עוגיות מגולגלות במילוי תמרים ואגוזים העוגיות הכי טובות שיש
עוגיות מגולגלות במילוי תמרים ואגוזים
מבצק פריך מעולה אותו מרדדים וממלאים בממרח תמרים ואגוזים קצוצים. מסוג העוגיות שכולם אוהבים . עוגיות מגולגלות מקבלות באהבה מגוון מליות. אפשר לגוון במילוי לפי מה שיש בבית
כמו שוקולד למריחה,ריבה עם קוקוס וצימוקים ועוד
ניסיתי כל מיני מתכונים של בצק פריך לעוגיות מגולגלות והתוצאה של המתכון הזה היא המוצלחת ביותר לטעמי
אם בא לכם לנסות בצק אחר יש לי מתכון מעולה לעוגיות מגולגלות מבצק מעמול עם סולת במילוי אגוזים ודבש. אתם חייבים לנסות 🙂 המתכון ממש כאן עוגיות מגולגלות אגוזים ודבש
מצרכים
בצק פריך ל- 4 גלילות
560 גרם קמח (4 כוסות)
1 שקית אבקת אפיה
1 שקית סוכר וניל
100 גרם סוכר (1/2 כוס)
1 גביע אשל או שמנת חמוצה. לפרווה 1 כוס מיץ תפוזים
120 מ"ל שמן קנולה (1/2 כוס)
100 גרם חמאה רכה או מרגרינה לפרווה
*עוד כחצי כוס קמח לרידוד הבצק
מלית תמרים ואגוזים (ל- 4 רולדות)
1 גביע ממרח תמרים
150 גרם אגוזי מלך קצוצים
מלית שוקולד (ל- 4 רולדות)
ממרח שוקולד לגבי כמות זה מאוד תלוי כמה אתם אוהבים שוקולד 🙂 לרולדה אחת תחילו ב- 4 כפות גדושות של ממרח שוקולד ותוסיפו עוד לפי הטעם שלכם
אפשר לפזר מעל השוקולד שוקולד צ'יפס או פירורי עוגיות שוקולד להעשרת המלית
מלית רחת לוקום ( ל-4 רולדות)
300 גרם רחת לוקום אדומה (לפרוס דק)
300 גרם ריבת תות חלקה ( או כל ריבה אדומה אחרת שאוהבים , כ- 10 כפות ריבה)
100 גרם אגוזי מלך קצוצים או שקדים קלויים קצוצים
אופן הכנה
- לנפות לתוך קערת מיקסר גדולה קמח ואבקת אפייה
- להוסיף סוכר,סוכר וניל ולערבב במהירות נמוכה עם וו גיטרה
- להוסיף אשל,חמאה ושמן ולערבב במהירות בינונית עם וו גיטרה את כל מרכיבי הבצק לבצק אחיד. לעטוף את הבצק בניילון נצמד ולשים במקרר לפחות לשעתיים,אני מכינה את הבצק יום קודם וזה יוצא נפלא
- לחלק את הבצק ל- 4 חלקים שווים בגודלם,לפזר מעט קמח על משטח עבודה,לגלגל כל חלק לגליל קטן ולהניח בצד על משטח מקומח
- לפזר קמח על משטח עבודה ולרדד גליל של בצק למלבן ברוחב 15 ס"מ ובאורך 25 ס"מ
- למרוח 1/4 מגביע ממרח התמרים על גבי העלה ולפזר מעל 1/4 מכמות אגוזי המלך הקצוצים
- לגלגל לגלילה מהדוקת ולהניח בתבנית אפיה גדולה
- כך להמשיך עם שלושת גלילי הבצק הנותרים
- להעביר את הגלילות למשך 20 דקות למקפיא ולחמם תנור ל-180 מעלות
- להוציא את הגלילות מן המקפיא לאחר 20 דקות, עם סכין חד לסמן חתכים בגלילה (חצי גובה הגלילה ולא עמוק מידי את החתכים) במרווחים של 3 ס"מ
- לאפות כ- 25 דקות עד שיקבלו צבע זהוב יפה
- לאחר שהוצאנו מהתנור את הגלילות ,לחתוך אותן לפרוסות בעזרת סכין חד ולא משונן
- לאחר שהעוגיות המגולגלות התקררו היטב יש לאחסן בקופסה אטומה
הערות והצעות
- במהלך לישת הבצק אם הוא לא מתגבש ניתן להוסיף שתי כפות מים קרים. לא מספיק? הוסיפו עוד כף אך לא יותר!
- אפשר לגוון בסוגי המליות לפי טעמכם האישי נעבר למה שהצעתי כאן במתכון
- חשוב מאוד שהחמאה לא תהייה קשה וקרה מאוד מהמקרר ולא חמה ומומסת. תוציאו את החמאה מהמקרר,חתכו לקוביות וחכו בסבלנות כחצי שעה בקיץ ושעה בחורף ורק אז הכינו את הבצק
- המגולגלות התפוצצו? יש כל מני סיבות לסדקים בבצק לאחר האפייה. זה יכול להתרחש בגלל רידוד דק מידי של הבצק,עודף מלית,מלית לא חלקה שיצרה חתכים וחורים בבצק
- חשוב לקרר את הבצק לאחר הכנתו ועוד יותר לקרר את הרולדות לפני האפייה. בצק פריך צריך מנוחה לאחר רידוד,מילוי וגלגול ובנוסף זה עוזר למרקם פריך
תודה על המתכונים.
שלום אורה
תודה לך על הפרגון
סוף שבוע נפלא
רויטל
מתכון מעולה . תודה
איזה כיף:) תודה לילי
מתכון פשוט מעולה! הכנו במילוי תמרים, והכל חוסל
אם ניתן להשתמש הקמח ללא גלוטן?
שלום מינה
אפשר בהחלט להשתמש בקמח ללא גלוטן,עדיף להשתמש בכזה שמיועד לבצק פריך ומאיכות טובה כמו קמח תמי או קמח כרגיל
בהצלחה
רויטל
תודה גדולה על המתוכנים!
האם ניתן להכין את המגולגלות תמרים עם שמנת של פעם במקום שמנת חמוצה/אשל?
שלום אביאל
אפשר עם שמנת של פעם זה יצא נהדר,רק לשים לב אולי יהיה צורך בעוד נוזלים כי השמנת יותר מרוכזת. 3-4 כפות מים קרים
בהצלחה ורב תודות
רויטל
נשמע מעולה! אלו העוגיות האהובות עלי. הבעיה היא שאין לי מיקסר. האם ניתן בכל זאת להכין אותם. כמו כן האם ניתן להקפיא?
הי דורית
אפשר להכין את הבצק בלישה ידנית,חשוב לא ללוש אותו יותר מידי כי ככה זה בצק פריך עם חמאה
לא הבנתי את שאלת ההקפאה. מה את רוצה להקפיא? את הבצק? את העוגיות לפני האפייה או אחרי האפייה?
תודה
רויטל
תודה על המתכון. נשמע מעולה. האם ניתן לוותר על שלב המקפיא ל 20 דק. אין לי מקום במקפיא התחתון הוא מלא מאוד? תודה
הי אביטל
אם אין מקום במקפיא,ממליצה על המקרר. המנוחה בקירור עושה לבצק רק טוב:)
בהצלחה ותודה רבה
רויטל
היי,
כמה זמן אפשר לשמור את העוגיות בקופסה אטומה? והאם ניתן להקפיא את העוגיות לאחר האפייה?
הי איריס
נשמרות כשבוע בקופסה אטומה,זה מאוד תלוי אם המילוי רק תמרים אפשר גם שבועיים אך אם המילוי רטוב יותר כמו ריבת פירות וכדומה אז כשבוע
עדיף להקפיא לפני האפייה ולא אחרי עוגיות מהסוג הזה
בהצלחה
רויטל
הבצק בגרסה החלבית יצא פשוט בלתי ניתן לעבודה שומני מאוד בלי מלא קמח ונייר אפייה זה היה בלתי אפשרי לגלגל אותו.
התבאסתי מאוד מהמתכון:(
שלום יעל
ראשית הבצק ממש לא שומני על יותר מחצי קילו יש בסך הכל 100 גרם חמאה וחצי כוס שמן!
בנוסף לא כתבת האם לשת את הבצק במיקסר או ביד והאם המסת את החמאה ובכלל כנראה שטעית שצורת הכנת הבצק כי יוצא בצק מעולה וממש לא קשה לעבוד איתו
צר לי שזו החוויה שלך
מאלפי משתמשים שהכינו את המתכון הזה ושלחו לי תמונות והיו מרוצים,,הניסיון שלך יוצא דופן ולכן חבל שלא פנית אלי בהודעה בזמן הכנת הבצק והייתי עוזרת לך
שבוע טוב וחתימה טובה
רויטל
הכי טעים שיצא לי אי פעם בחיים. הרבה יותר מאשר סתם עוגיות טעימות.
פשוט חלום.
מתכון מטורף…
תודה ענקית מכל הלב….
איזה כיף 🙂 תודה רבה מרינה שחזרת לשתף
המשך שבת נהדרת
רויטל
תודה על המתכון! טעים מאוד. העוגיות חוסלו!
תודה רבה אורית:) איזה כיף שחזרת לשתף
שבוע טוב ובשורות טובות
רויטל
גם לי הבצק לא ממש ניתן ללישה.
יצא פירורי. שמתי במקרר.
מקווה אחרי המקרר יהיה אפשר ללוש אותו.
שמתי שמנת חמוצה.
שלום דורית
אין לי מושג מה קרה בתהליך ההכנה שלך אבל משהו עשית לא נכון
ראי בתמונות של המתכון ,זה בצק שאני מכינה כמעט כל שבוע
לכן אני די בטוחה שעשית משהו לא נכון במהלך ההכנה
כל בצק ניתן ללישה בכל מצב כך שלא ברורה לי כוונתך
בהצלחה רויטל
המתכון הכי מושלם רק אותו אני מכינה
תודה על המתכון
רויטל
תודה שחזרת אליי
ניצלתי את הבצק ואפיתי עוגת פירורים עם נוטלה. יש לציין שהטעם של הבצק יצא ממש טעים.
אני ינסה עוד פעם אולי היה חסר לי נוזלים.
אני גרה בלוס אנג׳לס אז אולי המידות קצת שונות.
בכל זאת תודה
הי דורית
תודה שחזרת לעדכן אני מעריכה זאת מאוד
במה החלפת את האשל?
במידה וחסרים נוזלים מציעה להוסיף בהדרגה מים קרים להתגבשות הבצק
בהצלחה
רויטל
רק רציתי להודיע שניסיתי שוב את המתכון ולשמחתי יצא בצק פיצוץ.
בפעם הראשונה כניראה החסרתי נוזלים.
תודה על המתכון
מילאתי בנוטלה
העוגיות עפו בצ׳יק צ׳ק
הי רויטל.תודה על המתכון.עשיתי את המתכון ולשתי ביד ולא במיקסר.מחר בבוקר אני אופה .האם הבצק קצת קשה או שאני היתי צריכה ללוש במקסר?
בוקר אור
מה שקובע אם הבצק יהיה קשה או רך זה כמות הנוזלים במתכון ולא אם הלישה נעשית במיקסר או ביד
אם הבצק מרגיש קשה בלישה ידנית רצוי להוסיף מעט נמים,מתחילים בכף אחת ומוסיפים עוד לפי הצורך
בהצלחה
רויטל
היי, נראה מעולה!
כמה אחוזי שומן את משתמשת בשמנת החמוצה? 27%?
הי רותי
תודה רבה 🙂
אני מעדיפה להשתמש באשל. אין צורך באחוזי שומן גבוהים לבצק הזה ולכן לטעמי הכי מתאים אשל או שמנת חמוצה שיש בה 9% או 15%
בהצלחה
רויטל
טעים, טעים, טעים!!!
תודה על המתכון ?
בוקר טוב אורית
איזה כיף 🙂 תודה רבה רבה
רויטל
היי רויטל !
אני מראש מתנצל על אריכות התגובה שלי !
לאחרונה גליתי את האתר שלך ,כחובב אפיה אני נהנה מהמתכונים שלך , נסיתי כבר כמה גירסאות לעוגיות המגולגלות , בצקים פריכים זה מאתגר ! רק עכשיו סיימתי אפיה לעוגיות מגולגלות למחר , מתכון מאד דומה אבל עם 200 גרם חמאה וחצי כוס שמן , במתכון הזה להבדיל מרוב המתכונים מתבסס על 100 גרם חמאה ביחס לכמות הקמח , נרתעתי קצת האמת חששתי שלא יצא פריך , אני רגיל להכין 5 כוסות קמח + 250 ג חמאה בשילוב מרגרינה ! + רבע כוס שמן ! ובמקום מיץ תפוזים שילבתי הפעם שמנת חמוצה 27% ! הימרתי כי אני אוהב מתכונים עשירים אבל היה כישלון ! הרולדות בחלקן נסדקו באפיה .. איך יצא לי עם רק 100ג חמאה לפי המתכון שלך מעניין ! ואני אשמח ליעוץ .. למה בחלק מהרולדות נסדקות לי באפיה בלי קשר להפתקאה שלי מהערב ?
אודה לך ליעוץ !
בוקר טוב סמיר
מבחינת חומרי גלם שמנת 27% מאוד שומנית לכן אין מה להשוות בין להשתמש בה לבין מיץ תפוזים.
סדקים בבצק פריך קשורים לאופן הכנת הבצק,כמה דק רידדת אותו ולסוג המלית שמרחת כמו כן לכמות המלית
רק ניסיון על אותו בצק והכנתו כמה פעמים יביאו אותך להכנה המושלמת. מהכנת מתכון פעם אחת וראשונה לא ניתן להסיק מסקנות
בהצלחה בהמשך ההרפתקאות בהכנת מגולגלות ובצקים פריכים
רויטל
היי רויטל תודה על התשובות והטיפים שלך .. דיברת על עובי הרידוד של הבצק , אני מרדד יחסית דק , לדעתך זה עוד גורם לבקעים וסדקים בבצק ?
עוד שאלה ברשותך .. אם אני משתמש בשמנת חמוצה 27% במקום מיץ תפוזים , צריך להפחית מכמות השומן האחרת חמאה/שמן ? שוב תודה
הי סמיר
רידוד דק מידי גורם לקרעים בבצק מכיוון שמדובר בבצק פריך ואין לו את הגמישות כמו לבצק שמרים או בצק שטרודל אמיתי מהסוג שנמתח ונמתח
מה הסיבה לשימוש בשמנת במקום מיץ תפוזים? לכל אחד מהם יש את היתרונות שלו השאלה מה המטרה שלך. אם הפחתת שומן אז עדיף מיץ תפוזים אם בצק עשיר ופריך אז שמנת עדיפה
בהצלחה
רויטל
עוד בירור ברשותך רויטל בהמשך לתגובה הקודמת .. אגב אני מעדיף מאד הכנת בצקים פריכים עם חמאה קרה במעבד מזון על פני מיקסר .. עכשיו בקשר לנוזלים בבצק פריך למליות ורולדות ,חלקם עם מיץ תפוזים שזה בד"כ ההעדפה שלי וחלקם עם שמנות חמוצה ומתקוה וכו .. וחלק עם חלמונים הפעם רציתי שילוב של הכל ! במתכון הקבוע שלי עם 5 כוסות קמח ( לפעמים כוס שקדים טחונים במקום כוס קמח ) בנוסף ל 250 ג חמאה וחצי כוס שמן מוסיף 3/4 כוס מיץ תפוזים ו 3 חלמונים , הפעם קצצתי במיץ ושילבתי חצי מיכל שמנת חמוצה 27% ו 2 חלמונים .. ! הגזמתי ?!, תשמעי .. הבצק יצא רך יחסית לקח לו מעל 3 שעות להתייצב במקרר , יצא טעים בסה"כ אבל לא הייתי שבע רצון ! הייתי מעוניין לחוות דעתך על ההרפתקאה שלי הערב !
והאם שילוב כוס שקדים טחונים בכוס קמח בפריך לרולדות זה פוגע במרקם , גורם לבקעים ?
אפרופו סדקים ובקעים באפיה הרבה סיפרו לי שזה קורה להם למה איך ניתן למנוע את זה !
מתנצל אם הכבדתי עלייך מקווה שלא הגזמתי ?
בוקר אור סמיר
שקדים טחונים הם חומר שומני ולא חלק בניגוד לקמח שהורדת מהמתכון לכן כל יחס החומרים בבצק ישתנה,כן יש סיכוי גבוה שיווצרו סדקים בגלל השימוש בשקדים
במקום לתהות מה יקרה מבחינה תאורטית פשוט תכין כמות קטנה של בצק,שליש מכמות החומרים ותראה מה יקרה. זוהי דרך הלמידה הכי נכונה וטובה
בהצלחה ותהנה מהדרך
רויטל
היי רויטל המקסימה
הכנתי אתמול את העוגיות, יצא מדהים ומושלם!!
רק בעיה אחת קטנה- הן יצאו לא אפויות מבפנים, ככה זה אמור להיות?
ניסיתי לאפות אותן עוד קצת ואז החיצוני יצא קריספי מידי והבפנוכו עדיין בצקי….
איך אוכל לאפות בפעם הבאה כדי שייצא פריך ואפוי מבפנים ומחוץ?
הי ציפי
אם לא נאפה מספיק,יכול להיות שהתנור כוון לטמפרטורה גבוהה מהרצוי ולכן הבצק מבחוץ נאפה יותר מהר מאשר בהפנים
לכן פעם הבאה יש לכוון ל- 160 או 170 מעלות בהתאם למה שכיוונת הפעם. תורידי טמפרטורה ולא לשכוח לעשות חתכים ברולדה לפני האפייה מה שמשפיע על אפיית הבצק מבפנים
בהצלחה ורב תודות
רויטל
אחלה עוגיות. באמת הכי טובות. הפעם ניסיתי עם קמח מלא. מקווה שיצאו טוב הבצק עוד לא קם הבוקר. אעדכן שיתעורר אחרי שינת לילה במקרר
הי נעמה
מחכה לעדכונים שלך 🙂 אין סיבה שלא יצא טוב עם קמח מלא
תודה רבה רבה
חג פורים שמח
רויטל
היי רויטל! האם אפשר להחליף את הקמח הרגיל בקמח כוסמין?
תודה!
הי אורלי
אם את רוצה להשתשמ בקמח כוסמין מלא אני ממליצה להחליף רק מחיצת מכמות הקמח ולראות אם זה מתאים לך מבחינת טעם ואופן עבודה עם הבצק
בהצלחה רויטל
בצק נפלא‼️‼️‼️
מתכון מעולה נכנס לספר❤️
יצא מעולה, גם הילדים אמרו שהבצק הוא אחד הטובים.
הכנתי ב4 מילויים- תמרים עם זילוף טחינה, 2 סוגי ממרח שוקולד ורולדה אחרונה עם ריבה וקוקוס. יצא מצויין. והבצק ממש נוח לעבודה וכייפי.
תודה
תודה רבה אסתר יקרה
שמחה מאוד שאהבת את המתכון 🙂
רויטל
הכנתי, יצא מעולה.
טעים ויפה!
מאמצת את המתכון.
תודה רבה על מתכונים מעולים!
תהילה יקרה
תודה רבה רבה 🙂
סוף שבוע מקסים
רויטל
הי, תודה על המתכון, הוא מעולה!
יש לי שאלה, אני רוצה למלא במשהו שוקולדי, ולא אוהבת ממרחי שוקולד קנויים,
מתאים למלא בגנאש שוקולד מריר?
הי נועה
תודה רבה 🙂 גאנאש יותר מתאים לעוגות שמרים. בבצק פריך צריך ממרח יותר יציב.
את צריכה ליצור גאנאש סמיך וזה תלוי ביחס בין השוקולד לשמנת המתוקה ובנוסף יש לשקול הוספת קורנפלור ולפזר מעל פירורי ביסקוויט או עוגה למניעת זליגה ונזילות החוצה בזמן האפייה
בהצלחה
רויטל
הי, תודה רבה על המתכון!
לחתוך את העוגיות מיד כשהן יוצאות מהתנור, או להמתין שיתקררו?
הי שיר
לפני האפייה חותכים חצי גובה ואחרי האפייה מחכים שיתקרר ואז חותכים לעוגיות לפי הסימון שעשית לפני האפייה
בהצלחה
רויטל
היי
האפייה בטורבו או חום עליון ותחתון?
שלום וברכה
בכל המתכונים שלי האפייה היא על חום עליון ותחתון
אם יש צורך בטורבו אני כותבת זאת במתכון
כאן זו אפייה רגילה חום עליון ותחתון ולא טורבו
בהצלחה רויטל
מתכון מדהים! נגמר לי הסוכר הלבן, אז עשיתי עם דמררה.
בהחלט אשמור את המתכון.
תודה!
היי רויטל,
אפשר להחליף את השמנת ביוגורט 7%?
הי יעל
אין כאן שמנת בבצק. יש אשל ואשל זה 4.5% שומן אז בוודאי שאפשר להשתמש ביוגורט 7% באותה הכמות כמובן. אין שום בעיה 🙂
בהצלחה וסוף שבוע נפלא
רויטל
הי
עוגיות מעולות
מכינה אותן המון
תודה רבה!
הבצק מתאים גם לאוזני המן?
הי שרה
ראשית תודה רבה מכל הלב:)
לאוזני המן אני מעדיפה בצק פריך יותר חמאתי, אפשר לנסות להכין מהבצק הזה של המגולגלות כי מדובר כאן גם בסוג של בצק פריך, אני בכל מקרה משתמשת בבצק אחר לאוזני המן יש אותו כאן בבלוג את יכולה לראות באינדקס המתכונים -חגים-פורים או לכתוב בתיבת חיפוש אוזני המן
בהצלחה וחג שמח
רויטל
סוף סוף מתכון שפוי!! במתכונים אחרים שמים כמויות לא הגיוניות של חמאה תוך התעלמות מוחלטת מהבריאות. איפה היית כשהכנתי מתכון כזה בלתי שפוי כי נורא רציתי מגולגלות. איך אני שמחה שמצאתי את המתכון הזה, מאמצת אותו לחיקי לפעם הבאה שארצה מגולגלות.
המגולגלות הכי מוצלחות שהכנתי!