רולדות מבצק שמרים קר במילוי שוקולד ועוד
רולדות מבצק שמרים קר במילוי שוקולד ועוד. אני מאוד אוהבת להכין עוגות שמרים. בצק שמרים קר ממש נוח לרידוד וליצירת עוגות שמרים אישיות או רולדות
בצק שמרים קר הוא בעצם סוג של בצק פריך רק עם שמרים ולכן אינו מכפיל את נפחו כמו בצק שמרים קלאסי. אני מכינה אותו ערב קודם (למרות שזה לא חובה) ולמחרת מכינה מליות לפי מה שיש בבית
מצרכים
לשלוש רולדות
1/2 ק"ג קמח
25 גרם שמרים טריים או 1 כף שמרים יבשים
70 גרם סוכר (1/3 כוס)
150 גרם חמאה רכה
2 חלמונים
130 מ"ל חלב (1/2 כוס ועוד 2 כפות ) אפשר להחליף ב- מים או מיץ תפוזים או שמנת חמוצה חצי גביע
1/2 כפית מלח
1 כפית תמצית וניל
1 כפית גרידת לימון או תפוז
קמח לקימוח משטח העבודה
מלית שוקולד (ל – 3 רולדות)
500 גרם ממרח שוקולד שאוהבים
פירורי עוגת שוקולד או עוגיות שוקולד (כ- 3 כפות לכל רולדה)
מי שאוהב,אפשר להוסיף שערות חלבה או קוביות חלבה
מלית קינמון (ל – 3 רולדות)
100 גרם חמאה רכה או ריבה בטעם שאוהבים
1/2 כוס סוכר חום
1 כף (עם בטן) קינמון טחון
מלית תפוחי עץ (ל- 3 רולדות)
5 תפוחי עץ ,לקלוף ולגרד במגרדת עבה,לסחוט מעט נוזלים
4 כפות סוכר
1/2 כפית קינמון
4 כפות פירורי לחם או ביסקוויט
4 כפות צימוקים קטנים
3 כפות ריבה אדומה
ציפוי
1 ביצה טרופה
1 שקית סוכר וניל
אופן הכנה
בצק שמרים
- לנפות קמח לקערת המערבל (אפשר גם ללוש ביד,זה כיף!) להוסיף סוכר,מלח ולערבב
- להוסיף את השמרים (אם הם טריים לפורר אותם לתוך הקמח ואת המלח להוסיף בסוף) ,להוסיף חלמונים,חמאה,שמנת חמוצה או חלב,תמצית וניל וגרידת לימון
- לערבל עד לקבלת בצק אחיד ורך. אם הבצק יבש אפשר להוסיף עוד כמה כפות חלב
- לשים את הבצק בקערה גדולה משומנת ולעטוף בניילון נצמד. להניח במקרר לפחות שעה,אני אוהבת לשים ללילה במקרר,כ- 8 שעות
- יש להוציא את הבצק מהמקרר כחצי שעה לפני הרידוד. בדיוק הזמן בו מכינים את המליות ומארגנים את משטח העבודה
- לחלק את הבצק לשלושה חלקים שווים,לרדד למלבן באורך של 35 ס"מ על 20 ס"מ
- למרוח את המלית האהובה עליכם. לגלגל לרולדה ולהעביר לתבנית מרופדת בנייר אפייה,אני עושה חתכים עם סכין חדה (ראו בתמונה)
- לתת לרולדות לתפוח כ- 30 דקות ,למרוח בביצה ולפזר מעל סוכר וניל
- לאפות בתנור בחום בינוני,180 מעלות כ- 20 עד 30 דקות
מלית שוקולד
למרוח 1/3 מכמות הממרח,לפזר מעל פירורי עוגה ,להוסיף שערות חלבה אם אוהבים,לגלגל ולהניח בתבנית
מלית קינמון
למרוח 1/3 מכמות החמאה או ריבה ,לערבב סוכר וקינמון ולפזר מעל. ניתן להוסיף אגוזים קצוצים או פירות יבשים לפי הטעם. לגלגל לרודלה ולהניח בתבנית.
מלית תפוחי עץ
למרוח ריבה על הרולדה, לערבב יחד את כל שאר חומרי המלית ולפזר מעל הריבה שמרחנו. לגלגל לרולדה ולהניח בתבנית
מוזמנים להצטרף לקבוצת הפייסבוק של המערוך המקפץ ולעקוב אחרי באינסטגרם
עוד מתכונים לעוגות שמרים נהדרות
- עוגת שמרים ריבועי קינמון וריבועי שוקולד
- עוגת שמרים שוקולד היא עוגת השמרים של ימימה
- עוגת שמרים במלית קרם וניל ועוגיות אוראו
- עוגת שמרים שוקולד עם קרמבו
וואוו!!! כל מתכון מפתה יותר מקודמו…
עושה חשק ״לעוף״ למטבח ולהתחיל לעבוד…
אין ספק שאכין כמה מהם…
תודה.
הי, דבר ראשון תודה על האתר המקסים. שאלה: זה יעבוד גם עם שמן קנולה?
בוקר טוב דבורי
תודה מכל הלב:)
בצק שמרים קר הוא כמו בצק פריך ולא לא מומלץ להכין אותו ללא חמאה או מרגרינה לפרווה
בהצלחה
רויטל
מדוע בצק שמרים עם חמאה ניתן להתפיח לילה במקרר ובצק שמרים לחלות ללא חמאה התפחה של עד שעה וחצי עם חשש לתפיחת יתר?
שלום ניצן
בצק שמרים זו תורה שלמה ואני לא יכולה להסביר את כל מה שלמדתי בלימודי הקונדיטוריה ובהכנת עשרות מתכונים שהכנתי בתגובה של כמה משפטים
באופן עקרוני בצק עם שומן יכול לשרוד יותר שעות התפחה במקרר. יש משמעות לכמות השמרים,כמות השומן והנוזלים בבצק
אפשר להתפיח בצק לחלות התפחה ראשונה במקרר עד 12 שעות רצוי להוריד מעט מכמות השמרים
רויטל
אפשר להקפיא לאחר האפיה? תודה
שלום לאה
בהחלט ניתן להקפיא אחרי האפייה
חשוב להקפיא בקופסה אטומה שלא יספגו ריחות ולחות מהמקפיא
בהצלחה
וחנוכה שמח
רויטל
שלום לך
אמנם הפוסט שלך לפני יותר משנה אבל אולי תוכלי לעזור לי. בבקשה 🙂
500 גר קמח
כפית שמרים
50 מל שמן
תפח שעה וחצי, לצערי מחוסר זמן הורדתי את האויר והכנסתי למקרר.
מנסיונך הבצק עדיין שווה או לזרוק את בצק ?
תודה רבה רבה !
שלום אראלה
בבקשה פעם הבאה לכתוב למייל שלי. אין טעם להגיב על מתכון שלא קשור לשאלה שלך וזה יכול לבלבל את מי שקורא את המתכון וחבל
לא כתבת כמה זמן הבצק במקרר לאחר ההתפחה השנייה. האם זה לעוד שעה,ליום שלם ליומיים? אני אמורה לנחש?
בבקשה כתבי לי למייל להמשך קבלת עזרה hamaroch@gmail.com
תודה
רויטל
יצא מדהים!!!
היה לי רק חצי קמח לבן וחצי כוסמין מלא..הוספתי יותר חלב לבצק ויצא נהדר
תודה
זה נפלא גם עם מלית פרג