינה תמיד יוצאות מהתנור מעט רוטטות ומתייצבות בקירור. לא ברור לי למה אפית אותה כל כך הרבה זמן עד שנשרפה זה ממש לא צריך לקרות. אולי אפית בחום גבוה מידי או קרוב מידי לגוף החימום בתנור
לגבי שיוש פירות היער לא ראיתי איך עשית ולא את התוצאה לכן לא יכולה לתת לך עצה או להבין במה הייתה הבעיה
יש דברים במטבח שזה עניין של מיומנות וסבלנות. לא הצליח הפעם? יצליח פעם הבאה. גם לי לא תמיד מצליח כל דבר בפעם הראשונה מה שחשוב זה שניסית ולא להתייאש 🙂
בהצלחה בפעם הבאה
רויטל
שלום תודה על כל המתכונים הנפלאים האם אפשר להקפיא את העוגה
בוקר טוב דינה
אני פחות אוהבת להקפיא עוגות גבינה אפויות. בהנחה שמדובר בעוגת גבינה ללא הקצפת ביצים כמו המתכון הזה ניתן להקפיא לזמן קצר של עד שבוע
בעוגות גבינה קרות כמו מוס גבינה וכדומה אין בעיה עם הקפאה
בהצלחה
רויטל
הי
הכנתי בעבר כפי שכתוב ויצא מעולה.
האם אוכל להכין ללא התחתית?
הי עינת
אפשר להכין בלי תחתית. העוגה תצא ממש נמוכה אלא אם תכיני בתבנית יותר קטנה
בהצלחה
רויטל
הי רויטל
קודם כל העוגה טעימה בטירוף.
שואלת לעצתך: בזמן האפייה החלו להיווצר סדקים למעלה וכשהוצאתי אותה מהתנור הם נהיו עמוקים יותר.
מה עשיתי לא נכון? 🙂
הי ניצן
בקעים בעוגת גבינה לרוב מושפעים מערבוב הביצים בתערובת
בנוסף יכול להיות ששמת כפות גדושות עם בטן של קורנפלור? יכול להיות שכמות גדולה מידי של קורנפלור גרמה לכך
ובנוסף אם לא טוחנים את הפירות למחית גם פירות שלמים יכולים לגרום להפרדה כזאת בין התערובות
מקווה שפעם הבאה תצא לך מושלמת גם במראה ולא רק בטעם
רויטל
הי רוטיל תודה על המתכון! אפשר להמיר את גבינת השמנת בגבינת ריקוטה?
הי אורית
ריקוטה לא דומה בתכונות ובטעם לגבינת שמנת לכן פחות מתאימה לתוצאה הסופית שהיא קרמית וממש טעימה
בהצלחה
רויטל
תודה! אקפיד יותר בבאה!!
תודה רבה על המתכונים הנהדרים.
בוקר טוב, עוד שאלנות, האם ההוראות האלו טובות גם לעוגה הזאת?
"רצוי להניח בתא הכי נמוך בתנור תבנית שמילאנו במים רותחים. את המים הרותחים מוזגים אל התבנית כשהיא כבר בתנור. האדים של המים יהפכו את העוגה לעסיסית ונימוחה הרבה יותר."
הי ניצן
ממש לא. אין שום צורך באדים ובהוספת לחות במקרה הזה
יש מספיק לחות בגבינה ובפירות מה גם שהוראות אלו מתאימות בעיקר לעוגות עם הקצפת חלבונים ולא לעוגת גבינה בחושה כמו כאן
בהצלחה
רויטל
היי! מהי תכנית התנור המומלצת לאפיית המלית? טורבו או עליון תחתון?
שלום רוני
מומלץ לאפות בדיוק כמו שכתוב במתכון – חום רגיל ולא שום תכנית אחרת
חום רגיל זה חום עליון-תחתון ובשום פנים ואופן לא טורבו!
בהצלחה ושבוע טוב
רויטל
היי רויטל ,
תודה על שיתוף המתכונים .
האם אני יכולה לעשות את המתכון הזה במיני מאפינס ולא בתבנית גדולה מיועד לאירוע ומעדיפה לא להתעסק עם חיתוכים.
תודה
בוקר טוב
במיני מאפינס לא יראו את היופי בשילוב בין הגבינה לפירות יער וגם היחס יהיה שונה בין הגבינה לבסיס הביסקוויטים
לדעתי עדיף להכין יומיים לפני האירוע וערב לפני האירוע לחתוך לריבועים קטנים ולסדר במנג'טים יפים.
בהצלחה ויום נפלא
רויטל
הי אני מעוניינת להכין כמות מלית גבינה כפולה כדי שהעוגה תצא גבוהה יותר.
האם יש שוני מבחינת אופן האפיה?
תודה
הי רון
העוגה הזאת לא נועדה להיות גבוהה ואני לא ממליצה לאפות אותה לפי התכנית שלך בכמות כפולה.
רויטל
מה אפשר לשם במקום גבינה לבנה?
שלום אורית
אי אפשר. זה מרכיב מרכזי במתכון ולא מחליפים במשהו אחר כי זה ישנה לגמרי את העוגה
שבת שלום וחג שמח
רויטל
לא ניתן להחליף בגבינה אחרת? פשוט איפה שאני גרה אין כמו בארץ גבינה לבנה
הי אורית
אוקי עכשיו אני מבינה את מטרת השאלה של החלפת הגבינה
אפשר גבינת שמנת עדיף כזאת עם אחוזי שומן נמוכים באותה הכמות כמו של הגבינה הלבנה
בהצלחה
רויטל
שלום רב. אוהבת את המתכונים שלך.
מה כמויות המרכיבים של העוגה הזאת לתבנית 27×33?
שבוע טוב אורה
לא הייתי משנה את הכמויות. זה הבדל מאוד קטן בין המידות שנתתי לבין התבנית שיש לך
בהצלחה
רויטל
אפשר לשים אוכמניות במקום פירות יער?
שלום בת אל
פירות יער זו קבוצה של פירות כמו תותים, פטל וגם אוכמניות.
לכן בוודאי שניתן להשתמש רק בסוג אחד מקבוצת פירות היער לפי טעמך
בהצלחה
רויטל
אפשר לדעת בגרמים כמה קונפלור לשים?
האם אפשר לשים במקום שמנת 30 אחוז שמנת חמוצה?
שלום שרית
1.יש טבלת המרת מידות בסרגל בדף הבית. ניתן להיעזר בו לבדוק כמויות בגרמים/כפות וכו'
כף קורנפלור – 10 גרם
שמנת חמוצה לא מחליפה גבינת שמנת. לא במתכון הזה
בהצלחה
רויטל
היי רויטל,
אני רוצה להכין את העוגה בתבנית 26. האם לשנות את הכמויות?
תודה מראש,
טל
הי טל
קחי בחשבון שהעוגה תצא יחסית נמוכה
הייתי מגדילה את כמות מלית הגבינה ב- 50%
בהצלחה
רויטל
העוגה עכשיו בתנור…כבר חצי שעה על 180 מעלות בחום עליון ותחתון.
לא רואה שום שינוי.
צריך לראות משהו…או להוציא אחרי 40 דקות?
הי שרית
קודם כל תבדקי שהתנור אכן חם ועובד כמו שצריך
העוגה צריכה להזהיב בקצוות ולא להיות חומה
לא יציבה לגמרי אלא מעט רוטטת זו עוגת גבינה לא עוגה בחושה והיא תתייצב לאחר האפייה במקרר
אם היא מאוד נוזלית תוסיפי עוד כ- 5 עד 20 דקות אפייה
אני לא איתך במטבח קשה לי להעריך מה המצב של העוגה 🙂
בהצלחה
רויטל
הי,
את חושבת שהבסיס יעבוד טוב גם עם ביסקוטים (לשונות חתול)?
תודה,
בוקר טוב מעיין
בישקוטים לא יתאימו במקרה הזה.
חג שמח ובהצלחה
רויטל
אפשר להכניס פירות טריים למלית במקום פירות היער הקפואים?
חשבתי על קוביות של שזיפים. צריך לעשות לשזיפים משהו לפני האפייה כדי שלא יפרישו יותר מדי נוזל או שפשוט לאפות יותר זמן על חום נמוך יותר?
הי נורית
שזיפים דווקא יותר בשרניים לעומת הפירות יער ולטעמי ישתלבו פחות טוב בגבינה מבחינת המרקם שלהם
את כמובן יכולה לנסות יכול להיות שהתוצאה תהייה לטעמך. לדעתי צריך לבשל את השזיפים בסוכר על מנת לרכך את המרקם שלהם אבל זה מצריך ניסוי וטעייה
לגבי זמן אפייה ארוך יותר זה לא ישנה הרבה מכיוון שהשזיפים יהיו בתוך הגבינה
בהצלחה
רויטל
היי רויטל, האם אפשר לעשות בסיס של בצק פריך שאני מכינה לבד, במקום הביסקוויטים? תודה רבה
בוקר טוב סוניה
אפשר בהחלט להכין על בסיס בצק פריך אבל שימי לב הבצק צריך להיות אפוי ורק אז למרוח מעליו את מילוי הגבינה
בהצלחה וסוף שבוע נפלא
רויטל
עוגה נהדרת שאני מכינה שוב ושוב.
שלום
תודה על כל המתכונים המעולים
אם אני רוצה לעשות בתבנית 20*20, לעשות חצי כמות?
שלום אילנה
אם תעשי חצי כמות תצא לך עוגה ממש שטוחה כי זה לא חישוב נכון
או שתכיני את המתכון כפי שהוא בתבנית שיש לך שהיא קצת קטנה יותר, את יכולה לעשות שני שליש מכמות הבסיס ואת מלית הגבינה להכין כפי שהיא
או שתפחיתי את כלל המצרכים במתכון ב- 25%
תודה רבה ובהצלחה
רויטל
עוגה מעולה!
נהננו מאוד
תודה רבה!