עוגת גבינה חלבה
עוגת גבינה חלבה עוגת גבינה אפויה חגיגית ומעודנת. אני מאוד אוהבת חלבה ,יש בבלוג המון מתכונים עם חלבה. במתכון כאן שילבתי טחינה גולמית,דבש וחלבה וניל
חשוב אבל ממש חשוב להשתמש בחלבה טרייה. אין כאן הפרדת ביצים הקצפת ביצים ,מערבבים את מרכיבי מלית הגבינה עם מטרפה ,מעבירים לתבנית ואופים
מצרכים
לתבנית קפיצית בקוטר 24 ס”מ
קלתית
250 גרם ביסקוויטים טחונים דק
50 גרם פיסטוקים קלויים טחונים דק
100 גרם חמאה מומסת (לא רותחת)
1 כף דבש
60 גרם טחינה גולמית (1/4 כוס)
25 גרם חמאה מומסת נוספת לשימון התבנית
2 גליונות נייר אפייה
מלית גבינה
500 גרם גבינה לבנה
250 גרם גבינת מסקרפונה השף הלבן (להוציא מהמקרר כחצי שעה לפני הכנת המלית)
200 גרם שמנת חמוצה 15%
100 גרם סוכר (1/2 כוס) ראו הערה לגבי הסוכר
60 גרם טחינה גולמית (1/4 כוס)
90 גרם דבש (1/4 כוס)
150 גרם חלבה וניל מגוררת דק
3 כפות קורנפלור
3 ביצים גודל L בטמפרטורת החדר
ציפוי קרם חלבה
250 מ”ל שמנת להקצפה 32%
3 כפות ממרח חלבה
שיערות חלבה ופיסטוק קלוי וקצוץ גס לקישוט העוגה
אופן הכנה
קלתית
- מכינים את התבנית,מורחים בעזרת מברשת חמאה מומסת על הבסיס ודפנות התבנית
- מרפדים את הבסיס בנייר אפייה,חותכים רצועות נייר אפייה שיהיו קצת יותר גבוהות מגובה התבנית ומהדקים את הנייר לדפנות. מורחים בחמאה מומסת את נייר האפייה בתבנית
- מערבבים יחד ביסקוויטים טחונים ,פיסטוקים קלויים וטחונים,חמאה מומסת,דבש וטחינה גולמית
- שליש מהתערובת מהדקים לבסיס ואת השאר מהדקים לדפנות בגובה של כ- 6 ס”מ,קצת סבלנות והידוק חזק תאמינו לי זה עובד ? בסיום מעבירים את התבנית למקפיא למשך כחצי שעה
- מחממים תנור ל- 160 מעלות ואופים את הקלתית 10 דקות,מצננים היטב
מלית גבינה
- מחממים תנור ל- 170 מעלות
- בקערה גדולה מערבבים יחד גבינת מסקרפונה,גבינה לבנה (או בלילה להכנת עוגת גבינה), שמנת חמוצה וסוכר מוסיפים את שאר חומרי המלית מלבד הביצים ומערבבים עם מטרפה לקבלת תערובת חלקה,מוסיפים את הביצים בהדרגה אחת אחרי השנייה ומערבבים לאחר כל הוספת ביצה.
- מוזגים את הבלילה על הקלתית ואופים במשך שעה ו- 15 דקות. המלית צריכה להיות מעט רוטטת.
- זו לא עוגה שעולה לגבהים אך גם לא צונחת
- מעבירים את העוגה למקרר למשך 10 שעות לפחות
קרם חלבה
- מקציפים יחד שמנת להקצפה וממרח חלבה,לא צריך קצפת יציבה וחזקה
- אפשר אם אתם רוצים לזלף את הקרם להקציף לקצפת חזקה אני מעדיפה קרם רך ועדין
- מורחים את הקרם ומפזרים מעל שיערות חלבה ופיסטוקים קצוצים
- שיערות חלבה נספגות בגבינה בקירור,ממליצה לפזר אותן לפני ההגשה
- העוגה נשמרת כארבעה ימים במקרר
הערות והצעות
- כאשר משתמשים בבלילה לעוגת גבינה אותה מוכרים בדרך כלל בחג שבועות, מספיק להוסיף 50 גרם סוכר (1/4 כוס) כי הבלילה מתוקה ,יש בה תוספת סוכר אם בחרתם להשתמש בגבינה לבנה רגילה (במקום בלילה לעוגת גבינה) יש להוסיף 100 גרם סוכר (1/2 כוס)
- במקום קלתית ביסקוויטים אפשר להשתמש בבצק פריך מתוק
מוזמנים לעקוב אחרי באינסטגרם ולהצטרף לקבוצת הפייסבוק של המערוך המקפץ
המתכון נראה נהדר,רציתי לשאול אם יש אפשרות להמיר את גבינת המסקרפונה בגבינה לבנה?
הי עדן
תודה רבה
גבינה לבנה לא מחליפה מסקרפונה הסיבה היא שיש פער אדיר בכמות השומן ובמרקם בניהן
לכן אם אין לך מסקרפונה את יכולה גבינת שמנת אחרת גם בכמות של 5% שומן אבל לא גבינה לבנה רגילה
בהצלחה
רויטל
היי, יש אפשרות להכין את העוגה יומיים מראש? כמה ימים אפשר לשמור אותה במקרר?
הי מרסדס
אפשר להכין את העוגה יומיים מראש
עד שבוע במקרר
אם את רוצה להגיש עם עיטור שיערות חלבה אני ממליצה לפזר אותן לפני ההגשה כי במקרר הן מתמלאות לחות ומאבדות את היופי והטעם שלהן
בהצלחה
רויטל
היי במידה ואין לי בלילה להכנת עוגת גבינה
אפשרי בלי???
שלום עמית
התייחסתי במתכון לגבינה לבנה ולמי שמשתמש בבלילה לעוגת גבינה זה אחד משניהם. כלומר את צריכה לבחור במה להשתמש או גבינה לבנה או בלילה לעוגת גבינה
לא מוותרים אף פעם על חומרי גלם במתכון. זו עוגת גבינה אם תוותרי על הגבינה מה יצא כאן?
בהצלחה
רויטל
האם אפשר להקפיא את העוגה?
בוקר טוב ורד
אני לא ממליצה להקפיא עוגות גבינה אפויות מכיוון שיש שינוי במרקם שלהן לאחר ההקפאה
תודה ושנה טובה
רויטל