לזניה בטטה גבינות ורוטב בשמל מוקרמת

לזניה בטטה עשירה עם שלושה סוגי גבינות ורוטב בשמל
ללזניה יש מרקם משגע. הגבינות בשכבה העליונה יוצאות פריכות לעומת הרכות של הבטטה והגבינות בפנים זה כל כך טעים! ויש פטנט נהדר שמקצר את אופן ההכנה,אני חייבת לגלות לכם
השתמשתי ברוטב בשמל קלאסי של השף הלבן. ממליצה לכם לנסות זה מעולה
כאשר אני מכינה אוכל לפעמים הכיריים מתמלאות בסירים ואין לי מקום
כי יש לי מטבח קטנטן ולכן הפטנט הזה עוזר לי מאוד ברגעי צפיפות במטבח הפיצי שלי:) בדרך כלל אני מכינה לזניה עם רוטב בשמל. זה הרוטב הכי טוב ללזניה טעימה. הבשמל נותן ללזניה עומק של טעמים ורכות נהדרת.

מצרכים

לתבנית מלבנית בגודל 20 ס"מ על 25 ס"מ

500 גרם עלי לזניה יבשים
6 בטטות בגודל בינוני
3-5 כפות שמן זית
מלח ופלפל שחור
תערובת תבלינים איטלקית יבשה
רוטב בשמל קלאסי שתי קופסאות של השף הלבן (400 גרם) או באשמל בהכנה ביתית מצרכים בהמשך המתכון
150 גרם גבינת רוקפור
150 גרם גבינת פטה או גבינה בולגרית קשה
200 גרם גבינת מוצרלה מגוררת
125 מ"ל חלב 3% (1/2 כוס)
125 מ"ל שמנת לבישול 15% (1/2 כוס)
מעט חמאה לשימון התבנית

רוטב באשמל

480 מ”ל חלב (2 כוסות)
60 גרם חמאה
3 כפות קמח
1 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור טחון

אופן הכנה

לחמם תנור ל- 180 מעלות
לשמן תבנית מלבנית בחמאה

רוטב באשמל

• לחמם את החלב בסיר קטן או במיקרוגל ולהוסיף לו מלח ופלפל שחור
• בסיר קטן לשים 60 גרם חמאה ולחמם על אש בינונית .ברגע שהחמאה נמסה להוסיף בבת אחת את הקמח ולערבב במהירות עם כף עץ להשחמת הקמח.
• הקמח מקבל גוון חום בהיר ויש לו ריח אגוזי, לבחוש כדקה ולהוסיף בזרם דק את החלב תוך כדי בחישה נמרצת
• לאחר שהוספנו את כל כמות החלב יש להחליף את כף העץ במטרפה על מנת להימנע מגושים ברוטב.
• להמשיך לערבב כל הזמן עם מטרפה לקבלת נוזל סמיך כמו דייסה הבישול לוקח כ- 5 דקות על אש בינונית ולא גבוהה.
• להסיר מהאש ולהמשיך לבחוש מידי פעם עם מטרפה על מנת שלא ייווצר קרום לרוטב הבשאמל

בטטות

• מחממים תנור ל- 200 מעלות
• מרפדים שתי תבניות תנור בנייר אפייה,מרוחים כף שמן זית על כל תבנית,מפזרים מעט מלח ןפלפל
• קולפים ושוטפים את הבטטות,חותכים לפרוסות בעובי של כ- 1 ס"מ ומניחים את עיגולי הבטטה על התבניות בצפיפות
• מורחים את הבטטות במעט שמן זית,מפזרים מעט מלח,פלפל ותערובת תבלינים איטלקית
• מכניסים לתנור,אני מפעילה את הטורבו ואופים כ- 20 דקות עד לריכוך הבטטות.נא לשים לב לא להשחים את הבטטות
• תראו בתמונה כמה שהן יפות אחרי האפייה

הרכבת הלזניה

• לחמם תנור ל- 190 מעלות ולמרוח את התבנית בחמאה
• להניח 3 עד 4 עלי לזניה בתבנית, למרוח עליהם חצי מיכל רוטב בשמל
• לסדר מעל פרוסות בטטה ולפזר שליש מכמות גבינת המוצרלה, חצי מכמות הרוקפור וחצי מכמות הפטה
• לסדר 3 עד 4 עלי לזניה ושוב למרוח עליהם חצי מיכל רוטב בשמל ושוב לסדר מעל פרוסות בטטה ולפזר שליש מכמות גבינת המוצרלה, חצי מכמות הרוקפור וחצי מכמות הפטה
• להניח מעל 3 עד 4 עלי לזניה ולמרוח עליהם חצי מיכל רוטב בשמל
• לערבב יחד בקערה חצי מיכל שמנת לבישול, חצי מיכל רוטב בשמל וחצי כוס חלב, חצי כפית מלח ורבע כפית פלפל שחור. למזוג מעל ולפזר את פתיתי המוצרלה
• לכסות את התבנית בנייר אפייה ולהכניס לתנור למשך חצי שעה
• לאחר חצי שעה להסיר את נייר האפייה ולאפות עוד כשערים דקות להשחמת הגבינות. להגיש חם וטרי

מוזמנים להצטרף לקבוצת הפייסבוק של המערוך המקפץ ולעקוב אחרי באינסטגרם

המתכון נכתב בשיתוף פעולה עם השף הלבן