מילקי תוצרת בית מעדן שוקולד וקצפת שילדים אוהבים
מעדן שוקולד תוצרת בית,הילדים שלי קוראים לו מילקי בגלל הדמיון למעדן הקנוי אבל הדמיון הוא רק במראה החיצוני כי המילקי שלי בלי חומרים משמרים ובלי קורנפלור
המעדן מבוסס על רוטב אנגלז,זהו רוטב שנוצר מבישול חלמונים ,סוכר וחלב שהופך את המעדן לעשיר עם מרקם עדין. אני הכנתי את המעדן עם שוקולד חלב,אפשר להחליפו בשוקולד מריר
מצרכים
ל 8-6 מנות בכוסות של 150 מ"ל
4 חלמונים
70 גרם סוכר (1/3 כוס)
240 מ"ל חלב (1 כוס)
240 מ"ל שמנת מתוקה (1 כוס)
200 גרם שוקולד חלב קצוץ
ציפוי
250 מ"ל שמנת מתוקה
1 כף גדושה אבקת סוכר
תוספות
תותים ,מקופלת,קליק,סוכריות וכד'
אופן הכנה
- בקערה בינונית טורפים יחד חלמונים וסוכר במשך חמש דקות לקבלת תערובת אוורירית ובהירה
- לשפוך את החלב והשמנת לסיר בינוני,להרתיח על להבה גבוהה ולהסיר מהאש
- לצקת שליש מכמות החלב והשמנת שהרתחנו על תערובת החלמונים המוקצפת,תוך כדי ערבוב עם מטרפה ומעבירים דרך מסננת חזרה אל הסיר עם החלב והשמנת
- מחזירים לבישול על אש נמוכה ותוך כדי בחישה רצופה. זמן הבישול כחמש דקות לקבלת נוזל סמיך,בודקים על ידי כף העץ איתה מערבבים את התערובת טובלים את הכף בנוזל ומוציאים . צריכה להישאר על הכף שכבה של רוטב שניתן להעביר בו אצבע (ראו תמונה) אסור לתת לתערובת לרתוח
- שמים את השוקולד בקערה גדולה, מניחים מעל הקערה מסננת ושופכים את הרוטב שבישלנו. נותנים לתערובת לעמוד כמה דקות ואז מערבבים עם מטרפה להמסה מלאה של השוקולד
- מעבירים את קרם השוקולד לכד (אני השתמשתי במד ליטר) ושופכים לכוסות שהכנו מראש
- עוטפים את כל הכוסות בניילון נצמד ומעבירים למקרר למשך שלוש שעות להתייצבות הקרם
- מקציפים את הקצפת עם אבקת הסוכר ומזלפים מעל קרם השוקולד. רצוי לעשות זאת סמוך להגשה. מפזרים על הקצפת תוספות שאוהבים. המעדן יישמר כשלושה ימים בקירור
- הכנתי את המתכון בהשראת המתכון של מורן לילה שהופיע בעיתון על השולחן